Dieta vegana cruda: Beneficios y riesgos

31 julio, 2020
Este artículo fue redactado y avalado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva
La dieta vegana cruda es también conocida como crudiveganismo, es muy sencilla de realizar y consiste en no cocinar los alimentos y comerlos en su estado natural.

¿Alguna vez has querido iniciar una dieta vegana cruda pero no sabes si tienes las costumbres suficientes para llevarla a cabo? En este artículo te contamos cómo puedes realizarla, pero antes tienes que conocer en qué consiste. No debemos de olvidar que este tipo de alimentación es todavía más restrictiva que la dieta vegana convencional, por lo que no es apta para todo el mundo.

Es necesario que esté bien diseñada para evitar desequilibrios y déficits nutricionales. Lo más recomendables es que si te planteas seguir una dieta de este estilo acudas a un especialista en nutrición. De todos modos nosotros te enseñaremos en que consiste. Sigue leyendo.

¿Qué es el crudiveganismo?

Plato con diferentes vegetales
A diferencia del veganismo tradicional, esta opción no contempla el cocinado de los alimentos.

La dieta vegana cruda se conoce también como crudiveganismo. Es muy sencilla de realizar y consiste en no cocinar los alimentos y comerlos en su estado natural. Estos principios tienen diferentes excepciones y condiciones que ya veremos más adelante.

Esta dieta se realiza porque es nutritiva para el cuerpo y por una serie de convicciones éticas respecto a los derechos de los animales. Presenta una diferencia sustancias con la alimentación vegana tradicional, y es que en este caso no se permite someter a los ingredientes a ningún tratamiento térmico.

La alimentación crudivegana se refiere a la comida viva o raw food, otros términos es raw vegan. Permite alimentarse con vegetales naturales ecológicos y sin cocinar. También se pueden consumir, frutas, raíces, hortalizas, semillas, frutos secos, algunas algas y germinados. Está permitido comer alimentos deshidratados porque cuando se cocinan a menos de 42 °C no se pierden las propiedades de los mismos.

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Menú de dieta vegana cruda

Para elegir tus menús debes saber hacer una buena combinación de ingredientes, por eso debes conocer cuáles son las mejores combinaciones y reglas en este estilo de vida.

Existen muchos tipos de alimentos que puedes comer para llevar a cabo tu dieta vegana, mientras le das combinaciones sencillas a tu cuerpo, él logra hacer una digestión más sencilla y asimilas los nutrientes fácilmente.

Por otro lado, hay que recordar que los seguidores de la dieta vegana cruda deben asegurarse de poder suplementar la vitamina B12, y no depender de fuentes naturales como algas o alimentos fermentados, ya que estos no constituyen una fuente efectiva de dicha vitamina.

Un déficit de este micronutrientes es capaz de generar una anemia a medio plazo, de acuerdo con una investigación publicada en la revista American Family Physician. Es recomendable que consultes a un especialista para que te explique como llevar la suplementación a cabo.

Esta es una lista de alimentos ideales:

Frutos secos
Los frutos secos son una de las principales fuentes de grasas para el crudiveganismo.
  • Almidones: calabaza, patatas y remolacha.
  • Grasas: frutos secos, coco, semillas y aguacates.
  • Ácidos: tomates, pimientos y frutas ácidas.
  • Dulces: frutas secas y frutas dulces.

La transición a una dieta cruda: Cómo hacerlo bien

Para hacerlo bien debes comenzar incluyendo alimentos no cocinados en tu menú. Recuerda que no es bueno hacer cambios drásticos, así que utiliza el vapor para cocinar o cocina en una temperatura menor a 45 °C.

Es muy sencillo comenzar la transición, solo necesitas tener ganas y motivación y llevar las cosas con calma.

Pros y contras

B12 escrito con pastillas
Debe valorarse el beneficio/riesgo por la falta considerable de otros nutrientes como la vitamina B12.

Previamente a adoptar el estilo de vida de una dieta vegana cruda debemos valorar todos los pros y contras antes de aplicarla. Un artículo publicado en la Revista Chilena de Nutrición analiza de forma detallada estos factores. Consultar a un especialista sería lo más recomendado para poder tomar una decisión adecuada. 

Beneficios de la dieta crudivegana

Las personas que siguen una dieta de alimentos crudos creen que tiene numerosos beneficios de salud, incluyendo:

  • Aumento de la energía.
  • Una piel más clara.
  • Pérdida de peso.
  • Reducción del riesgo de algunas enfermedades.

La dieta de alimentos crudos contiene menos grasas trans y grasas saturadas que la típica dieta occidental. Es baja en sodio y azúcar, y aporta altos niveles de potasio, magnesio, ácido fólico, fibra, vitamina A y antioxidantes, todos ellos beneficiosos para la salud.

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Riesgos de seguir este tipo de dieta

Una de las principales objeciones que se plantean es el posible riesgo de deficiencias nutricionales, principalmente por carencia de vitamina B12, hierro, zinc y ácidos grasos omega-3.

Por otro lado, las personas con hipoglucemia o diabetes deben tener cuidado en la dieta de alimentos crudos. Aunque los antioxidantes, verduras y fibra pueden ser útiles, una cantidad excesiva de jugos podría empeorar su condición.

Consulta a un especialista antes de plantear una dieta crudivegana

Es indispensable consultar a un médico o experto nutricionista antes de emprender una dieta crudivegana. Especialmente personas con antecedentes de trastornos de la alimentación o las que tienen bajo peso.

Por último, recuerda que el éxito que tengas en tu alimentación dependerá de la motivación que tengas al realizarla. Además de las ganas que tengas de realizar un cambio en tu vida.

  • Langan RC., Goodbred AJ., Vitamin B12 deficiency: recognition and management. Am Fam Physician, 2017. 96 (6): 384-389.
  • Rojas Allende D., Figueras Díaz F., Durán Aguero S., Ventajas y desventajas nutricionales de ser vegano o vegetariano. Rev Chil Nutr, 2017.