Deliciosas recetas de sopa de verduras

Yamila Papa Pintor · 26 febrero, 2020
Puedes darles un toque diferente a tus sopas y añadir más proteínas escalfando un huevo, cinco minutos antes de terminar la cocción

Una sopa de verduras es ideal para el invierno, para ofrecer un entrante saludable, para tu dieta o para hacer que tus hijos coman vegetales.

Hay cientos de recetas para preparar una buena y tradicional sopa de verdura, y disfrutarla tal y como la hacían nuestras abuelas.

Sopa de verduras: receta 1

Para hacer esta sopa de verduras necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 taza y media de caldo de pollo.
  • 320 gramos de jugo de tomate con verduras.
  • 230 ml de agua.
  • 1 patata grande pelada y picada.
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
  • 400 gramos de jitomates enlatados con su jugo.
  • 2 varas de apio cortadas.
  • 100 gramos de ejotes.
  • 150 gramos de elote tierno.
  • Caldo de pollo granulado.
  • Sal y pimienta a gusto.

En una cacerola grande coloca el caldo con el jugo de tomate, el agua, las patatas, las zanahorias, los apios, los jitomates, los elotes y los ejotes. Sazona con sal y pimienta y luego añade el caldo de pollo. Deja hervir y luego cocina por 30 minutos a fuego lento. Queda lista cuando los vegetales estén tiernos.

 

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Sopa de verduras: receta 2

Esta sopa de verduras en juliana es una receta que seguramente has probado de pequeño porque la preparaba tu abuela. Necesitas estos ingredientes:

  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 50 gramos de apio
  • 50 gramos de puerro
  • Nabo 50 gramos
  • ¼ repollo blanco
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 ramita de cilantro
  • Nuez moscada

Lava bien todas las verduras y pélalas. Si lo deseas, puedes añadir otros vegetales, como calabaza, judías, coliflor, judías, hinojo o col rizada. Corta todas las verduras en julianas bien finas (excepto el tomate), para que tarden menos en prepararse. Simplemente todas deben quedar en tiras finas y alargadas, muy parecidas entre sí.

Lava y pica el perejil y corta el tomate en dados. Filetea finamente los ajos y luego viértelos en aceite bien caliente, dentro de una cazuela grande. Saltea hasta que estén dorados, removiendo con una cuchara de madera.

Espolvorea el pimentón dulce y luego añade todas las verduras (menos el tomate y el perejil). Rehoga por 2 o 3 minutos e incorpora agua. Cocina todo por 30 minutos, sazona y coloca nuez moscada. Retira del fuego cuando todas las verduras estén tiernas. Aunque es un plato para el invierno, también se puede consumir en verano, no tan caliente.

 

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Sopa de verduras: receta 3

Esta receta es realmente deliciosa y está enriquecida con las menudencias de pollo, al tiempo que los vegetales le aportan una gran cantidad de nutrientes. Los ingredientes necesarios (para 6 porciones) son:

  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 chayotes pelados y en tiras.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 3 zanahorias peladas y en tiras.
  • Tres dientes de ajo chicos pelados.
  • 3 calabacitas en tiras.
  • Medio kilo de jitomate maduro.
  • 5 hojas de acelga o espinaca picada.
  • Sal y pimienta.
  • 2 elotes tiernos rebanados.
  • 1 ramita de hierbabuena.
  • 5 tazas de agua.
  • 3 patatas peladas y en tiras.
  • 3 menudencias o piezas de pollo (si se desea una opción vegetariana obviar este ingrediente).

Calienta el aceite a fuego lento en una olla grande. Sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados. Licúa el jitomate entre las cinco tazas de agua y vierte en la olla. Cocina durante unos minutos, hasta que cambie un poco de color.

Sazona con sal y pimienta. Luego, añade la hierbabuena, las verduras y por último las menudencias de pollo. Deja que hierva unos minutos y vierte agua de vez en cuando. Tapa para que se cocine por unos 20 minutos. Puede que requiera más sal, así que no dudes en rectificar el sabor.

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Sopa de verduras: receta 4

Esta receta es de una sopa de verduras a la francesa. Es realmente sabrosa y se puede disfrutar como un entrante o, si estás haciendo dieta, como plato fuerte. Para 6 porciones necesitarás:

  • 2 cebollas picadas.
  • 3 dientes de ajos picados finos.
  • 1 ½ chile sin semilla y picado.
  • 300 gramos de espinaca.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 manojo de berros picados.
  • Un litro de caldo, puede ser de pollo o de verduras (casero o comprado).
  • 1 cucharada de sal.
  • 4 tazas de agua.
  • Pimienta a gusto.
  • 3 zanahorias grandes peladas y picadas.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • 3 cebollas cambray picadas.
  • Vino tinto o vinagre balsámico.

Sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla, a fuego medio, hasta que se doren. Esto te llevará unos cinco minutos. Añade el caldo que hayas elegido, el agua, las zanahorias, la cebolla cambray, el chile, las espinacas y los berros.

Deja cocinando hasta que hierva y después sube el fuego. Cocina por media hora, hasta que las zanahorias estén tiernas. A continuación, retira del fuego y deja que se enfríe, por unos 30 minutos aproximadamente. Licúa hasta conseguir un puré o crema suave. Regresa el contenido a la olla y calienta a fuego lento por 15 minutos, antes de servir. Termina con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre.

¡A chuparse los dedos con estas recetas saludables!

Imágenes cortesía de Andres Rodriguez, Pattie, Scott Veg y rusvaplauke.