Deliciosa receta vegana: ensalada de fideos soba y tempeh

La ensalada de fideos soba y tempeh tiene un origen exótico, procedente de la cocina indonesia. Sus ingredientes están llenos de nutrientes, son saludables y de un intenso sabor.

La ensalada de fideos soba y tempeh es una excelente alternativa para agregarle mucho sabor a la dieta diaria. Esta receta vegana está inspirada en la exquisita cocina indonesia, por lo que la misma está llena de mucho color y sabor.

Junto a este origen tan exótico, nos encontramos con una ensalada sumamente nutritiva y saludable. Así pues, es recomendable consumirla con bastante regularidad.

Pese a tratarse de una comida vegana, la la ensalada de fideos soba y tempeh puede llegar a gustarle a todo tipo de comensales, ya que su sabor es extraordinario. De hecho, se trata de una de las mejores recetas para introducir a los niños y adultos reticentes de comer ensalada, ya que es muy sabrosa y nutritiva.

A continuación, veremos algunas de las formas más populares para preparar esta rica ensalada.

Receta de ensalada de fideos soba y tempeh

Ingredientes

  • 3 zanahorias picadas en tiras
  • 4 cucharadas de raíz de jengibre fresco picado en rodajas (60 g)
  • 300 g de fideos soba
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
  • 100 g de col rizada
  • 2 cebolletas picadas
  • 150 g de guisantes ya cocidos
  • 1 o 2 cucharaditas de vinagre de arroz (5 o 10 ml)
  • El jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • Una hoja de alga nori
  • Sal y pimienta negra al gusto

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Preparación

  1. Para la preparación de la ensalada de fideos soba y tempeh, el primer paso consiste en poner a cocinar los fideos en agua hirviendo durante un tiempo aproximado de cinco minutos. Para que la textura de los fideos en la boca del comensal se note más, estos deben ser gruesos, no de un calibre demasiado fino.
  2. Cocinar la col, los guisantes y las tiras de zanahoria en el agua. Cuando las verduras estén listas, retirar, escurrir y reservar.
  3. Picar finamente las cebolletas y aliñarlas con el jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, las algas y la salsa de soja.
  4. Añadir a la mezcla anterior la col, las tiras de zanahorias y los fideos. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Salpimentar al gusto, bañar con el zumo de medio limón y servir.

Tallarines de sarraceno y tempeh con salsa de cacahuete

Ingredientes

  • 250 g de tallarines de trigo sarraceno
  • 1 pimiento rojo, preferiblemente pequeño
  • 6 espárragos
  • 1 zanahoria
  • ¼ de brócoli
  • 1 pepino
  • 4 puñados de cilantro
  • 250 g de tempeh ahumado
  • 2 cucharadas de cacahuete tostados (30 g)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz (15 ml)
  • Una cucharada de tamari (15 g)
  • Aceite de coco virgen extra

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Ingredientes para la salsa

  • 1 cucharadita de azúcar de coco (15 g)
  • 3 cucharadas de crema de cacahuetes (60 g)
  • 3 cucharadas de tamari (45 g)
  • ½ cucharadita de crema de chili (1 g)
  • El jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas (45 g)
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de agua (125 ml)

Preparación

  1. En una olla grande agregar abundante agua y calentar. Cuando la misma rompa a hervir, incorporar la pasta durante unos cinco o seis minutos. Para calcular el tiempo, es útil mirar las instrucciones del fabricante de la pasta utilizada.
  2. Remover de vez en cuando con un tenedor para que la pasta no se pegue. Una vez que esté lista, enjuagar con agua fría y escurrir. Lo ideal es que la pasta quede al dente, no demasiado pasada de cocción.
  3. Lavar toda la verdura y proceder a picarla en rodajas o en juliana. Una vez que esté picada, colocarla en una olla o cuenco con unas hojas de cilantro. Añadir la pasta y reservar.
  4. Cortar el tempeh. Colocar en una sartén el aceite de coco virgen extra y saltear el tempeh durante un tiempo aproximado de cinco minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el vinagre de arroz y el tamari y mantener en el fuego por un par de minutos más.
  5. Para la preparación de la salsa, basta con mezclar todos los ingredientes en un bol y probar para saber si se le debe agregar un poco más de alguno de los ingredientes, tales como picante o tamari. Si se desea que la salsa tenga una consistencia más líquida, agregar más agua. De lo contrario, agregar menos agua.
  6. Mezclar muy bien todos los ingredientes de la salsa, hasta formar una pasta homogénea.
  7. Servir todos los ingredientes en un bol: la verdura y la pasta. Mezclar muy bien, agregar los cacahuetes y esparcir la salsa por encima. Servir y disfrutar.