Crostata de ricotta y chocolate

Yamila Papa Pintor · 31 enero, 2019
Al llevar alcohol no es conveniente que este postre lo consuman menores. Es probable que se evapore todo en la cocción, pero no merece la pena arriesgarse.

La crostata es un postre típico de la zona central de Italia aunque también se consume mucho en Argentina. Se trata de una tarta simple (y quizás algo rústica) que lleva queso ricotta y, según se prefiera, mermelada o chocolate.

Esta es una de las recetas más dulces y deliciosas que hay. Además, se prepara en pocos pasos y en un tiempo bastante corto (aproximadamente una hora y media).

Cabe destacar que la crostata se puede elaborar en versión miniatura para disfrutar en la merienda o en su versión estándar para compartir en un evento especial: un cumpleaños, una una reunión familiar, una comida entre amigos, etcétera.

Crostata de ricotta y chocolate #1

Ingredientes

ingredientes

Para el licor de café

  • 250 cc de alcohol puro.
  • 7 pocillos de café expreso.
  • 2 tazas y media de azúcar impalpable (250 g).

Para la masa

  • Una pizca de sal.
  • 1 huevo (60 g).
  • 1 taza y media de harina (150 g).
  • 7 cucharadas gramos de azúcar (70 g).
  • 1 barra de mantequilla (115 g aproximadamente).

Para el relleno

  • 1 huevo (60 g).
  • 1/2 taza de azúcar glas (50 g).
  • 4 tazas gramos de ricotta (400 g).
  • 1 taza de chocolate semi amargo (100 g).
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (10 g).
  • ½ cucharada de esencia de almendras (5 g).

Preparación

  • Lo primero es hacer la base. Para ello, corta la mantequilla en cubos.
  • Bate el huevo ligeramente.
  • En un recipiente, mezcla la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla. Te debe quedar una masa con textura ‘arenosa’.
  • Añade el huevo batido y mezcla hasta que quede una masa lisa (puedes añadir agua si fuera necesario).
  • Cubre con un papel film y lleva a la nevera por 20 minutos.
  • Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla la ricotta y el azúcar impalpable (o glas), añade las esencias y el huevo.
  • Pica el chocolate en pedazos medianos.
  • Para el armado de esta tarta, cubre con la masa ya refrigerada un molde o bandeja para horno previamente engrasada.
  • Vierte el chocolate en cubos y luego la mezcla de ricotta.
  • Lleva al horno (precalentado a 175°C) durante 40 minutos.
  • Para preparar el licor de café (liquore di caffe), en un cazo calienta los pocillos de café con el azúcar y mezcla bien para que se disuelva.
  • Añade el alcohol y vierte en un frasco de vidrio.
  • Como tendrás que dejar reposar un mes, quizás para esta primera oportunidad te convenga comprarlo hecho.
Crostata de ricotta y chocolate. Receta italiana.

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Crostata de ricotta y chocolate #2

Esta es una receta fácil de preparar y que te hará viajar a Italia, sin escalas, de un solo bocado. Como no se suele encontrar en las pastelerías, quedarás de maravillas al prepararla en casa. El tiempo total de preparación es de 1 hora y 20 minutos, la mitad del tiempo es preparación y la segunda mitad de cocción.

Ingredientes (8 porciones)

  • 1 limón.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 huevos (180 g).
  • 5 tazas de ricotta (500 g).
  • 1 barra de mantequilla (115 g).
  • 5 cucharadas de ron (50 ml).
  • 1 taza y media de azúcar (150 g).
  • Chocolate -en pepitas o trozos- (120 g).
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (5 g).
  • 3 tazas de harina para repostería (300 g).

Chocolate

Preparación

  • Vierte la harina sobre la encimera o mesa (superficie plana y limpia).
  • Realiza en el medio un hoyo y añade allí dos huevos, la levadura, 100 gramos de azúcar, la ralladura de la cáscara del limón, la mantequilla cortada en trocitos y la sal.
  • Amasa bien hasta conseguir una masa compacta (tal vez puedes usar un procesador de alimentos, aunque es mejor hacerlo con las manos).
  • Forma una bola con la masa, envuelve en un film plástico y lleva a la nevera por media hora.
  • Una vez transcurrido el tiempo, estira la masa ya fría con un rodillo hasta que quede de 4 centímetros de espesor.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • En un recipiente, mezcla la ricotta con el ron, 80 gramos de azúcar, las pepitas de chocolate y el huevo.
  • Engrasa un molde para horno y vierte la masa estirada en la base.
  • Rellena con la crema de ricotta y chocolate.
  • Con la masa que te haya sobrado, corta tiritas para colocar arriba como si fuera un enrejado o parrilla.
  • Lleva al horno por 40 minutos, hasta que quede dorado por todos lados (recuerda no abrir el horno los primeros 20 minutos para que la masa se levante correctamente).
  • Retira del horno y deja que se enfríe en la encimera antes de desmoldar.

Puedes acompañar tu crostata de ricotta y chocolate con un delicioso café, infusión o té.