Delicioso pulpo a la gallega, receta casera

23 enero, 2020
Este artículo fue redactado y avalado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva
Para lograr que la receta de pulpo a la gallega nos quede bien no podemos pasar por alto el paso de asustar al pulpo, que consiste en cocerlo varias veces durante pocos segundos.

Con la preparaciones que provienen de los pescados y mariscos hay que tener una especial consideración. Y es que son tan saludables para el organismo, además de sabrosas, que simplemente es imposible obviar la importancia que tienen para la dieta alimentaria. Hoy, aprenderás la receta de pulpo a la gallega.

Ya sabes tienes que prestar mucha atención a los detalles, no solo sobre la receta de pulpo a la gallega (que es relevante) sino también a los consejos y datos nutricionales que obtienes con este tipo de ingredientes.

En este sentido, lo que hace a esta preparación de mariscos tan excepcional es el aporte nutricional que obtienes. Coincidiendo con un estudio publicado en 2012, este tipo de alimentos aportan ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, aminoácidos, fibra, vitaminas y minerales.

Descubre la tradicional receta del pulpo a la gallega

Como lo informa Wikipedia, el pulpo a la gallega es un plato festivo típico de la gastronomía de Galicia. Para hacer esta receta correctamente, hay que cumplir con un procedimiento que es bastante curioso. En Galicia se le denomina «asustar» y básicamente se refiere a que hay que pasar por cocción tres veces al pulpo.

Es decir, se introduce al pulpo dentro de la olla (preferiblemente de cobre). Se deja unos pocos segundos y se retira. Y así se repite hasta tres veces. El objetivo es ablandar la carne del pulpo para que así sepa mucho mejor. Además, esta técnica permite que el animal conserve su piel.

Hoy en día se sirve como tapa y goza de gran fama en España y en el mundo. Así que, ya estás al tanto de todos los pormenores y curiosidades sobre esta tradicional receta gallega. Solo resta que te animes y comiences a prepararla tú mismo. A ver cómo te sale a ti.

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Receta de pulpo a la gallega

pulpo a la gallega

Ingredientes

  • 1 pulpo entero (unos 2 kilos)
  • 5 patatas grandes (1 kg, aprox.)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • 3 cucharadas de sal Maldon (45 g)
  • 1 cucharada de pimentón (15 g)

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Preparación

  1. Pon a calentar agua en una olla grande. Es importante que realmente sea grande y espaciosa. De no ser así, el pulpo no cabrá y será un problema técnico bastante molesto.
  2. Cuando notes que el agua está a punto de hervir, será el momento de «asustar» al pulpo.
  3. No te preocupes, recuerda que es introducirlo y sacarlo tres veces, en intervalos de pocos segundos, aproximadamente 5 por cada sumergida.
  4. Luego, deja el pulpo dentro de la olla con agua hirviendo por 40 minutos.
  5. Pasado el tiempo, dejarás que repose, y enfríe durante 5 minutos, sin tocarlo.
  6. Luego, escurre muy bien hasta que seque casi por completo.
  7. Corta las patas del pulpo y hiérvelas en otra olla, esta un poco más pequeña, durante 20 minutos.
  8. Mientras tanto, pelas las papas y córtalas en cuatro partes.
  9. Cuece las papas en otra olla pequeña con sal.
  10. Casi para terminar, corta el restante del pulpo con una tijeras para cocinar. Los trozos no deben superar los 3 centímetros. Así cabrán perfectamente en el plato al momento de servir.
  11. Finalmente, sirve el pulpo en un plato de madera y espolvorea el pimentón y la sal Maldon y termina con un chorrito de aceite de oliva.

¿Te animas a probar este plato? Si deseas algo complemente diferente para sorprender a tus comensales, no dejes de probarlo. Sin embargo, asegúrate de comprar el pulpo en un punto confiable, pues es uno de los productos de mar con alto riesgo de contaminación.

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