El wok, una manera saludable y rápida de cocinar

Gema Diez · 4 octubre, 2013
Para cocinar en wok es fundamental que lo calentemos antes de añadir el aceite y que repartamos este de manera uniforme para evitar que los ingredientes se peguen

El wok es un utensilio originario de la cocina china. Podemos describirlo como una especie de sartén redonda, profunda y que dispone de tapa. A veces se acompaña de una rejilla que hace de grill y de una olla al vapor, por lo que permite escurrir los alimentos y mantenerlos calientes.

Los alimentos cocinados en el wok se pueden preparar de formas variadas. Gracias a su tamaño, logramos cocinar ingredientes bastante grandes y en buenas cantidades.

Además ofrece otras ventajas, como la distribución del calor de manera uniforme. El utensilio en sí, se mantiene con una alta intensidad de temperatura. Esto permite cocinar los alimentos de forma rápida y con poco aceite.

Por esta razón, te recomendamos que utilices este implemento si buscas cocinar de manera saludable. 

¿Qué se debe de tener en cuenta al cocinar en el wok?

wok con brócoli y carne

Para cocinar en un wok se requieren altas temperaturas. Por esta razón, es importante preparar adecuadamente los ingredientes, así evitamos que se quemen.

Deben de ser finamente picados para que rápidamente adquieran el sabor del aceite. Asimismo, las carnes deben de ser preparadas en rodajas finas, para que se cocinen con facilidad.

Es importante calentar el wok antes de recubrir con aceite. Así logramos que se mantenga caliente antes de cocinar en él.

Luego, cuando ya esté calentado, se puede agregar el aceite de oliva. En este paso se debe girar el wok, para que el aceite se reparta de manera uniforme. Esto asegura que sus ingredientes no se peguen durante la cocción a altas temperaturas.

Antes de añadir otros ingredientes, debes priorizar los más aromáticos y fuertes como el ajo o jengibre. Esto permite que el aceite adquiera el sabor de estos ingredientes y lo impregne al resto de alimentos.

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wok con pollo y verduras

La carne y las verduras: protagonistas del wok

Llegado a este punto, puedes cocinar la carne. Dado que está cortada fina, este proceso puede ser muy rápido.

Cuando la pongas en el wok, no la dejes mucho tiempo.Tan solo debes asegurarte de que esté bien cocinada y tierna. Sácala apenas esté lista para no recocerla. No apagues el fuego ni saques nada más del wok, ya que debe seguir caliente para cocinar las verduras.

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No olvides que puedes probar con distintos tipos de carne. Pollo, cerdo, vacuno, incluso pescado. Todo dependerá de las verduras que elijas. Por ejemplo, las algas quedan muy bien al mezclarse con pescados blancos. Mientras que la carne roja resulta sabrosa al acompañarla de cebollines. Todo dependerá de tus gustos y de tu creatividad.

Luego de que tienes lista la carne, saltea las verduras en su punto. Ten en cuenta que te llevarán un poco más de tiempo para cocinarlas, pero siempre deberás de tener cuidado de que no se quemen. Las verduras deben de estar al punto, crujientes, pero no crudas.

Antes de servir, coloca en el wok de nuevo la carne que has cocinado anteriormente junto con las verduras. Durante este tiempo la carne se calentará y ya tendrás listo tu plato saludable y rápido de preparar.

No dejes que se enfríe, lleva a la mesa inmediatamente y demuéstrale a tus comensales que se puede comer rico y sano a la vez.

¡Buen provecho!

Imagen principal cortesía de Cayetano

  • Suaterna Hurtado Adriana Cecilia. La fritura de los alimentos: el aceite de fritura. Perspect Nut Hum  [Internet]. 2009  [cited  2018  Dec  15] ;  11( 1 ): 39-53. Available from: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-41082009000100004&lng=en.