Cuscuz a la paulista

Según el tipo de plato que quieras, ya sea principal o acompañamiento, puedes añadir unos u otros ingredientes e incluso preparar una versión vegetariana sin incluir carne ni pescado

El cuscuz a la paulista es un plato típico de Sao Paulo, Brasil. Se puede hacer de pescado, pollo o vegetariano. Se trata de una receta muy saludable y muy sencilla de hacer. Además se prepara en muy poquito tiempo, ideal si quieres presentar un plato vistoso y diferente cuando tienes invitados que se presentan sin avisar.

Cuscuz a la paulista con pescado

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1-2 ajos machacados
  • 3 tomates
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 2-3 huevos duros
  • Aceitunas verdes en láminas
  • 350 g de harina de maíz más o menos
  • Sardinas en lata
  • 1 buen manojo de perejil fresco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Utensilios:

  • Una cazuela
  • Molde en forma de corona

Modo de elaboración:

pastel de yuca con atun

  • Pon una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo pelado y la cebolla cortada.
  • Coloca los tomates pelados y cortados en trocitos. Dale unas cuantas vueltas.
  • Agrega las sardinas o el atún.
  • Rehoga todos los ingredientes hasta que estén blanditos y hechos.
  • Añade la harina de maíz.
  • Cocina el cuscuz al baño María durante unos 10 minutos.
  • Escoge un molde en forma de corona. Unta todas las paredes con aceite.
  • Pon rodajas de huevo duro por todo el molde y las aceitunas en láminas redondas y las sardinas en vertical. Esta distribución queda bastante bonita cuando luego desmontas el molde.
  • Añade el sofrito y apriétalo bien en el molde.
  • Déjalo reposar 5-10 minutos y desmolda.

Cuscuz a la paulista con pollo

A continuación os ofrecemos otra versión del cuscuz a la paulista en el que cambiamos la forma de elaboración, aunque con el cambio del pescado por el pollo, los ingredientes son prácticamente los mismos.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 ajos machacados
  • 3 tomates
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 1 puñado de guisantes cocidos o de lata
  • 1 zanahoria cocida en trocitos
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas
  • 350 gramos de harina de maíz
  • 3-4 pechugas de pollo cocidas
  • 1 buen manojo de perejil fresco
  • 2 pastillas de caldo de gallina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida o tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de elaboración:

  • Forra un molde en forma de corona con aceite y distribuye sobre él los huevos cocidos en láminas, rodajas de tomate y algunos guisantes cocidos. Piensa bien en la distribución que vas a hacer, porque de ello dependerá luego la presentación de tu cuscuz.
  • Pon una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo pelado y la cebolla cortada.
  • Añade el pollo en juliana sofríelo hasta que esté doradito. Coloca las zanahoria, los guisantes, el tomate picado, el pollo, el perejil y los guisantes.
  • Disuelve las pastillas de caldo en agua caliente y la harina de maíz bien disuelta.
  • Condimenta con la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
  • Añade este caldo a tu sofrito y deja cocer a fuego lento hasta que espese.
  • Vuelca la mezcla sobre el molde y aprieta hasta que quede consistente y no se desmorone.
  • Desmolda en frío.

Datos de interés

salsas para ensaladas

  • Para que tu cuscuz no pierda ni el sabor ni la frescura, es bueno meterlo en un recipiente cerrado y hermético.
  • Este plato lo puedes hacer con pollo o a la vegetariana (puedes añadir todo tipo de verduras; pimiento verde, pimiento rojo, calabacín…)
  • Puedes utilizar todo tipo de pescados: gambas, atún en lata, pescado blanco etc.
  • Se puede servir como plato único o como guarnición.
  • Puedes acompañarlo con mayonesa, salsa verde o salsa de tomate.
  • También puedes hacerlo mezclando harina de maíz y harina de mandioca. La proporción: por 250 g de harina de maíz, 100 g de harina de mandioca.
  • Si te gusta, puedes añadirle diferentes tipos de especias: cilantro, laurel etc.
  • Nuestro consejo: personaliza tu cuscuz como más te guste.

Un poco de historia del cuscuz a la paulista

El cuscuz es originario del norte de África. A través de los siglos se fue extendiendo por todo el mundo. En Brasil la receta fue introducida por los esclavos que venían de Marruecos y los conquistadores portugueses.

Entre los siglos XVII y XVIII los “tropeiros” que llevaban el ganado en dirección a Sau Paulo, preparaban un cuscus con harina de maíz y trocitos de pollo. Más tarde se fue haciendo muy popular en todo el país. En minas Gerais hay por ejemplo una versión con queso.

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