Deliciosas recetas de sopa de verduras

Yamila Papa 23 abril, 2014
Puedes darles un toque diferente a tus sopas y añadir más proteínas escalfando un huevo cinco minutos antes de terminar la cocción

Ideal para el invierno, para antes de la cena, para quitarnos el frío, para adelgazar o para hacer que tus hijos coman verduras. Si bien se puede pensar que una sopa es algo totalmente sencilla, hay cientos de recetas para prepararla y disfrutarla tal y como la hacían nuestras abuelas.

Sopa de verduras: receta 1

Para hacer esta sopa de verduras necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 taza y media de caldo de pollo
  • 320 gramos de jugo de tomate con verduras
  • 230 ml de agua
  • 1 patata grande pelada y picada
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 400 gramos de jitomates enlatados con su jugo
  • 2 varas de apio cortadas
  • 100 gramos de ejotes
  • 150 gramos de elote tierno
  • Caldo de pollo granulado
  • Sal y pimienta a gusto

En una cacerola grande coloca el caldo con el jugo de tomate, el agua, las patatas, las zanahorias, los apios, los jitomates, los elotes y los ejotes. Sazona con sal y pimienta y luego añade el caldo de pollo. Deja hasta que hierva y luego cocina por 30 minutos a fuego lento. Está lista cuando los vegetales están tiernos.

 

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Sopa de verduras: receta 2

Esta sopa de verduras en juliana es una receta que seguramente la has probado de pequeño porque la preparaba tu abuela. Necesitas estos ingredientes:

  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 50 gramos de apio
  • 50 gramos de puerro
  • 50 gramos de nabo
  • ¼ repollo blanco
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 ramita de cilantro
  • Nuez moscada

Lava bien todas las verduras y pela las que sea necesario. También puedes añadir otros vegetales en esta sopa, como ser calabaza, judías, coliflor, judías, hinojo o col rizada. Siempre que sean de temporada, aunque es un plato para el invierno también se puede consumir en verano no tan caliente. Corta todas las verduras (excepto el tomate) en juliana, bien fino para que tarden menos en prepararse. Simplemente deben quedar todas en tiras finas y alargadas, lo más parecido posible entre sí.

Lava y pica el perejil. Pela y filetea los ajos bien finos. Corta en dados el tomate. En una cazuela grande calentar el aceite e introduce el ajo. Saltea hasta que estén dorados, removiendo con una cuchara de madera. Espolvorea con pimentón dulce. Luego añade todas las verduras (menos el tomate y el perejil). Rehoga por 2 a 3 minutos, incorpora agua, cuece por 30 minutos, sazona y coloca nuez moscada. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas.

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Sopa de verduras: receta 3

Esta receta es realmente deliciosa y está enriquecida con las menudencias del pollo, mientras que los vegetales le aportan una gran cantidad de nutrientes. Los ingredientes necesarios (para 6 porciones) son:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 chayotes pelados y en tiras
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 zanahorias peladas y en tiras
  • 3 dientes de ajo chicos pelados
  • 3 calabacitas en tiras
  • Medio kilo de jitomate maduro
  • 5 hojas de acelga o espinaca picada
  • Sal y pimienta
  • 2 elotes tiernos rebanados
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 5 tazas de agua
  • 3 patatas peladas y en tiras
  • 3 menudencias o piezas de pollo (si se desea una opción vegetariana obviar este ingrediente)

Calienta el aceite a fuego lento en una olla grande. Sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados. Licúa el jitomate con agua y vierte en la cacerola. Cocina durante unos minutos hasta que cambie un poco de color. Sazona. Añade la hierbabuena, las verduras y por último las menudencias de pollo. Deja que hierva por unos minutos y vierte agua de vez en cuando. Tapa para que se cocine por unos 20 minutos. Puede que requiera más sal, no dudes en ir probando su sabor.

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Sopa de verduras: receta 4

Esta receta es de sopa de verduras a la francesa, muy sabrosa que se puede disfrutar como un entrante o si estás haciendo dieta, como plato fuerte. Necesitarás para 6 porciones:

  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajos picados finos
  • 1 ½ chile sin semilla y picado
  • 300 gramos de espinaca
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 manojo de berros picados
  • 1 litro de caldo, puede ser de pollo o de verduras (casero o comprado)
  • 1 cucharada de sal
  • 4 tazas de agua
  • Pimienta a gusto
  • 3 zanahorias grandes peladas y picadas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 3 cebollas cambray picadas
  • Vino tinto o vinagre balsámico

Rehoga con la mantequilla la cebolla y el ajo hasta que se doren, en fuego medio. Esto te llevará unos cinco minutos. Añade el caldo que hayas elegido, las tazas de agua, las zanahorias, la cebolla cambray, el chile, las espinacas y los berros. Deja cocinando hasta que hierva y sube el fuego. Cocina por media hora, que es lo que tardarán las zanahorias en estar tiernas. Retira del fuego y deja que se enfríe por unos 30 minutos aproximadamente. Licúa hasta conseguir un puré o crema suave. Regresa el contenido a la olla y calienta a fuego lento por 15 minutos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre.

Imágenes cortesía de Andres Rodriguez, Pattie, Scott Veg y rusvaplauke.

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