Cupcakes con masa de cookies

Para facilitar la tarea de rellenar los cupcakes es conveniente que tengamos un descorazonador de manzanas. Además, así conseguiremos que queden todos similares y con las mismas cantidades

Los cupcakes son riquísimos… y las cookies también. Entonces ¡nada puede salir mal con esta deliciosa receta de cupcakes con masa de cookies! Si estás haciendo dieta, mejor no sigas leyendo este artículo y si eres fanático de lo dulce tampoco. ¡Se volverán una adicción!

Receta de cupcakes con masa de cookies

Si te encantan los cupcakes (o el nombre que le des en español) y quieres probar una opción diferente, ya que has experimentado varias recetas, no puedes perderte esta. En una sola palabra que la defina es tentadora.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 200 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 200 g de harina
  • 120 ml de leche
  • 1 y ½ cucharadita de levadura o polvo de hornear Royal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 puñado de chips de chocolate

Para el relleno de galletas:

  • 150 g de azúcar moreno
  • 125 ml de leche
  • 90 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de chips de chocolate
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la crema:

  • 250 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 250 g de azúcar glas

Utensilios:

  • Bandeja para cupcakes
  • 12 cápsulas de papel
  • Tamizador
  • Recipientes
  • Varillas eléctricas
  • Palillo
  • Espátula o cuchara
  • Cazo
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo
  • Descorazonador de manzana
  • Manga pastelera con 2 boquillas diferentes
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Preparación:

  • Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel especial. Tamiza la harina y la levadura química en un recipiente y reserva. Bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Añade uno a uno los huevos hasta que todo esté bien integrado. Echa la mitad de la harina, la leche y el extracto de vainilla. Continúa batiendo.
  • Incorpora la harina restante y bate a velocidad baja hasta formar una crema homogénea. Agrega los chips de chocolate y reparte en las cápsulas hasta la 2/3 partes de su capacidad. Hornea 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio y seco.
  • Mientras tienes los cupcakes en el horno, prepara el relleno de galletas. En un cazo pon la leche y calienta mientras le vas echando de a poco el azúcar. Sin dejar de remover, hasta que rompa a hervir. Allí incorpora la harina, espera 30 segundos y retira del fuego. Mezcla bien hasta formar una crema homogénea. Deja templar.
  • Cuando no queme al tacto, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo lo más enérgicamente posible para que la masa quede densa. Echa los chips de chocolate y espera a que los cupcakes estén listos (no vale que pruebes la mezcla… está cruda!).
  • Una vez que hayas sacado el molde del horno, deja enfriar en el propio molde durante 5 minutos y después los pasas a la rejilla, así se enfría por completo.
  • Ahora es el momento de preparar la crema. Tamiza el azúcar glas y coloca en un recipiente con el extracto de vainilla y la mantequilla. Bate a velocidad mínima durante un minuto. Sube la velocidad y bate 5 minutos más a velocidad intermedia. Cuando te quede como una crema blanca, deja de batir.
  • Para rellenar los cupcakes usa un descorazonador de manzana. Agujerea el centro de cada uno. Pon la crema de galleta en la manga pastelera y rellena cada uno al gusto. Solo te queda decorar usando una boquilla diferente para colocar la crema blanquecina. Por último, si gustas, puedes añadir 2 mini galletas (se venden en las tiendas). ¡Y ya están listos para disfrutar!

Datos de interés:

cupcakes menta

  • Nivel de dificultad: Intermedia
  • Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
  • Consejos: Para que los chips de chocolate no se vayan al fondo del recipiente, pásalos primero por harina antes de echarlos en la mezcla. Puedes acompañar estos cupckaes con un café, un té o un chocolate caliente. Son perfectos para la hora de la merienda.

Imagen cortesía de Helga Weber.