El trigo sarraceno, una alternativa sin gluten

El trigo sarraceno es una opción muy recomendable para las mujeres, ya que regula el azúcar en sangre, además de ayudarnos a prevenir enfermedades cardiovasculares

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, aunque popularmente se considera un cereal es una planta herbácea que está relacionada con el ruibarbo y la acedera. Sus granos poseen una forma triangular única; los granos crudos sin tostar, tienen un sabor suave y sutil, mientras que los granos tostados tiene un sabor más parecido a la nuez.

El alforfón se cultiva extensamente en China desde el siglo X y hasta el siglo XIII; más tarde, en los siglos XIV y XV se extendió a Europa y Rusia, y a partir del siglo XVII se introduce en Estados Unidos.

NUTRIENTES DEL TRIGO SARRACENO

El alforfón es un alimento energético y nutritivo, que contiene vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y E, y es una muy buena fuente de minerales, como el manganeso, magnesio, calcio, fósforo, potasio, cobre, hierro y fluor. Contiene dos flavonoides que son la rutina y quercetina, y además aporta ácidos grasos y fibra dietética.

La proteína contenida es de alta calidad, ya que provee al organismo de los ocho aminoácidos esenciales; es muy rico especialmente en lisina, un aminoácido pobre en las proteínas vegetales.

Es una excelente alternativa y muy segura para personas que padecen enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten y funciona como un sustituto a los cereales con gluten, como el trigo, cebada, centeno y avena.

El trigo sarraceno, una alternativa sin gluten

BENEFICIOS DEL TRIGO SARRACENO

  • El trigo sarraceno es beneficioso para el sistema cardiovascular y se han relacionado con un menor riesgo de desarrollar colesterol alto y presión arterial alta.
  • Existen beneficios en mujeres postmenopaúsicas, que padecen colesterol alto o enfermedades cardiovasculares, como la progresión ralentizada de la arterosclerosis y de la estenosis.
  • Reduce de gran manera la probabilidad de padecer un ataque cardíaco, y ayuda a prevenir la insuficiencia cardíaca, debido al consumo de trigo sarraceno entero y a su contenido en fibra.
  • Los nutrientes en el trigo sarraceno pueden contribuir a controlar el azúcar en sangre, además de ser saciantes, porque tienen capacidad para satisfacer el hambre.
  • Debido a que es un alimento alto en fibra insoluble, puede ayudar a evitar que se produzcan cálculos biliares.
  • El trigo sarraceno, contiene fitonutrientes como los lignanos, que ayudan a proteger contra el de cáncer de mama y otros cánceres dependientes de hormonas, y también contra enfermedades del corazón.

Las mujeres premenopáusicas que comen una cantidad alta de fibra: más de 30 gramos al día, tienen menos probabalidades de desarrollar cáncer de mama, en comparación con otras mujeres cuyas dietas tienen menos fibra: menos de 20 gramos al día.

Imágenes cortesía de Christaface y Lablascovegmenu