Cupcakes de piña colada

Aunque la cantidad de alcohol que contienen es mínima no se recomienda que lo consuman menores. Si queremos un postre para todos los públicos, obviaremos el ron

Las cupcakes son lo que en España se llaman magdalenas de toda la vida, excepto que suelen tener un glaseado de azúcar encima. Aquí proponemos una receta de cupcakes de piña colada, que es uno de los postres más buscados para preparar en casa.

La piña colada es una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y zumo de piña y se acompaña habitualmente con una rodaja de esta fruta. Es originaria de Puerto Rico y es su bebida oficial desde 1978, aunque también se toma mucho en Brasil y otros países de Sudamérica.

Opción 1: Cupcakes de piña colada

Ingredientes:

Para los cupcakes:

  • 150 g harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 200 g azúcar
  • 120 ml de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de esencia de ron
  • 90 ml de nata agria (se puede sustituir por yogur griego sin azúcar)
  • ¼ de taza de piña troceada muy pequeñita (puede ser natural o de lata)
  • ½ taza de coco rallado

Para el glaseado:

  • 110 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
  • 225 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 3 ó 4 cucharaditas de coco rallado
  • ½ cucharadita de esencia de ron
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 480 g de azúcar glas

Procedimiento:

cupcakes calabaza

 

De los cupcakes:

  • Calentar el horno a 180ºC y preparar el molde y las cápsulas.
  • En un bol, batir los huevos con el azúcar. Cuando estén bien mezclados, añadir el aceite vegetal y batir de nuevo hasta que esté bien incorporado.
  • Agregar la esencia de ron y la nata agria o el yogur griego sin azúcar.
  • Añadir la piña troceada y el coco rallado. Mezclar hasta que se forme una mezcla homogénea.
  • Pasar la masa a las cápsulas y hornear las cupcakes durante 20 ó 22 minutos.
  • Una vez hechas, dejar enfriar sobre una rejilla.

Del glaseado:

  • En un bol, batir la mantequilla con el queso. Cuando esté uniforme, añadir el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco. Volver a batir hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Agregar el azúcar glas tamizado y batir.
  • Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda o lo menos cerrada posible y decorar las cupcakes (mejor si están un poco frías) con el glaseado.

Opción 2: Cupcakes de piña colada

Ingredientes:

Para las cupcakes

  • 1 lata de piña triturada
  • 1/3 taza de ron
  • ¾ taza de ron de coco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 ½ de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de coco rallado

Para el glaseado:

  • 1 ½ tazas de nata para montar
  • 1/3 taza de azúcar

Procedimiento:

cupcakes

De los cupcakes

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Escurrir la lata de piña picada en un tazón pequeño y reservar ¼ taza de zumo de piña y 1 taza de piña escurrida.
  • En un tazón pequeño, mezclar el zumo de piña, el ron, la leche de coco y el extracto de vainilla y apartar.
  • En un bol mediano, batir la harina, la levadura y la sal. Reservar.
  • En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar, hasta que se forme una crema blandita. Añadir los huevos uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Añadir la mezcla de leche alternándola con la de harina hasta que se incorporen bien.
  • Agregar la piña escurrida, el coco rallado y mezclar con movimientos envolventes.
  • Rellenar ¾ de las cápsulas con la masa y hornear durante 25 minutos.

Glaseado

  • En un bol grande, combinar la nata y el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que se formen picos sólidos. Hay que tener cuidado de no pasarse, porque si no la nata se hace mantequilla.
  • Rellenar una manga pastelera con el glaseado y adornar las cupcakes con la mezcla.