Delicioso mousse de naranja

Sofía Alcausa Hidalgo 12 agosto, 2015
Puesto que vamos a incluir las cáscaras tanto de la naranja como del limón procuraremos conseguirlos de producción ecológica y evitaremos la parte blanca, que puede amargarnos el resultado final

Cuando mencionamos la palabra mousse parece que va a ser un postre difícil de realizar, que la textura no nos va a quedar como deseamos… Pero con nuestra receta y nuestros sencillos consejos, vas a aprender a hacer un delicioso mousse de naranja muy fácil y rápido de preparar. Además te damos algunos datos e ideas que seguro te van a ayudar.

Receta del mousse de naranja

Ingredientes:

  • 5 naranjas
  • La ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de medio limón (opcional)
  • 6 huevos medianos
  • 100-150 g de azúcar (5-6 cucharadas)
  • 1 cucharada de mantequilla de calidad
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 chorrito de licor de naranja o coñac
  • 1 cucharada de maizena (15 g)

Utensilios:

  • 1 exprimidor (opcional)
  • 1 bol de cristal grande
  • 1 cuchara
  • 1 cazo
  • Una batidora con varillas
  • 1 rallador
  • Copas o pequeños boles individuales
  • Microondas (opcional)
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Preparación:

  • Exprime el zumo de las naranjas. Si utilizas un exprimidor eléctrico conseguirás más zumo.
  • Mezcla el zumo de la naranja con una cucharada de maizena, el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que se integre todo bien.
  • Diluye 3 yemas de huevo en 3 cucharadas de agua hasta que queden perfectamente disueltas.
  • Agrega la mezcla de yemas con agua a la mezcla que hiciste de naranja, maizena y azúcar.
  • Pon esta mezcla en un cazo a fuego muy suave. Remueve de vez en cuando hasta que espese. No dejes de remover lentamente para que te salga la mezcla perfecta y no se pegue al cazo, ni las yemas se estropeen.
  • Retira del fuego y añade el licor y la mantequilla. Es muy importante que uses una mantequilla de calidad porque se notará mucho en el sabor final.
  • Bate las claras a punto de nieve. (Mira más adelante nuestros consejos).
  • Añade las claras a punto de nieve a la mezcla de forma suave.

Datos de interés

  • Si quieres sacar más zumo a tus naranjas, mételas unos segundos en el microondas.
  • Puedes adornar tu mousse con un poquito de nata montada por encima y unas virutas de naranja rallada. Unas hojitas de menta fresca le darán el toque final de sofisticación.
  • Aunque te parezca una tontería, las copas donde vas a servir tu mousse son muy importantes. Si eliges unas bonitas copas le darás un aire de sofisticación, que hará las delicias de tus invitados.
  • El chocolate negro y la naranja se compaginan a la perfección. Si quieres puedes adornar tu mousse con unas virutas de chocolate o incluso puedes poner en el fondo de la copa un fondo de chocolate negro derretido, lo dejas que tome un poquito de cuerpo en la nevera y cuando esté más compacto, le añades la mousse.

Trucos para batir las claras a punto de nieve

 

  • Todos los utensilios deben estar muy limpios, libres de grasa.
  • No dejes ningún resto de cáscara o yema en tus claras para poderlas montar sin ninguna dificultad.
  • Si vas a usarlas para un postre en frío, como por ejemplo esta mousse, usa claras pasteurizadas para no tener ningún problema de salmonella.
  • Al poco tiempo de empezar a batir, incorpora una pizca de sal (unos granitos). Conseguirás esponjosidad.
Autor: juantiagues
Autor: juantiagues
  • Puedes montarlas con una batidora con varillas, un batidor de varillas natural o un tenedor. Si las vas a batir con un tenedor, lo primero que tienes que hacer es añadirle la sal a las claras. El siguiente secreto está en batir empezando con un ritmo más bajo y seguir a mayor velocidad, con mucha ligereza. Cuando veas que se forman picos es que está lista.
  • Si vas a hacerlo con una batidora, bátelas primero con un tenedor, hasta dejarlas un poquito esponjosas. Hazlo de abajo hacia arriba y nunca en horizontal. Es la única manera de añadir más aire a la preparación. Ese es el secreto principal. Es en este momento cuando tienes que poner la pizca de sal. A continuación ya las puedes batir con la batidora.

 

Trucos para hacer una buena mousse

  • El ingrediente principal de la mousse es el huevo. Así es que utiliza huevos muy frescos y a temperatura ambiente.
  • Deja reposar al menos 2 horas la mousse en la nevera, conseguirás que tu mousse coja más cuerpo. Y si la dejas de un día para otro, aún mejor.
  • Incorpora las claras a punto de nieve a la mezcla con movimientos suaves.
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