Fabada tradicional

Aunque la fabada es un plato típico de Asturias, se puede considerar un clásico de toda la gastronomía española. A continuación te vamos a enseñar dos recetas: una fabada tradicional y una fabada tradicional en versión “light”, con el mismo sabor que la auténtica pero sin grasas, ideal para todos aquellos que quieren mantener la línea. ¡Descúbrela!

Receta de la fabada asturiana

Ingredientes:

• 500 g de fabes o habichuelas blancas
• 1 cebolla pequeña
• 1 cabeza pequeña de ajo
• 1 pimiento mediano
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• 2 chorizos
• 1/2 morcilla grande
• 1 hueso de jamón
• 200 g de lacón salado
• 200 g de tocino
• 2-3 clavos de olor
• 3-4 pimientas en grano
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en rama (una pequeña cantidad)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de pimentón dulce o pimentón de la Vera
• Sal

Utensilios:

• 1 cuchillo
• 1 tabla de cortar
• 1 olla grande
• 1 bol
• 1 cuchara de palo

Preparación:

• Deja la noche anterior tus fabes en un bol con agua.
• Pon en el fondo de la olla las fabes y el resto de ingredientes. La cabeza de ajo entera, la cebolla y el pimiento cortados por la mitad, la patata en trocitos, el lacón y el bacon entero; el chorizo y la morcilla en rodajas grandes. Añade agua hasta la mitad de la cazuela.
• Cuece a fuego lento durante 2-3 horas. Si ves que se seca, puedes ir añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente. Puedes calentarla en el microondas.
• Para la carne puedes hacer dos cosas, o la pones en la olla con el resto de ingredientes y le vas quitando con una cuchara de palo la grasa que se va acumulando sobre la superficie, o cueces la carne aparte para que suelte toda la grasa y al final se la agregas a las fabes cocidas y dejas que hierva unos minutos.

Receta fabada tradicional “light”

Esta receta se hace prácticamente sola, ya que solo tienes que poner todos los ingredientes en la olla exprés y dejar que cuezan. Gracias al pimentón de la Vera, esta fabada adquiere un sabor a chorizo ¡que ni pensabas!. Es una receta muy saludable y recomendable para tomar al menos una vez en semana.

Ingredientes:

• 500 g de fabes o habichuelas blancas
• 1 patata mediana
• 1 pimiento mediano
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• Azafrán en rama (con unas ramitas tienes bastante)
• 2-3 clavos de olor
• 3-4 pimientas en grano
• 1 hoja de laurel
• Pimentón de la Vera
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Utensilios:

• 1 bol grande
• Olla exprés
• 1 cuchara de palo
• 1 cuchillo
• 1 tabla de cortar

Preparación:

• Deja toda la noche las fabes o habichuelas en remojo.
• Al día siguiente, pon todos los ingredientes en una olla exprés: las fabes, las verduras peladas y cortadas, un chorrito de aceite de oliva y las especias. Añade agua hasta la mitad de la olla más o menos y ciérrala a presión.
• A partir del momento en el que suba el pilotito de la olla, déjala unos 20 minutos o el tiempo que te indique el fabricante en el libro de recetas.
• Si al abrir la olla tiene demasiado caldo, déjala que hierva unos minutos con la olla abierta.

Nota: si quieres para darle más sabor le puedes añadir unos trocitos de jamón serrano o bacon. No le suma demasiadas calorías.

Datos de interés

• Puedes poner la cabeza de ajo entera cruda en el guiso o asarla en el fuego hasta que tome un color negro por todos los lados. Esta forma de añadir la cabeza de ajo es costumbre en Andalucía. Le da un sabor muy especial a las habichuelas. Te lo recomendamos sobre todo para la receta light ,que es más ligera en sabor.
• Si no conoces el pimentón de la Vera, te invitamos a que lo utilices en tus guisos. Es un pimentón de calidad, ahumado y con un ligero sabor a chorizo que le da a tus guisos un excelente sabor.
• Elige siempre una morcilla y un chorizo de calidad. Se nota mucho en el resultado final. Pregunta a tu carnicero cuáles son las mejores para una fabada.