El trigo sarraceno: ¿una alternativa sin gluten?

El trigo sarraceno podría ayudarnos a prevenir enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2. También es una alternativa ideal para celíacos.
El trigo sarraceno: ¿una alternativa sin gluten?

Última actualización: 08 noviembre, 2023

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, no es un cereal. Se trata de una planta herbácea que está relacionada con el ruibarbo y la acedera y que aporta al organismo proteínas de muy alta calidad.

Sus granos poseen una forma triangular única e inconfundible. Por otra parte, los granos crudos sin tostar tienen un sabor suave y sutil. Mientras, los granos tostados tiene un sabor más parecido a la nuez.

El alforfón se cultivó extensamente en China desde el siglo X y hasta el siglo XIII. Más tarde, en los siglos XIV y XV se extendió a Europa y Rusia. Y fue a partir del siglo XVII cuando se introdujo en Estados Unidos.

Nutrientes del trigo sarraceno

Granos de trigo sarraceno.

El alforfón es un alimento energético y nutritivo. Contiene vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y E. Es, además, una muy buena fuente de minerales como el manganeso, magnesio, calcio, fósforo, potasio, cobre, hierro y flúor. No solo eso, sino que contiene dos flavonoides que son la rutina y quercetina.

Junto a ellos, aporta ácidos grasos omega-6 y fibra dietética. Y, como señalábamos, la proteína contenida es de alta calidad, ya que provee al organismo de los ocho aminoácidos esenciales. Es muy rico especialmente en lisina, un aminoácido pobre en las proteínas vegetales.

Si lo comparamos con el trigo común, el trigo sarraceno tiene más grasas, azúcares y minerales. En lo que ambos tienen cantidades parecidas en es calorías, proteínas y vitaminas. La gran diferencia es el contenido en gluten.

Precisamente, esa ausencia de gluten, hace que el trigo sarraceno sea una excelente alternativa para aquellas personas que sufren la enfermedad celiaca. Pueden tomarlo sin problemas y es un sustituto de otros cereales en la preparación de alimentos como el pan o la pasta.

Beneficios del trigo sarraceno

El pan de trigo sarraceno

Ahora que hemos conocido la composición del trigo sarraceno, podemos percibir algunas de las propiedades beneficiosas que su consumo aporta al organismo. Entre ellas podemos destacar las siguientes:

  • Según diversos estudios, el trigo sarraceno podría ser beneficioso para el sistema cardiovascular. Se ha llegado a relacionar su consumo con un menor riesgo de desarrollar colesterol alto y presión arterial alta.
  • Puede ofrecer beneficios a mujeres postmenopáusicas que padecen colesterol alto o enfermedades cardiovasculares, como la progresión ralentizada de la arterosclerosis y de la estenosis.
  • Reduce la probabilidad de padecer un ataque cardíaco y ayuda a prevenir la insuficiencia cardíaca, gracias a la presencia de ácidos grasos y a su contenido en fibra.
  • Puede contribuir a controlar el azúcar en sangre. Esto se debe a su aporte en vitamina B2 y almidones.
  • Es un alimento saciante, tiene capacidad para satisfacer el hambre.
  • Debido a que es un alimento alto en fibra insoluble, puede ayudar a evitar que se produzcan cálculos biliares.
  • Acorde a numerosas investigaciones, ayuda a prevenir la migraña y la diabetes tipo 2, entre otros.

Cómo consumir el trigo sarraceno

El trigo sarraceno se puede consumir de muchas formas diferentes. Si es en grano, se puede consumir como el arroz o la quinoa, como acompañamiento de otros platos o como un ingrediente más de muchos guisos. Para cocerlo, se necesitarán dos partes de agua por una de trigo.

También se puede tomar en forma de copos, acompañando dulces o yogures, por ejemplo, en el desayuno. Y su harina puede utilizarse como cualquier otra, para hacer pan o recetas de repostería.

es importante elegir trigo sarraceno de calidad, a ser posible de cultivo ecológico, ya que estará libre de productos químicos que pueden ser nocivos para la salud.

En resumen…

El trigo sarraceno es un pseudocereal muy valorado por su importante concentración de nutrientes esenciales. Si bien no crece en los pastos, si tiene usos similares a los de otros cereales.

Además, a diferencia de estos últimos, no contiene gluten y es una fuente de fibra, minerales y compuestos vegetales que mejoran la salud. En general, cuida la salud cardíaca, ayuda a regular la glucosa y es muy saciante. ¿Ya lo probaste?


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