Donuts caseros

Una vez hayan crecido los donuts en el horno, los freiremos en abundante aceite de girasol.

Los donuts son un dulce riquísimo que vale tanto para desayuno, como para merienda, postre o tentempié. Aquí te enseñamos varias recetas para hacer donuts caseros.

Uno de los puntos críticos a la hora de hacer donuts es la fritura. Si se fríen demasiado rápido los donuts quedan crudos por dentro, y si se fríen muy lentamente la masa absorbe el aceite. Lo mejor es freír en una sartén pequeña (o cazo) llena de aceite hasta la mitad y controlar la temperatura con el termómetro (170ºC/180ºC). Otra advertencia es que los donuts deben comerse en el día, porque se secan (aunque pueden congelarse en una bolsa hermética). Claro que eso no suele ser un problema…

Receta: Donuts caseros

buñuelos de calabaza

 

Ingredientes (para unos 20 donuts):

Para los donuts

  • 10-12 cápsulas de semillas de cardamomo (prescindible)
  • Piel de 1 naranja (solo la parte naranja porque lo blanco es amargo)
  • 220 g de harina floja o de repostería
  • 80 g de harina de fuerza o de panadería
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 80 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de levadura fresca
  • 30 g de azúcar invertido
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol para freír

Para el glaseado

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 6-8 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:

  • Abrir las cápsulas de semillas de cardamomo metiéndolas en un paño y golpéalas con un rodillo (por ejemplo). Descartar la cáscara y extraer las bolitas negras que contienen.
  • Poner las bolitas negras (semillas de cardamomo propiamente dichas) en un vaso de batidora junto a la piel de naranja, la harina, la sal y tritura bien a velocidad máxima, hasta que quede bien fino. Reservar.
  • En una cacerola echar la leche, la mantequilla, el azúcar invertido y a fuego lento, batir la mezcla a media potencia.
  • Agregar el huevo y batir de nuevo.
  • Retirar del fuego y añadir la mezcla de cardamomo y harina. Volver a batir hasta que quede una masa homogénea.
  • Formar una bola con la masa, tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora y media.
  • Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 40-50ºC.
  • Sacar la bola de la cacerola y estirarla sobre una superficie plana con un rodillo, hasta que tenga unos 2 cm de espesor.
  • Cortar los donuts. (Con un cortapastas se le da la forma exterior y con un tapón o un vaso de chupitos se corta el círculo central). Los recortes que queden se vuelven a amasar, se estiran de nuevo con el rodillo y se vuelven a cortar. Así hasta que ya no quede masa.
  • Apagar el horno y meter los donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (unos 15-20 minutos). Cuidado porque si están mucho tiempo pueden volverse a bajar.

donuts calabaza

  • Hacer el glaseado. Para ello derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que quede todo bien integrado. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.
  • Cuando los donuts hayan doblado o triplicado su tamaño, freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, ya que se hacen enseguida. Los donuts no deben tomar demasiado color, o la corteza estará demasiado crujiente.
  • Sacar los donuts de la sartén e inmediatamente y en caliente, untar el glaseado con un pincel. (Bastante, para que lo absorban).
  • Si se quieren congelar, ahora es el momento. Se envuelven con film transparente o en una bolsa hermética y se meten en el congelador. Cuando vayan a comerse, habrá que sacarlos 1 ó 2 horas antes.
  • En lugar de glasearlos con mantequilla y azúcar glas, se pueden bañar en chocolate o hacerles una cobertura de azúcar.
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