Galletas de mantequilla de cacahuete: sanas y ligeras

Aunque parezca un postre contundente, realmente las galletas de mantequilla y cacahuete son sanas y ligeras. Este delicioso dulce aporta a nuestro organismo grasas saludables, así como elementos antioxidantes.

Uno de los grandes placeres en el desayuno o en la merienda radica en poder comer unas galletas de mantequilla de cacahuete: sanas y ligeras. Son una delicia crujiente que traslada el paladar a tiempos remotos. De hecho, eran las favoritas en tierras británicas para acompañar la hora del té.

El cacahuete, un alimento saludable

Las propiedades nutritivas del cacahuate lo hacen un alimento saludable, ideal  para un suculento desayuno, postre o merienda. Las galletas de mantequilla de cacahuete aportan al cuerpo grasas monoinsaturadas y antioxidantes; ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y previenen enfermedades del corazón.

Galletas de mantequilla de cacahuete y avena

Ingredientes

  • 3 tazas de avena (315 g)
  • 1 taza de mantequilla de cacahuete suave a temperatura ambiente (255 g)
  • 1 cucharadita de canela (5 g)
  • ½ plátano maduro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) (5 g)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (3 g)
  • 2 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar mascabado (75 g)
  • ½ vaso de chocolate (100 ml)

Preparación

  1. Batir los huevos en un bol y añadir la mantequilla de cacahuete, el azúcar y el plátano. Con un tenedor mezclar todos los ingredientes.
  2. En otro bol mezclar la avena con la vainilla y el bicarbonato. Añadimos esta mezcla al recipiente anterior y batimos con el tenedor hasta obtener una masa homogénea.
  3. Incorporamos el chocolate y revolvemos hasta que la masa quede espesa y pegajosa.
  4. Dejamos reposar la mezcla durante 15 minutos a temperatura ambiente.
  5. Precalentar el horno a 180 ºC unos 10 minutos.
  6. Con papel vegetal forramos una bandeja de horno y la untamos con aceite para evitar que se peguen las galletas.
  7. Colocamos en la bandeja una cucharada y media de la mezcla por cada galleta. La aplastamos y damos la forma que más nos guste.
  8. Es importante dejar al menos dos centímetros entre cada galleta para evitar que se peguen cuando crezcan.
  9. Si no caben en una sola bandeja, es preferible utilizar dos y meterlas juntas al horno, a 180 ºC durante unos 20 minutos.
  10. Pasado el tiempo indicado, retirar las galletas de la bandeja, dejar enfriar y servir.

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Galletas de mantequilla de cacahuete y manzana

 

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla de cacahuete (125 g)
  • 4 cucharadas de mantequilla (60 g)
  • ½ taza de azúcar (100 g)
  • ½ taza de azúcar moreno (100 g)
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina (240 g)
  • ½ taza de chips de chocolate (85 g)
  • ¾ taza de manzana (90 g)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (3 g)
  • ½ cucharadita de canela en polvo (3 g)

Preparación

 

  1. Batir la mantequilla de cacahuete, la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una mezcla cremosa.
  2. Incorporar el huevos y la esencia de vainilla. De nuevo batir hasta obtener una mezcla esponjosa.
  3. Agregar la harina, previamente tamizada con el bicarbonato y la canela. Colocar todos los ingredientes en el batidor mezclador, a velocidad media, hasta lograr una masa granulosa.
  4. Añadir la manzana troceada y los chips de chocolate, y mezclar todo bien.
  5. Con una cuchara tomar porciones de la masa y colocarla sobre una hoja de papel para hornear, separándolas entre sí.
  6. Hornear duranter 12 minutos a 175 ºC, hasta que las galletas estén doradas.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

Galletas de maní sin gluten

Ingredientes

  • 2 tazas de maní o cacahuete pelado sin sal (300 g)
  • 2 huevos
  • ½ taza miel (167 g)
  • 1 cucharada de cacao amargo (15 g) (opcional)

Preparación        

  1. Triturar el maní en una multiprocesadora o robot de cocina hasta formar una pasta.
  2. Se agregan los huevos, la miel y el cacao amargo. Batir durante cinco minutos para conseguir una masa bien homogénea.
  3. En un recipiente colocar la mezcla y refrigerar durante una hora.
  4. Con una cuchara armar las galletas en un molde engrasado e introducirlas en el horno, precalentado a temperatura media o alta, durante 10 minutos o hasta que se doren.
  5. Retirar del molde cuando las galletas ya estén tibias o frías.

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Galletas de tres ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla de maní (250 g)
  • 1 taza de azúcar (200 g)
  • 1 huevo

Preparación        

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Será más sencillo si la mantequilla de maní está templada, en el punto de pomada.
  2. En una bandeja previamente engrasada colocar la masa en pequeñas porciones, dando la forma que queramos que después tengan las galletas.
  3. Llevar al horno, precalentado a 180 °C, durante un máximo de 15 minutos.
  4. Enfriar y servir.