Cupcakes de limón y merengue

Yamila Papa Pintor · 31 diciembre, 2018
Si lo deseas, además de la frambuesa y el limón, puedes probar con otros ingredientes y preparar diferentes versiones de los cupcakes, ya sea variando el relleno o el merengue

¿Buscando una buena opción para el postre o el cumpleaños de tus hijos? ¡Estos cupcakes de limón y merengue están para chuparse los dedos! Además de ricos, son muy vistosos y te ayudarán a decorar la mesa. ¡Quedarás como el mejor organizador de eventos!

Receta de cupcakes de limón y merengue

Sigue estos sencillo pasos y ¡disfruta de las cupcakes de limón y merengues!

Ingredientes

  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • 4 tazas de azúcar
  • 7 huevos
  • 5 limones
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

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Utensilios

  • Recipiente
  • Tamizador
  • Cuchara
  • Varillas eléctricas
  • Rallador
  • Cuchillo
  • Moldes de cupcakes
  • Cazo
  • Manga pastelera
  • Bandeja para presentar
  • Soplete

Preparación

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  1. Precalienta el horno a 180°C. En un recipiente mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear, previamente tamizados. En otro cuenco, echa la mantequilla a temperatura ambiente, el zumo de 3 limones, 4 huevos, la esencia de vainilla y 3 cucharadas de ralladura de limón. Mezcla bien y echa poco a poco la mitad de la harina sin dejar de remover.
  2. Vierte el 50% de la leche y sigue mezclando. Echa lo que queda de harina y leche y bate 5 minutos hasta que te quede una masa homogénea y sin grumos. Prepara los moldes de cupcakes (rinde 24) y rellena hasta las ¾ de su capacidad. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
  3. Mientras tanto puedes hacer la natilla de limón. En un cazo bate 3 yemas de huevo, el zumo de 2 limones, ½ taza de azúcar y 2 cucharadas de ralladura de limón. Cocina al baño María hasta obtener una consistencia espesa. Retira del fuego, echa 3 cucharadas de mantequilla y remueve bien. Reserva.
  4. Solo queda hacer el merengue. Para ello bate con varillas eléctricas las 3 claras de huevo que no has usado, con un poco de sal y de azúcar. Añade 1 taza de azúcar y continúa batiendo. Pon en una manga pastelera. Retira los pastelitos del horno, cubre con una capa de natilla y decora con el merengue. Por último usa un soplete para que quede dorado el merengue. ¡Disfruta de las cupcakes de limón y merengue!

Datos de interés

  • Nivel de dificultad: intermedio
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Consejos: puedes terminar de decorar con una rebanada de limón en cada pastel.

Receta de cupcakes de limón y merengue de frambuesa

El limón y la frambuesa combinan a la perfección. ¿Aún no lo has probado? ¿A qué esperas? Estos cupcakes o pastelitos son perfectos para los días de verano o primavera.

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de leche
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

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Para la salsa de frambuesas

  • 300 g de frambuesas
  • 70 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de harina de maíz

Para el merengue de frambuesas

  • 240 g de azúcar
  • 70 ml de agua
  • 1 cucharada de jarabe o sirope
  • 1 cucharadita de extracto de frambuesas
  • 4 claras de huevo

Utensilios

  • Varillas eléctricas
  • Tamizador
  • Recipientes
  • Cazo
  • Cuchara de madera
  • Cucharita
  • Descorazonador
  • Manga de pastelería

Preparación

cupcake de cheesecake fresa

  • Calienta el horno a 180°C. Bate el aceite de oliva con el azúcar moreno. Echa los huevos uno a uno sin dejar de remover. Tamiza la harina y la levadura y añade a la mezcla. Incorpora la ralladura de limón y le leche. Cuando esté todo bien homogéneo, divide en los moldes de cupcakes y hornea 20 minutos.
  • Mientras tanto prepara la salsa: Caliente las frambuesas, el azúcar glas y la harina de maíz, removiendo bien hasta que quede un puré. Deja que se enfríe.
  • Para el merengue, pon en un cazo el azúcar, el agua y el sirope. Calienta para que se haga un caramelo. Monta las claras a punto nieve. Cuando el almíbar se haya enfriado, echa sobre las claras con cuidado. Luego el extracto de frambuesas. Bate hasta obtener el punto merengue.
  • Retira los cupcakes del horno y haz un agujero en el centro con una cuchara o descorazonador. Vierte un poco de salsa de frambuesa. Vuelve a tapar con la masa. Decora con el merengue puesto previamente en una manga pastelera. Deja en la nevera hasta el momento de servir.

Datos de interés

  • Nivel de dificultad: intermedia
  • Tiempo de preparación: 40 minutos.
  • Arguiñano, K. (1996). 1069 Recetas. Asegarce/Debate.
  • Harris, L. J., & Mitcham, E. (2007). Strawberries : Safe Methods to Store , Preserve , and Enjoy. University of California Division of Agriculture and Natural Resources. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00274-0
  • Chang, N. (2014). Gastronomia.