Ensalada de pulpo y apio

Yamila Papa · 1 agosto, 2015
Aunque el pulpo congelado tiene más agua al comprarlo así nos aseguramos de que se rompan las fibras y de que nos quede un resultado final tierno

Este fruto del mar está presente en muchos de los platillos que se comen en las zonas del Mediterráneo. La ensalada de pulpo y apio (junto con otras versiones similares) se sirven en muchos restaurantes pero puedes preparar tú mismo la receta. ¡Anímate!

Receta de ensalada de pulpo y apio con ajo

Antes de comenzar a explicar esta receta tienes  que saber que no está dirigida a las personas que luego tienen que ir a trabajar o que no suelen comer cosas picantes. ¡Lleva mucho ajo!

Ingredientes:

  • 1 y ½ kg de pulpo
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • El zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de pimentón (picante)
  • Sal

Utensilios:

  • Escurridor
  • Olla grande
  • Tijeras
  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Exprimidor
  • Bandeja o recipiente

Preparación:

carpaccio de pulpo

  • Lava el pulpo y escúrrelo.
  • Pon en una olla grande una buena cantidad de agua y algo de sal.
  • Calienta hasta que rompa a hervir.
  • Echa el pulpo y retira cuando el agua entre en ebullición nuevamente.
  • Repite esta técnica 3 veces para que el pulpo quede bien tierno.
  • Cocina 1 hora más con la tapa de la olla.
  • Retira y deja enfriar 15 minutos.
  • Escurre y corta en trozos usando unas tijeras.
  • Corta el apio, los ajos y la cebolla.
  • Sofríe en un poco de aceite de oliva.
  • Integra al pulpo y aliña con el zumo de limón, el pimentón y el aceite de oliva.
  • Lleva a la nevera hasta que quede bien frío.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Consejos: Consigue el pulpo bien fresco en una feria local. Trata de no usar el que está congelado porque tiene mucha agua.

Receta de ensalada de pulpo y apio con mayonesa

El pulpo queda perfecto casi con cualquier cosa… ¡La clave está en saber combinar bien los elementos!

Ingredientes:

  • 1 pulpo grande
  • ½ cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de chícharos enlatados
  • Chile jalapeño
  • 1 taza de nata
  • 1 taza de mayonesa
  • Sal y pimienta
  • Tostadas, galletas o pan

Utensilios:

  • Olla grande
  • Cuchillo
  • Escurridor
  • Recipiente
  • Cuchara
  • Untador

Preparación:

  • Hierve una buena cantidad de agua con un poco de sal.
  • Echa la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel.
  • Cuando entre en ebullición, sumerge el pulpo unos 3 minutos.
  • Retira y dejar que se enfríe.
  • Repite esta operación 2 veces más y por último deja que el pulpo se cocine 20 minutos.
  • Saca y cuando esté a temperatura ambiente, corta en pequeños trocitos.
  • En un recipiente grande echa el pulpo cortado, añade los vegetales también troceados, los chícharos escurridos y el chile.
  • Prepara el aderezo mezclando la mayonesa y la nata. Sazona.
  • Echa en la preparación anterior.
  • Unta en las galletas o tostadas cuando esté bien frío.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 55 minutos
  • Consejos: Al aderezo le puedes añadir cebolleta y ajo picado finamente para un sabor más fuerte. Prepara con anticipación este platillo así se consume bien frío (déjalo en la nevera una hora)

Receta de ensalada de pulpo y apio con limón y aguacate

Un plato bien fresco, ideal para los días de mucho calor. Es fácil de preparar y el resultado es realmente espectacular.

Ingredientes:

  • 1 y ½ kg de pulpo
  • 2 aguacates
  • 4 ramas de apio
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 12 pimientos del piquillo
  • El zumo de 1 limón
  • Perejil picado
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Unas rebanadas de pan tostado o galletas
  • Sal y pimienta
pulpo al horno con patatas

Utensilios:

  • Cazuela
  • Cuchillo
  • Exprimidor
  • Licuadora o triturador de alimentos
  • Bandeja
  • Cuchara

Preparación:

  • Pon una cazuela a calentar con abundante agua y una pizca de sal.
  • Cuando hierva, sumerge y retira el pulpo 3 veces dejándolo unos minutos cada vez.
  • Cocina 1 hora más, que esté tierno pero firme.
  • Mientras tanto, pica el diente de ajo, exprime el zumo, trocea el perejil e integra todo en un recipiente junto al aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
  • Corta el apio en juliana, retira las semillas al pimiento y corta en rebanadas.
  • Tritura el apio, el pimiento y los pimientos de piquillo en la licuadora hasta conseguir una crema.
  • Quita la pulpa de los aguacates y córtala en láminas.
  • Trocea el pulpo en cuadraditos pequeños.
  • Dispón el aguacate en una bandeja en forma de abanico y coloca encima el pulpo troceado.
  • Vierte la crema y unta las tostadas.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
  • Consejos: Puedes pisar el aguacate y mezclar con la crema de apio y pimientos.