Espaguetis a la guitarra (pasta casera)

Indira Ramírez Terán 20 marzo, 2015
Además de ser una opción mucho más sana, ya que preparamos nosotros mismos la pasta, podemos experimentar y crear diferentes preparaciones, desde tallarines hasta ravioli

El genuino sabor de Italia ahora en tu plato con unos di-vi-nos espaguetis a la guitarra. Aprende junto a nosotros el arte de hacer pasta a la manera tradicional.

Harina, huevo y sal son los ingredientes base para hacer unos suculentos y frescos espaguetis a la guitarra y prescindir de la pasta elaborada de manera industrial.

¿Cómo elaborarlos? Necesitas tener la “chitarra”, un utensilio con cuerdas prensadas sobre un cuadro de madera, similar a una guitarra, que se usa para cortan los peculiares tallarines de 2-3 mm de espesor,  presentación cuadrada y textura porosa.

Pero si no tienes la “chitarra”, no te preocupes. Podemos hacer nuestra pasta fresca y casera con ayuda de una máquina para cortar tallarines o doblando la masa y luego cortando con el cuchillo, haciendo pequeñas tiras rectangulares de tamaño uniforme.

Si eres  ingenioso y te cargas de toda la energía de la buena cocina italiana, hasta podrías hacer tu propia guitarra que, además de útil, es un objeto de cocina bastante curioso que vale la pena tener.

¡A lucirte! Con esta receta de espaguetis a la guitarra que acompañamos con dos salsas de la nonna.

Ingredientes para preparar espaguetis a la guitarra

pasta

  • 300 gramos de harina todo uso (tipo 00)
  • Tres huevos
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de sal
  • Tiempo de cocción: 3-5 minutos

Preparación de los espaguetis a la guitarra (con o sin instrumento)

  • Tamiza la harina, agrégale la sal y viértela en una superficie plana y limpia.
  • Haz una especie de volcán con la harina, en el centro coloca el aceite y ve incorporando poco a poco los huevos ligeramente batidos.
  • El secreto para obtener una buena pasta está en el amasado, por lo que tienes que amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta que comience a ganar fuerza y esté más consistente la pasta.
  • Después que han pasado los 10 minutos, haz una bola con la masa y envuélvela en papel film.
  • Lleva a refrigeración por una hora aproximadamente.
  • Luego toma la masa y extiéndela en la mesa con ayuda de un rodillo. Recuerda colocar harina en la superficie donde vayas a trabajar la masa del espagueti a la guitarra.
  • Cuando ya tengas una masa extendida de 3 mm de espesor, corta franjas de 15 centímetros de ancho.
  • Coloca sobre los hilos de la guitarra una franja de masa, ahora haz presión sobre la masa con el rodillo, como si siguieras estirando, hasta que comiencen a salir tallarines.
  • Al final, pasa el dedo sobre los alambres de la guitarra para que los tallarines se desprendan por completo. Repite el procedimiento.
  • Si no dispones de la guitarra ni de una maquina corta pasta, no te desanimes, que todavía puedes hacer pasta y de una manera muy ingeniosa.
  • Estira la masa y luego espolvorea un poco de harina sobre ella. En este método no se hacen franjas de pasta, se trabaja toda la masa con una extensión aproximada de 50 x 60 centímetros.
  • Dobla a lo ancho la masa, haciendo pequeños rectángulos de 4 centímetros de ancho. Dobla la pasta sobre ella misma, como si fuera una hoja hasta llegar al centro.
  • Repite ahora el procedimiento en el otro extremo de la masa hasta llegar nuevamente al centro.
  • Comienza a cortarla verticalmente, haciendo tiras de 2-3 mm de espesor. Al finalizar, tendrás una genuina pasta hecha de la forma más artesanal posible y con el uso únicamente de tus manos.
  • Lleva a cocción por 4 minutos, hasta que el espagueti a la guitarra (con o sin instrumento) esté al dente.

espaguetis calabacin tzejen

Acompaña esta rica pasta con una salsa pesto que se hace con un manojo de hojas de albahaca fresca, 15 gramos de almendras, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y luego ralla sobre tu plato de espaguetis a la guitarra, queso pecorino.

Otra salsa sencilla y deliciosa de pasta es la carbonara. En una sartén engrasada con aceite de oliva agrega ½ taza de cebolla cortada en cubos pequeños y dos dientes de ajo majado. Luego incorpora 50 gramos de bacon, deja cocinar unos tres minutos y agrega 100 ml de crema de leche o nata para cocinar, añade una pizca de sal y pimienta. Sirve sobre los espaguetis a la guitarra y no olvides rallar con generosidad queso parmesano y espolvorear un poco de perejil.

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