Cuscús de pollo

Belén Gisbert · 16 abril, 2015
Es importante que vayamos añadiendo los vegetales según su tiempo de cocción, ya que de esta forma nos aseguraremos de que todos alcancen el punto de ternura justo y no se queden duros

El cuscús de pollo es un plato tradicional de Marruecos. Aunque tenga varias diferencias, a mí me recuerda al cocido español por su variedad de ingredientes nutritivos.

Puede que preparar la sémola sea lo que te haya impedido aventurarte a preparar este plato, pero vamos a mostrarte cómo hacer un delicioso cuscús de pollo de forma muy fácil y sencilla. ¡No pierdas más tiempo, y ponte manos a la obra!

Cada región de Marruecos tiene variantes para preparar su cuscús, el cual se combina con carnes como el pollo, el cordero y la ternera, acompañados de varias verduras, como el calabacín, la patata, la zanahoria. Además, también incluye legumbres como los garbanzos (muy utilizados en la cocina marroquí, por ejemplo, el falafel), y la sémola.

Cuscús de pollo

Datos del plato

  • Región: África / Túnez.
  • Para: 4 personas.
  • Dificultad: media.
  • Tiempo de preparación: 90 minutos.
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Coste: muy bajo.

https://www.shutterstock.com/es/image-photo/moroccan-couscous-chicken-720239548?src=iPalyKcWN9O4OsWLusLdaA-1-1

Ingredientes

  •  2 ½ tazas de sémola o cuscús o cous cous (500 g)
  • ½ kg de piezas de pollo
  • 2 cebollas
  • 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 250 g de garbanzos
  • 500 g de col blanca
  • 500-600 g de calabaza
  • 100 g de concentrado de pollo (cubito Knorr o similar)
  • 1 cucharadita de chile (3 g)
  • 1 cucharadita de Tebel (ver notas) (4 g)
  • 1 cucharadita de harina (5 g)
  • Sal
  • 1 taza de aceite (200 ml)
  • 3 pimientos verdes
  • 8 vainas de guisantes abiertas en medio
  • 3 calabacines
  • Chiles verdes fritos

Preparación

  • Para empezar, saltear las cebollas en rodajas con aceite durante 5 minutos y luego añadir los trozos de pollo y freír durante 10 minutos.
  • A continuación, añadir el concentrado de pollo o carne.
  • Cocinar unos minutos más y luego dar sabor con especias al gusto (perejil, pimienta, pimentón…) y 1 taza de agua (250 ml).
  • Después, dejar cocer durante otros 10 minutos, luego agregar las zanahorias y los garbanzos y cocina unidos a los otros ingredientes que están en los 250 ml de agua.
  • A continuación, ir añadiendo todos los vegetales de acuerdo con el tiempo de cocción. Por ejemplo, el que tarda más tiempo lo pones antes (zanahoria) y los que menos, después.
  • Después, añadir otro medio litro de agua para permitir que las verduras se cocinen de manera uniforme.
  • Por último, tomar el cuscús de sémola y amasarlo con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal y 60 ml de agua fría.

Preparación en la cuscusera

¿Qué es una cuscusera?

Cuscús de pollo

Para preparar el cuscús se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes:

  • En primer lugar, la de abajo la cual es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos).
  • La intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cuscús).
  • La superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.

Cocinar la sémola en la cuscusera

  • En primer lugar, poner el cuscús de la sartén a la cuscusera, en la parte superior, de modo que se pueda cocinar gracias al vapor procedente de la parte inferior del recipiente que contiene la salsa.
  • A continuación, añadir más agua a la salsa de modo que se pueda producir suficiente vapor para cocinar los granos.
  • Después, dejar cocer la harina durante unos 20 minutos. Luego, retirar de la cuscusera, transferir a un bol y removerla con las manos, añadiendo otros 60 ml de agua fría.
  • Poner la harina en cuscusera y dejar cocer durante 20 minutos más.
  • Por último, después de la cocción, poner de nuevo el cuscús cocido en un bol y sazonar con unas 4 cucharadas de salsa de la cuscusera inferior. Todo debe ser sazonados de manera generosa. A continuación, añadir más salsa si todavía parece demasiado seco.

Servir

  • Después de cocinar el pollo, añadir la sémola de cuscús sobre los trozos de pollo y verduras cocidas.
  • A continuación, decorar todo con un poco de chile verde frito dulce.
  • Puedes servir el cuscús de pollo en un gran plato de servir o en platos individuales.

Notas

El Tebel es una mezcla de especias que, por lo general, consiste de 50% de semillas de cilantro, 25% de semillas de comino, 10% de polvo de chile y 15% de ajo pelados. El Tebel que utilizamos para esta receta se hace solo con semillas de cilantro y comino.

Por último, esta es una delicia de plato, más fácil de lo que parece. Como toda receta, la clave de un buen cuscús de pollo es no tener prisa y hacerla a fuego lento.