Dieta para celíacos: consejos y alimentos prohibidos

Antes de iniciar una dieta para celíacos se debe haber realizado con antesala una biopsia intestinal que revele la intolerancia al gluten. Si estás seguro de tener este problema, lee como disminuir sus molestias.
Dieta para celíacos: consejos y alimentos prohibidos
Sergio Alonso Castrillejo

Revisado y aprobado por el farmacéutico Sergio Alonso Castrillejo.

Escrito por Okairy Zuñiga

Última actualización: 09 julio, 2023

Uno de cada doscientos habitantes en Latinoamérica puede presentar la enfermedad celíaca. Esta afecta a cada individuo de manera diferente y con síntomas diversos en cualquier país. Si estás en esta población, ya sabrás que un factor importante es la dieta para celíacos.
En algunos individuos el malestar puede ser más agudo que en otros. Esta enfermedad se caracteriza principalmente por la intolerancia al gluten. Como sabemos que es complicado adaptarte a la nueva dieta y entenderla, te ayudaremos con algunos consejos y lista de alimentos prohibidos.
Toma nota y reduce los molestos síntomas.

¿Qué es aconsejable antes de comenzar una dieta de este estilo?

Antes de iniciar la dieta para celíacos se debe haber realizado con antesala una biopsia intestinal que revele la intolerancia al gluten. Esto es recomendable pues en algunos casos se suele confundir a la enfermedad celíaca con el síndrome del intestino irritable o con la intolerancia a la lactosa.
Si la enfermedad celíaca es detectada, entonces se recomienda seguir rigurosamente  la dieta durante toda la vida. Recuerda que el mínimo consumo de gluten puede ocasionar daños y lesiones al intestino.

Los alimentos prohibidos en la dieta para celíacos

La dieta para celíacos no admite harinas
Es fácil identificar los alimentos que no son aptos para celíacos, ya que están ampliamente distribuidos en el mercado.

El gluten es una proteína que está presente en cereales como el trigo, el centeno, y la cebada . Los compuestos de dicha proteína solo empeoran la condición de la enfermedad celíaca, según un estudio publicado en Science. En estos casos está prohibido  el consumo de:

  • Harinas y panes hechos de trigo, cebada, centeno o avena.
  • Productos de repostería y pastelería como galletas, tortas y bizcochos.
  • Pastas y sémolas de trigo.
  • Bebidas preparadas a partir de la fermentación de cereales, como la cerveza, la malta, o la avena líquida.
  • Bebidas malteadas y algunos chocolates.

Revisa etiquetas y sé consciente de los ingredientes

Hay otros productos comestibles manufacturados que también pueden contener gluten en ciertas cantidades. En estos casos se recomienda siempre verificar el contenido de gluten en las etiquetas de cualquier cosa que vayas a consumir.
Así como hay alimentos que están prohibidos, también hay una gran cantidad de ellos que no poseen gluten , y puedes consumirlos en porciones considerables.

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Para que una dieta para celíacos sea balanceada se aconseja añadir en cada comida, una ración diaria de verduras, frutas, y alimentos ricos en proteínas. Además, es importante realizar de tres a cinco comidas al día. Estas se deben distribuir en tres comidas completas y dos meriendas. Entre los principales alimentos que no poseen gluten se encuentran:

  • Los huevos.
  • Las frutas.
  • La leche y sus derivados.
  • La carne, el pescado y los mariscos.
  • Las legumbres, hortalizas y vegetales.
  • El arroz, el azúcar y el café.
  • Los embutidos como el jamón y la mortadela.
  • El aceite, la sal y las especias.

Recuerda que la prioridad es siempre consumir alimentos frescos en lugar de ultraprocesados. Estos últimos han demostrado ser nocivos para la salud.

Revisa la etiqueta de los suplementos alimenticios

La dieta para celíacos incluye suplementos
Hay algunos suplementos que contienen gluten en su interior, por lo que vale la pena leer el etiquetado antes de consumirlos.

En caso de querer tomar algún tipo de suplemento vitamínico, herbal o nutricional, es aconsejable siempre tener una prescripción médica antes de consumir el mismo. Esto se debe a que algunos tienen como base alimentos ricos en gluten por lo que en vez de beneficiar al organismo, lo perjudican.

Tras una correcta recomendación profesional, debemos poner atención a los etiquetados de los alimentos y suplementos, para comprobar adecuadamente que no se encuentran derivados de gluten en su composición o fabricación.

De igual manera se debe evitar la automedicación. En el caso de personas con enfermedad celíaca es necesario consultar con un médico el tipo de medicamento , para verificar que este no posea gluten.

Aprende a controlar los cambios de humor

Pueden aparecer cambios de humor asociados a la nueva dieta.
También es aconsejable añadir a la dieta sin gluten un estilo de vida que no sea sedentario. La actividad física ayuda a controlar el estrés y la angustia. Las personas que poseen enfermedad celíaca pueden angustiarse o tener episodios de mal humor debido a su condición.
Normalmente, estos cambios de humor disminuyen gradualmente conforme se adaptan a la dieta. El ejercicio solo ayuda a liberar esa energía.  

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Infórmate sobre los sustitutos que te ayudan a tener una dieta variada

En la actualidad existen ya productos que están destinados para el consumo de personas en condición de celiaquía, como la pasta, el arroz y el pan sin gluten. También, hay investigaciones que sugieren que el consumo de trigo puede ser una amenaza para la salud de cualquier ser humano, no solamente de alguien con enfermedad celíaca. Hay instituciones médicas reconocidas que ofrecen planes completos a seguir para una dieta libre de gluten.


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  • Shan L., Molberg O., Parrot I., Hausch F., et al., Structural basis for gluten intolerance in celiac sprue. Science, 2002.
  • Hall KD., Ayuketah A., Brychta R., Cai H., et al., Ultra processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metab, 2019. 30 (1): 67-77.

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