Dieta celiaca: ¿qué debes saber?

Victoria Blázquez · 28 septiembre, 2020
Este artículo ha sido verificado y aprobado por el farmacéutico Sergio Alonso Castrillejo el 22 marzo, 2019
La celiaquía tiene una prevalencia del 1%, siendo más frecuente en mujeres que hombres. El tratamiento básico y fundamental consiste en seguir una dieta basada en alimentos sin gluten.

Hoy en día, la dieta celiaca es una de las más populares. Desafortunadamente, no porque haya mayor concienciación sobre la celiaquía, sino por la creencia de que es apta para todas las personas e, incluso, más saludable.

Los pacientes celiacos son aquellos que sufren una sensibilidad inmunológica al gluten de la cebada, del trigo o el centeno. Dicha patología ocasiona una inflamación de la mucosa del intestino delgado tras su ingesta. En algunos casos, también se puede tener sensibilidad a la avena, dependiendo del historial genético.

El tratamiento consiste en eliminar el gluten de la alimentación de manera permanente, pues su consumo puede producir diarrea, presencia de grasas en las heces y dolor abdominal. Para ello es importante seguir una serie de pautas que vamos a explicar a continuación.

¿Qué alimentos consumir en una dieta celiaca?

A continuación te vamos a contar que productos puedes incluir en la dieta apta para los celíacos.

Alimentos que contienen gluten

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y derivados, por tanto se han de eliminar de la dieta celiaca todos los alimentos que se elaboren a partir de estos cereales, siendo los más frecuentes los siguientes:

  • Pan y harina de trigo, cebada, cente, avena o triticale (cruce de trigo y centeno).
  • Pasta: fideos, macarrones, espaguetis, láminas de lasaña, etc.
  • Alimentos procesados formados a partir de harinas: puré de patata industrial, salsas preparadas, sopas de sobre, etc.
  • Pastelería y bollería.
  • Bebidas fermentadas a partir de cereales: cerveza, licores, etc.
  • Almidón, almidón modificado, fécula de patata.

Alimentos que pueden contener gluten

Estos alimentos no tienen gluten de manera natural, pero al ser ultraprocesados, solo están permitidos si el fabricante asegura la ausencia de esta proteína en el etiquetado.

  • Gominolas.
  • Frutos secos fritos o tostados.
  • Turrón, mazapán y polvorones.
  • Cremas en sobre, sazonadores, aderezos.
  • Conservas de carnes o pescado.
  • Queso ultraprocesado: fundido, light, en porciones, etc.
  • Postres lácteos: flanes, natillas, yogures de sabores, etc.
  • Sucedáneos de sabores dulces: helados de chocolate y vainilla.

De todos modos, eliminar los alimentos ultraprocesados de la dieta, contengan o no gluten en su composición, resulta beneficioso para la salud. De acuerdo con un estudio publicado en JAMA, la ingesta de dichos productos se asocia con un mayor riesgo de muerte.

Leer más: ¿Cómo detectar los alimentos con gluten?

Alimentos que no contienen gluten

  • Leche y derivados: yogures naturales, mantequilla, nata, quesos naturales, etc.
  • Pescado y marisco fresco y congelado sin rebozar.
  • Carnes frescas y congeladas sin rebozar: jamón serrano, jamón cocido extra (95% o más de contenido en carne), pechuga de pollo, de pavo, etc.
  • Legumbres y derivados: lentejas, garbanzos, alubias, soja, etc.
  • Café, infusiones, bebidas azucaradas.
  • Aceite, sal, vinagre de vino, especias.
  • Frutos secos naturales.
  • Frutas y verduras.
  • Arroz y maíz.
  • Huevos.
dieta celiaca

Recomendaciones generales

  • No comprar alimentos sin etiquetado. El fabricante está obligado a indicar la presencia de alérgenos en sus productos.
  • Preguntar en bares y restaurantes sobre la elaboración de los platos que se va a ingerir y no comer en caso de que no se le pueda facilitar la información.
  • Para llevar una buena dieta celiaca, será necesario reducir el consumo de ultraprocesados.
  • Algunos medicamentos pueden contener gluten, por tanto es importante consultar con su médico o farmacéutico antes de iniciar cualquier tratamiento, así como leer el prospecto y etiquetado correspondiente.
  • Puede ser de gran utilidad, sobre todo para pacientes recién diagnosticados, pedir información en asociaciones de pacientes celiacos.
  • Revise el etiquetado y evite el consumo de alimentos con presencia de los siguientes ingredientes: proteína vegetal, malta, jarabe de malta, almidones, sémola, fibra, aromas, levaduras, etc.
Lee las etiquetas de los alimentos

Leer más: ¿En qué consiste el etiquetado nutricional?

Recomendaciones para llevar una dieta celiaca

Para llevar una dieta celiaca correctamente es fundamental seguir una serie de recomendaciones. Desde la forma de manipular los alimentos hasta cómo cocinarlos. Hay que recordar que una manipulación inadecuada puede producir su contaminación y desencadenar molestias digestivas en el paciente.

  • Utilizar utensilios diferentes si se cocinan platos con y sin gluten de manera simultánea.
  • No se recomienda freír alimentos sin gluten en aceites donde se hayan frito productos con gluten o con rebozado a base de harinas. Además, los fritos han demostrado ser perjudiciales para la salud, debido a su contenido en ácidos grasos de tipo trans.
  • Se recomienda adaptar, en la medida de lo posible, la elaboración de los platos de toda la familia, en los casos en los que solo un miembro padezca sensibilidad al gluten. De esta manera, se evitará la contaminación cruzada a la hora de cocinar.

Extremar las precauciones en la dieta celíaca

Es muy importante seguir todas y cada una de las recomendaciones del médico de cabecera y no aplicar ninguna medida sin su aprobación.

Por otra parte, quienes no han recibido un diagnóstico pero quieren llevar una dieta celiaca, deben saber que, según los expertos no es beneficioso evitar los alimentos con gluten si se tolera y digiere bien, ya que puede derivar en una intolerancia real con el paso del tiempo. Ante la duda, se recomienda siempre acudir a su médico y que este le haga las pruebas pertinentes.

  • Wilczek MM., Olszewski R., Krupienicz A., Trans fatty acids and cardiovascular disease: urgent need for legislation. Cardiology, 2017. 138 (4): 254-258.
  • Schnabel L., Kesse Guyot E., Alles B., Touvier M., et al., Association between ultraprocessed food consumption and risk of mortality among middle aged adults in France. JAMA, 2019. 179 (4): 490-498.