Descubre cuál es el mejor relleno para el pavo

El pavo es una de las carnes magras que aportan proteínas de alta calidad. Sin embargo, es importante saber elegir su relleno. Te damos dos alternativas sanas.

Revisado y aprobado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Escrito por Eliana Delgado Villanueva

Última actualización: 05 septiembre, 2019

El pavo relleno es un plato muy habitual para las comidas familiares de Navidad. En estas reuniones con tantos comensales, elegir el relleno para el pavo más adecuado será la clave para que todos los invitados puedan disfrutar de un delicioso plato.

El mejor relleno para el pavo

El pavo es una de las carnes magras que pueden aportar importantes nutrientes en la dieta. En concreto, como lo recopilan datos del FoodData Central – United States Department of Agriculture, contiene proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas del complejo B, selenio, zinc, potasio, magnesio y otros importantes nutrientes.

Ahora bien, es fundamental tener en cuenta que su contenido calórico varía mucho de acuerdo a la preparación. Por eso, al momento de elegir ingredientes para rellenarlo, es importante buscar alternativas que respeten el concepto de dieta sana y balanceada. A continuación te damos dos opciones.

1. Relleno con longaniza y frutos secos

En primer lugar, te mostramos cómo preparar el relleno para el pavo con una mezcla de ingredientes bastante contundente que ayudará a que nadie se quede con hambre tras el plato principal.

Los frutos secos como las nueces, que se destacan en esta receta, aportan grasas no saturadas, proteínas vegetales de alta calidad, fibra, minerales, tocoferoles, fitoesteroles y compuestos fenólicos, de acuerdo con información publicada en la revista Nutrients .

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla (120 g)
• 2 tazas de cebolla picada (400 g)
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de achiote molido (5 g)
• 1 cucharadita de comino molido (5 g)
• ¼ taza de carne de res picada (30 g)
• 1 taza de longaniza picada (240 g)
• ¾ taza de tocino picado (180 g)
• 1 manzana pelada y en cubitos
• 1 taza de surtido de frutos secos variados picados (150 g)
• ½ taza de nueces picadas (60 g)
• 1 taza de aceitunas en rodajas (120 g)
• 3 ramitas de hierbas frescas al gusto
• 1 cucharadita de canela en polvo (3 g)
• 2 pastillas de caldo de pollo
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida (2  g)
• 1 taza de vino blanco (250 ml)
• 2 tazas de migas de pan (120 g)
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación del relleno

A pesar de la gran cantidad de ingredientes, la preparación del relleno es bastante sencilla.

• En primer lugar, derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla, el ajo, el achiote, el comino y la sal. Cocinaremos la mezcla hasta que la cebolla esté dorada.
• Mezclamos bien los huevos y salpimentamos. Reservamos.
• Incorporamos las ramitas de hierbas a la sartén.
• Añadimos las migas de pan y los huevos a la sartén para que la mezcla quede más esponjosa.
• Seguiremos cocinando toda esta mezcla durante otros diez minutos y, tras este tiempo, retiramos la ramitas de hierbas de la mezcla.
• A continuación, añadimos la carne picada, la longaniza y el tocino.
• Después, incorporamos los frutos secos, la manzana, las nueces, las aceitunas, la canela, la nuez moscada y el vino blanco.
• Para terminar con este relleno, preparamos el caldo de pollo con agua y las pastillas en una cazuela aparte, y lo vertemos sobre la mezcla anterior.
• Dejamos que se reduzca un poco y colocamos todo el conjunto en un molde de horno.
• Por último, horneamos todo el relleno durante unos 30 minutos a una temperatura de 180 ºC.

2. Relleno con arroz y frutas

Como segunda opción para preparar el relleno para el pavo, te mostramos cómo elaborarlo mediante una mezcla de arroz y frutas. Esta resultará más fresca y ligera que la anterior, con unos sabores más suaves.

Ingredientes

• 1 taza de tocino en trocitos (200 g)
• 3 cucharadas de mantequilla (60 g)
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tallos de apio picados
• 1 taza de arándanos secos (150 g)
• 2 tazas de arroz integral (300 g)
• 1 ½ tazas de vino blanco (360 ml)
• 2 manzanas peladas, sin semillas y en cubitos
• 3 tazas de caldo de pollo (750 ml)
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo

Preparación del relleno

• En primer lugar, freiremos el tocino hasta que se dore y, una vez listo, lo retiraremos de la sartén y lo reservaremos.
• En esa misma sartén añadiremos la mantequilla y con ella saltearemos la cebolla, el ajo y el apio.
• Continuaremos removiendo la mezcla hasta que el líquido se vaya reduciendo.
• Mientras tanto, iremos probando el arroz para asegurarnos de que está en su punto, a medida que vamos añadiendo sal.
• Una vez listo el arroz, añadimos el tocino, los arándanos y otra taza de caldo de pollo. Removeremos la mezcla y, una vez integrada, echamos el resto del arroz y la última taza de caldo.
• Tras esto, añadiremos una taza de arroz y el vino. Coceremos el arroz hasta que todo el líquido se haya evaporado, tras lo cual añadiremos una taza de caldo de pollo y dejaremos que de nuevo vuelva a evaporarse.
• Para terminar con esta opción para el relleno para el pavo, agregamos los daditos de manzana a la mezcla y volvemos a revolver el conjunto.
• En este último paso podremos también añadir las hierbas y dejar que el conjunto se cocina tapado, a fuego mínimo, durante unos cinco minutos.
• Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego y retiramos las hierbas.

Como ves, preparar el relleno para el pavo es una tarea más sencilla de lo que podrías pensar y te da la posibilidad de crear la combinación de sabores que se ajuste más a tus necesidades, gustos y deseos. ¡Deja volar tu imaginación!