Cuscús de pollo

Es importante que vayamos añadiendo los vegetales según su tiempo de cocción, ya que de esta forma nos aseguraremos de que todos alcancen el punto de ternura justo y no se queden duros

El cuscús de pollo es un plato tradicional de Marruecos. Aunque tenga varias diferencias, a mí me recuerda al cocido español pero totalmente diferente. Me encanta.

Cada región de Marruecos tiene variantes para preparar su cuscús, el cual añade carnes como el pollo, el cordero y la ternera, acompañados de varias verduras, como el calabacín, la patata, la zanahoria… legumbres como los garbanzos (muy utilizados en la cocina marroquí, por ejemplo, el falafel), y la sémola.

Puede que preparar la sémola sea lo que te haya impedido aventurarte a preparar este plato, pero vamos a mostrarte cómo hacer un delicioso cuscús de pollo de forma muy fácil y sencilla. ¡No pierdas más tiempo, y ponte manos a la obra!

Cuscús de pollo

Datos del plato

  • Región: África / Túnez
  • Para: 4 personas
  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 90 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos
  • Coste: muy bajo

Ingredientes

zanahorias4

 

  • 1/2 kg de sémola o cuscús, cous cous
  • 1/2 kg piezas de pollo
  • 2 cebollas
  • 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 250 g de garbanzos
  • 500 g de col blanca
  • 500-600 g de calabaza
  • 100 g de concentrado de pollo (cubito Knorr o similar)
  • 1 cucharadita de chile
  • 1 cucharadita Tebel (ver notas)
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal
  • 1 taza de aceite
  • 3 pimientos verdes
  • 8 vainas de guisantes abiertas en medio
  • 3 calabacines
  • Chiles verdes fritos

Preparación

  • Saltear las cebollas en rodajas con aceite durante 5 minutos y luego añadir los trozos de pollo y freír durante 10 minutos.
  • Añadir el concentrado de pollo o carne.
  • Cocinar unos minutos más y luego da sabor con especias al gusto (perejil, pimienta, pimentón…) y 250 ml de agua.
  • Dejar cocer durante otros 10 minutos, luego agregar las zanahorias y los garbanzos y cocina unidos a los otros ingredientes que están en los 250 ml de agua.
  • En este punto, ve añadiendo todos los vegetales de acuerdo con el tiempo de cocción, el que tarda más tiempo lo pones antes (zanahoria) y los que menos después.
  • Añade otro medio litro de agua para permitir que las verduras se cocinen uniformemente.
  • Tomemos ahora el cuscús de sémola y lo amasamos con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal y 60 ml de agua fría.

Preparación en la cuscusera

¿Qué es una cuscusera?

salteado col y pollo

Para preparar el cuscús se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo la cual es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cuscús), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.

Cocinar la sémola en la cuscusera

  • Poner el cuscús de la sartén a la cuscusera, en la parte superior, de modo que se pueda cocinar gracias al vapor procedente de la parte inferior del recipiente que contiene la salsa.
  • Añadir más agua a la salsa de modo que se puede producir suficiente vapor para cocinar los granos.
  • Dejar cocer la harina durante unos 20 minutos, luego retira de la cuscusera, transferir a un bol y removerla con las manos, añadiendo otros 60 ml de agua fría.
  • Poner la harina en cuscusera y dejar cocer durante 20 minutos más.
  • Después de la cocción, pon de nuevo ahora el cuscús cocido en un bol y sazonar con aproximadamente 4 cucharadas de salsa que has sacado de la cuscusera inferior. Todo debe ser sazonados suficientemente. A continuación, añadir más salsa si todavía parece demasiado seco.

Servir

  • Después de cocinar el pollo, añade la sémola  de cuscús sobre los trozos de pollo y verduras cocidas.
  • Decora todo con un poco de chile verde frito dulce.
  • Puedes servir el cuscús en un gran plato de servir o en platos individuales.

Notas

El Tebel es una mezcla de especias que, por lo general, consiste de 50% de semillas de cilantro, 25% de semillas de comino, 10% de polvo de chile y 15% de ajo pelados. El Tebel que utilizamos para esta receta se hace solo con semillas de cilantro y comino.

Esta es una delicia de plato, más fácil de lo que parece. Como toda receta, la clave de un buen cous cous es no tener prisa y hacerla a fuego lento.

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