Ensalada de repollo con arándanos y manzana

Para que los ingredientes conserven su textura y no se reblandezcan es importante que no añadamos el aliño hasta última hora. Si queremos, podemos sustituir las nueces por pistachos

Los días festivos tales como la Navidad, el día de la Madre o en otra ocasión especial, son generalmente días de comidas copiosas y fuertes, sobre todo cuando nuestras madres están presentes y creen que nunca comes, por lo que te llenan de comida ese día.

Esos días se suele cocinar pavo asado o cocido, entre otros muchos, por lo que acompañar estos platos con una bonita ensalada colorida es una elección perfecta. La noción de una ensalada en la mesa durante una reunión,  suele ser una idea de último momento, pero es necesaria y recomendable. Todo el peso de la comida (mantequilla, salsa, cremas, grasas, postre…) exige el equilibrio y la frescura de una ensalada fresca de temporada.

Esta ensalada de repollo o col colorida con las manzanas, las nueces y los arándanos, es el contrapunto perfecto a todos los clásicos de mesas de reuniones familiares. Es crujiente y brillante y se puede hacer un día antes si es necesario (sin añilar y dejándola reposar en la nevera).

Si te sobra, puedes poner los ingredientes en un sándwich de pavo con un toque de mayonesa y una cucharada de salsa de arándanos.

Hablando de nutrición, el repollo y las nueces en esta ensalada, hay que decir que son muy nutritivos, ya que tienen las propiedades de la fruta, la hortaliza fresca y los frutos secos. Hay que recordar que todos los días hay que comer un vegetal crudo, hoy toca col o repollo.

Antes de empezar

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Lo que más trabajo te llevará en esta receta será el cortar el repollo o col. Puedes hacerlo así para que te resulte más fácil y rápido:

  • 1) Cortar la col por la mitad a través del vástago.
  • 2) Coloca el repollo cortado boca abajo sobre una tabla de cocina y cortar por la mitad a través del vástago.
  • 3) Recorta la pequeña cuña del núcleo.
  • 4) Cortar el repollo en rodajas finas.

Una vez que el repollo se tritura, es simplemente una cuestión de cortar o añadir los otros ingredientes y rociar con un aderezo picante.

Y no te preocupes si no puedes emplear esta receta en un día festivo, (que solo te lleva unos minutos), sino que puede ser acompañamiento en una cena junto con una pechuga de pollo sin hueso asada con limón y unas rodajas de pan de cereales, por ejemplo.

Ensalada de repollo o col colorida con manzanas, nueces y arándanos secos

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Ingredientes

  • Media col verde, en rodajas finas
  • Media col roja, cortada en rodajas finas
  • 1 manzana crujiente sin pelar tipo Granny Smith o Pink Lady, en rodajas finas
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de arándanos secos
  • 1/3 de taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de semilla de apio
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

  • Poner la col verde, col roja, manzana, nueces, arándanos y la cebolla lavadas y troceadas en un bol grande y mezcla bien.
  • A continuación, hacemos una vinagreta. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la miel, las semillas de apio y la sal. Verter sobre el repollo y mezclar bien.
  • Cubre y enfría en la nevera hasta que esté listo para servir.

Consejos

  • Puedes añadir otros ingredientes o sustituirlos, por ejemplo: en vez de arándanos secos, puedes sustituir con fresas o frambuesas.
  • Las nueces, sin embargo, son idóneas para la ensalada, pero puedes usar otros frutos secos, por ejemplo, pistachos.
  • La vinagreta es recomendable que tenga toques agridulces, por eso se acompaña con miel. Si quieres y si tienes acceso, puedes sustituir la miel por jarabe de arce.
  • Si vas a tardar mucho en servir tu ensalada de repollo con arándanos y manzana, es recomendable que no mezcles con la vinagreta, y que la dejes aparte. En el momento de servir, mézclalo todo bien y sirve. De esta manera, el repollo o col no se dañará. Espera entonces a cortar la manzana y hazlo en el último momento, ya que se puede oxidar.