El riquísimo dulce de leche

Sofía Alcausa Hidalgo · 29 abril, 2015
Aunque la versión con leche condensada es mucho más rápida y sencilla, puedes prepararlo también con leche entera.

El dulce de leche es típico de América latina aunque solemos relacionarlo principalmente con Argentina. También es llamado «manjar», «manjar blanco», «cajeta» o»arequipe» dependiendo del país en el que nos encontremos.

Se puede emplear de diferentes formas. Algunas de ellas son:

  • Pasteles.
  • Helados.
  • Tortitas.
  • Untar galletas.
  • Rellenar tartas.

A continuación, te enseñamos varias recetas y trucos para preparar el dulce de leche.

Cómo preparar un dulce de leche al estilo tradicional

 

dulce de leche

Ingredientes para 1/2 kilo de dulce de leche aproximadamente:

  • 1 litro de leche entera.
  • Entre 250 y 350 gramos de azúcar blanco.
  • Esencia de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Forma de elaboración paso a paso:

  1. Pon a calentar la leche con el azúcar a fuego medio, hasta que esta se disuelva por completo.
  2. Añade la vainilla y el bicarbonato.
  3. Deja que cueza durante 2 horas a fuego bajo sin que hierva. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
  4. Cuando veas que la consistencia y el color son los propios del dulce de leche, apaga el fuego y remueve unos 10 minutos más hasta que esté frío.

Cómo preparar 3 recetas de dulce de leche

Receta 1

Para esta receta necesitas una o varias latas de leche condensada, según la cantidad que quieras hacer. Para ello  tienes que perforar la lata haciendo unos pequeños agujeros. Luego pon la lata en agua hirviendo durante 3 o 4 horas. Procura que el agua no cubra del todo la lata.

Sin embargo, si empleas una olla a presión, no debes hacer agujeros en la lata. En este caso con 50 minutos será suficiente para obtener tu dulce de leche.

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Receta 2

Esta receta es tan sencilla como la anterior. En este caso vierte la leche condensada en una olla y ponla a fuego bajo. A continuación remueve constantemente hasta que esté lista.

Receta 3

alfajores con dulce de leche

La versión microondas no podía faltar. Si no tienes tiempo o ganas de estar toda la tarde pendiente del dulce de leche. Para ello, vierte la leche condensada en un bol para microondas y déjalo durante unos 2 minutos a potencia media.

Para continuar, sácalo del microondas y bátelo con unas varillas de mano. Después vuelve a meter en el microondas otros 2 minutos más a potencia media.

Por ultimo repite los pasos anteriores, pero esta vez cuando lo vuelvas a meter al microondas, déjalo entre 15 y 25 minutos a potencia medio-baja. Es necesario removerlo cada 2 minutos.

Algunos trucos para preparar tu dulce de leche

Si quieres que no se te pegue y que no se hagan grumos, agrega al fondo de la cazuela 3 bolitas de cristal, pueden ser por ejemplo 3 canicas.

No dejes que hierva en ningún momento, si ves que empieza a hervir, retira unos segundos del fuego.

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Si te ha quedado con grumos o con un aspecto de cortado, pásalo con la batidora. Si quieres que tenga una textura suave, déjalo menos tiempo y para textura más consistente algo más de tiempo. Para ello tendrás que estar pendiente en todo momento de cómo va evolucionando tu dulce de leche, ya que los tiempos son orientativos.

Emplea la cantidad justa de bicarbonato, porque si te pasas, el dulce de leche se oscurece demasiado.

Variantes del dulce de leche

Uvas pasas

Puedes hacer algunas variantes para darle un toque diferente. A continuación te damos algunas ideas para que elijas:

  • Al coco: con coco rallado o un par de cucharadas de leche de coco.
  • Con pasas: tan sencillo como agregar unas pasas que hayan estado maceradas en ron, jerez o el licor que te apetezca.
  • A la nuez: con nueces mariposa.
  • Con galletas:  puedes poner sobre tu dulce de leche galletas ralladas o incluso incorporarlas dentro.
  • A la naranja: puedes añadirle un poquito de piel de naranja rallada, naranja confitada o en almíbar.
  • Al chocolate: añade al final chocolate rallado o cortado en trocitos. Puedes elegir entre chocolate blanco, chocolate negro o chocolate con leche.

 

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  • Gaze, L. V., Costa, M. P., Monteiro, M. L. G., Lavorato, J. A. A., Conte Júnior, C. A., Raices, R. S. L., … Freitas, M. Q. (2015). Dulce de Leche, a typical product of Latin America: Characterisation by physicochemical, optical and instrumental methods. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.08.017

  • Angarita, G. L. (2009). Desarrollo arequipe con fibra y cultivos probióticos. Universidad Nacional de Colombia.