Deliciosas pechugas al estilo Cordon bleu con espinaca

Francisco María García · 7 julio, 2018
El Cordon bleu es conocido por ser una de las escuelas de cocina de mayor nivel en todo el mundo y cuyo nombre llevan diferentes platos, como estas deliciosas pechugas de pollo.

El Cordon bleu es una famosa escuela de cocina internacional de donde han salido algunos de los mejores chefs del mundo. Ha sido tal su fama que incluso ha dado su nombre a muchas recetas.

Estas pechugas al estilo Cordon bleu consisten en filetes delgados de carne que se rellenan con jamón y queso. Su exterior queda crujiente al ser luego rebozado y frito en aceite caliente.

Aquí veremos una receta de pechugas al estilo Cordon bleu con espinaca y queso ricota, para deleite de quienes prueben este plato.

La preparación original era frita, a base de carne de vacuno guisado y con el relleno mencionado. Esta versión del Cordon bleu resulta más sana, ya que se prepara con pollo horneado y su relleno es ligero.

Se sugiere además una salsa de mostaza para bañar al final la preparación. Así, conseguiremos un excelente contraste.

Antes de explicar la receta, es útil conocer un poco de la historia del icónico plato. También revisaremos los beneficios y propiedades de su principal relleno, la espinaca.

Historia del Cordon bleu

En Francia, en el siglo XVI, la monarquía entregaba un cordón azul para distinguir con la Orden del Caballero del Espíritu Santo a importantes personalidades. En los fogones reales se preparaban abundantes y deliciosos manjares para las grandes ocasiones y fiestas, donde se destacaban los mejores cocineros.

Con el tiempo esta condecoración se extrapoló a los artífices de la cocina real. Se desconoce quién creó este tipo de platos, simplemente comenzaron a llamarse con ese nombre en alusión a su calidad y excelente acabado.

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Propiedades y beneficios de la espinaca

espinacas

La espinaca es un vegetal de hoja verde cuyo consumo aporta enormes ventajas a la salud. Cuando comemos espinacas ingerimos una buena cantidad de antioxidantes, como potasio, magnesio y folatos.

Estos nutrientes preservan el sistema neurológico, comenzando por el cerebro, y el cardiovascular. También pueden ser un gran aliado a la hora de luchar contra ciertos tipos de cáncer.

Además, gracias a su contenido en carotenoides, tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ser beneficiosas para los problemas digestivos.

Asimismo, su alto contenido en vitamina K puede tener una incidencia positiva en el sistema óseo ya que esta favorece la absorción de calcio.

Receta de pechugas al estilo Cordon bleu con espinaca

El toque especial de esta preparación es que el Cordon bleu se prepara horneado. Así queda tan crujiente como al freírse, pero más saludable. Y es que no hay grasa añadida de la fritura.

Ingredientes

  • 4 escalopas o filetes de pechuga de pollo (150 g)
  • 1 taza de queso ricota desmenuzado (200 g)
  • 1 taza de espinacas cocinadas y picadas menudamente (180 g)
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de harina de trigo (45 g)
  • 1 taza de pan rallado (200 g)
  • Aceite en aerosol

Preparación

  1. Primero, precalentamos el horno a 180 °C.
  2. A continuación, colocamos plástico transparente sobre las escalopas y les pasamos un rodillo o botella para dejarlas lo más grandes y delgadas posible.
  3. Después, salpimentamos las escalopas y las reservamos.
  4. Acto seguido, batimos los huevos en un plato hondo.
  5. Luego, procedemos a rellenar cada una distribuyendo por encima el queso ricota y después en menor proporción las espinacas. Debes dejar libres unos dos centímetros a los lados.
  6. Seguidamente, enrollamos las escalopas sobre sí mismas. Para cerrarlas bien podría requerirse la ayuda de unos palillos.
  7. A continuación, pasamos los envueltos por harina, luego por huevo y por último les adherimos el pan rallado. El empanado debe quedar muy uniforme y cubrir todo.
  8. Casi para terminar, rociamos las pechugas Cordon bleu con el aceite en aerosol y las colocamos en una fuente para hornear cubierta con papel encerado.
  9. Por último, horneamos durante unos 45 minutos o hasta que estén bien doradas. Si se desea freírlas en lugar de hornearlas, debemos emplear suficiente aceite de maíz o girasol bien caliente pero no humeante. Al retirar, las colocamos sobre papel absorbente.

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Salsa de mostaza

Esta salsa es suave y ofrece un buen contraste al acompañar el Cordon bleu o San Jacobo. ¿Cómo se prepara?

mostaza

Ingredientes

  • 1 taza de leche descremada (200 ml)
  • 2 cucharadas de mostaza dulce (30 g)
  • ½ cebolla picada finamente (20 g)
  • 1 cucharada de margarina o mantequilla (20 g)
  • 1 cucharada de harina de trigo (15 g)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Primero, en una sartén, derretimos la margarina y rehogamos la cebolla. Inmediatamente espolvoreamos la harina por encima y revolvemos.
  2. Al comenzar a espesar, agregamos poco a poco la crema de leche, revolviendo al mismo tiempo.
  3. Por último, añadimos la mostaza sin dejar de revolver y salpimentamos.

¡Listo! ¿Qué te ha parecido esta receta? Tiene muy buena pinta, ¿verdad? Te animamos a que la prepares en tu casa. ¡Es muy fácil!