Estofado de ternera a la bourguignon

Yamila Papa 17 agosto, 2015
Según sea la calidad del vino que utilicemos así quedará el resultado final, por lo que es conveniente emplear uno medianamente bueno. Tu paladar lo agradecerá

Si pudiéramos definir esta receta con solo una palabra, podríamos decir: sofisticación. Es un platillo originario de la gastronomía francesa (más precisamente de Borgoña) y se ha hecho famosa en todo el mundo. ¡No puedes dejar de preparar el estofado de ternera a la bourguignon para una ocasión especial!

Receta del estofado de ternera a la bourguignon

La primera vez que se conoció este estofado de ternera al a bourguignon fue gracias a un cocinero llamado Auguste Esoffierquien, usó el vino para ablandar y cocinar la carne. Vale recordar que en esa época la carne solía consumirse bastante dura. Ya que la receta original proviene de una región conocida por la calidad de sus vinos, es por eso que es muy importante que también usemos uno de buena etiqueta.

Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternera
  • 400 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 250 g de cebollino
  • 50 g de panceta ahumada
  • ½ cucharada de extracto de carne
  • 400 cc de vino tinto
  • Caldo de carne cantidad necesaria
  • Harina
  • 1 bouquet garni
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva cantidad necesaria

Utensilios:

  • Una cazuela
  • Un cuchillo
  • Una sartén

Preparación:

Carne con vegetales

  • En una cazuela pon un poco de aceite de oliva y dora la cebolla picada y el bacon troceado en cubos pequeños.
  • Enharina la carne cortada en dados y echa al cazo, saltea unos minutos para que se dore.
  • Pon el diente de ajo y el bouquet garni (mezcla de tomillo, laurel y perejil pero también “acepta” romero, salvia, albahaca, orégano o mejorana).
  • Vierte el vino y el extracto de carne.
  • Prepara el caldo de carne y ve poniendo poco a poco cada vez que se quede sin líquido. Sigue cocinando por una hora, tapado y a fuego lento.
  • En una sartén, dora los champiñones laminados y reserva.
  • Saltea los cebollinos con aceite y vierte un poco de caldo. Cocina 20 minutos.
  • Echa al estofado los champiñones, los cebollinos y más caldo. Deja 20 minutos más.
  • Sirve en cada plato acompañado con puré de patatas, por ejemplo.

Otra receta para preparar Bouef Bourguignon

Practica tu mejor pronunciación de francés mientras cocinas esta receta y así dejas a los comensales asombrados de tus capacidades, no solo culinarias, sino también culturales.

Ingredientes:

Para el adobo:

  • 1 l de buen vino tinto
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Para el estofado:

  • 750 g de ternera
  • 30 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 150 g de cebollinos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de caldo de carne
  • 200 g de champiñones
  • 100 g de bacon
  • Perejil picado al gusto
  • Aceite de girasol

Utensilios:

  • Un recipiente para macerar la carne
  • Papel film
  • Cazo
  • Cuchillo
  • Cazuela
  • Sartén

Preparación:

champiñones

  • Trocea la carne en cubos medianos.
  • Echa en un recipiente junto a los ingrediente del adobo pelados y cortados, también el vino. Tapa con papel film y deja toda la noche en un lugar fresco.
  • Al otro día, derrite la mantequilla en un cazo y echa la carne hasta que se dore.
  • Añade 2 cucharadas de harina y remueve bien.
  • Echa el brandy y flambea.
  • Cuela el vino del adobo.
  • Corta el bacon en cubos y mezcla con el puré de tomate y el vino. Echa en el cazo.
  • Vierte el caldo de carne en la cazuela, salpimenta y añade azúcar.
  • Deja hervir y cocina durante una hora u hora y media a fuego lento y tapado hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Saltea los champiñones laminados con un poco de mantequilla.
  • Sirve una cucharada de estofado con una de champiñones y espolvorea con el perejil picado.
  • Acompaña con un puré de patatas o un poco de arroz blanco.
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