Ensalada de repollo con arándanos y manzana

Belén Gisbert · 14 mayo, 2015 · Última actualización: 29 noviembre, 2018 29 noviembre, 2018
Para que los ingredientes conserven su textura y no se reblandezcan es importante que no añadamos el aliño hasta última hora. Si queremos, podemos sustituir las nueces por pistachos.

La ensalada de repollo con arándanos y manzana es un plato perfecto para disfrutar en otoño y en invierno, dado que esta es la mejor época de dichos ingredientes, en especial, la manzana.

Dentro del recetario de ensaladas, existen varias opciones que incluyen frutas. En este sentido, se suele pensar, en primera instancia, en las frutas tropicales, como acompañantes de la lechuga romana y los aderezos dulces o agridulces. Sin embargo, es evidente que estas no son las únicas frutas que pueden utilizarse.

El color y el sabor en las ensaladas

Cuando se prepara una ensalada con frutas, uno de los aspectos a tener en cuenta, además de los ingredientes que tenemos disponibles, es el color.

En algunos casos, la fruta se agrega para ‘enriquecer’ visualmente el plato, mientras que en otros, se agrega para complementarlo.

Un ejemplo claro de color y sabor es la ensalada de repollo con arándanos y manzana. El plato luce muy atrayente una vez listo, puesto que los colores de sus ingredientes se complementan. ¡Y ni hablar de su buen sabor en conjunto!

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Y en lo que respecta a la nutrición, el ingrediente más fuerte de esta receta viene a ser la manzana, que es rica en antioxidantes, vitaminas A y E, potasio, calcio, boro y muchos nutrientes más.

Por su parte, los arándanos y el repollo nos aportan un alto porcentaje de vitamina C. Además, el repollo nos aporta folatos, potasio, proteínas, fibra y otros nutrientes.

En vista de que los tres ingredientes principales de esta ensalada pueden aportarnos mucho a nivel nutricional, es importante elegir los productos frescos y, preferiblemente, orgánicos.

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Antes de empezar

A pesar de que preparar una ensalada no tiene una gran dificultad, puede que no tengas mucha experiencia cortando repollo; en ese caso, puedes proceder de la siguiente manera para que te resulte fácil y rápido:

  • A través del vástago, corta el repollo por la mitad.
  • Coloca el repollo cortado boca abajo sobre una tabla de cocina, y cortar por la mitad nuevamente a través del vástago.
  • Recorta la pequeña cuña del núcleo.
  • Corta el repollo en tiras finas y reserva.

Ensalada de repollo con arándanos y manzana

Ingredientes

  • 1 manzana roja.
  • Una pizca de sal.
  • 1 taza de nueces (100 g).
  • 1/2 lombarda (300 g).
  • 2 cucharaditas de miel (10 g).
  • 1/2 repollo verde (300 g).
  • 1/4 de taza de cebolla morada (25 g).
  • 1 taza de arándanos secos (100 g).
  • Vinagre de sidra de manzana (al gusto).
  • 1/2 cucharadita de semilla de apio (2,5 g).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g).
  • Opcional: cubos de queso de cabra, almendras, uvas pasas.

Preparación

  • Lavamos y escurrimos bien todos los vegetales y la fruta (a excepción de la cebolla).
  • Cortamos el repollo y la lombarda en tiras finas y reservamos.
  • Aparte, picamos las nueces. También podemos pulverizarlas completamente. Todo dependerá de nuestro gusto.
  • Pelamos y picamos la cebolla morada en cuadritos y la mezclamos con la lombarda y el repollo.
  • Aparte, cortamos la manzana por la mitad, retiramos el corazón y cortamos el resto en julianas o en cuadritos.
  • Colocamos los trozos de manzana en un plato con agua y unas gotas de zumo de limón (para que no se oxiden).
  • Mientras tanto, preparamos la vinagreta. En un tazón pequeño, mezclamos un poco de vinagre, aceite de oliva, miel, semillas de apio y sal. Removemos todo con una cucharita varias veces.
  • Sacamos los trozos de manzana de su remojo, escurrimos y mezclamos con el repollo y los demás ingredientes.
  • Rociamos la vinagreta sobre la ensalada, agregamos los arándanos secos y removemos.
  • Servimos al momento.
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Algunos consejos

Es recomendable que la vinagreta tenga toques agridulces, por eso se acompaña con un toque de miel. Una variante exquisita es la vinagreta de miel y mostaza.

La ensalada de repollo es un plato que debe servirse en cantidad moderada, en caso de que se tome como primer plato o acompañante, ya que sus ingredientes consiguen saciar en gran medida.

En caso de que se disfrute como único plato, se le pueden añadir otros ingredientes a la ensalada o bien, sustituir algunos. Por ejemplo, en vez de arándanos secos, podemos utilizar fresas o frambuesas.

Las nueces, sin embargo, son idóneas para la ensalada, pero puedes usar otros frutos secos, como los pistachos, las almendras y las uvas pasas.