Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Además de utilizarla como ingrediente base también puedes emplear la mantequilla de cacahuete como relleno cremoso y preparar unas galletas un poco más elaboradas

La mantequilla, crema o manteca de cacahuetes es una pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente salada o endulzada. Es muy popular en Estados Unidos, donde se toma en sándwich con mermelada. También es muy popular en Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos.

En España puede encontrarse desde hace unos años en la mayoría de los supermercados y en tiendas de comida americana (como Tastes of America). Sin embargo, aunque su comercialización esté extendida, su uso no lo es tanto. Porque además de a cucharadas y en un sándwich con mermelada, ¿qué se puede hacer con la mantequilla de cacahuete? Pues galletas rellenas de mantequilla de cacahuete. Aquí te enseñamos cómo.

Opción 1: Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

  • 75 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla de cacahuete  para el relleno (hay dos tipos, con trocitos y sin trocitos de cacahuete. Nosotros recomendamos sin trocitos).
  • 200 g azúcar
  • 100 g mantequilla de cacahuete
  • 75 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 230 g de harina
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

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  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.
  • Añadir el huevo, la clara y seguir batiendo hasta que tenga un aspecto esponjoso.
  • Agregar la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y mezclar hasta que quede una masa manejable, pero un poco pringosa. (Si se mezcla con batidora, debe ser a velocidad baja).
  • Hacer bolitas con la masa de las galletas (si se pega mucho, se puede poner un poco de azúcar glas en las manos y en la mesa, para que sea más fácil trabajarla). Deberían salir unas 30 aproximadamente.
  • Cuando las bolitas estén hechas, hacer un agujero en el centro con el dedo y rellenarlo con la mantequilla de cacahuete. Unir los extremos para que el relleno quede dentro de la galleta y redondear suavemente con las manos.
  • Pasar las bolitas por azúcar glas.
  • Colocar las galletas en una bandeja de horno previamente cubierta con papel manteca (o con papel de aluminio untado con mantequilla, que viene siendo la versión casera y funciona igual). Aplastarlas ligeramente con la base de un vaso para que queden de aproximadamente 1 cm y medio de grosor, con cuidado de que no se salga el relleno al aplastarlas.
  • Hornear a 175ºC durante unos 10 minutos. Al sacarlas, dejarlas enfriar un poco y pasar a una rejilla para que acaben de enfriarse del todo.

Opción 2: Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

Para las galletas

  • 1 huevo
  • 270 g harina
  • 45 g de cacao en polvo sin azúcar
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de azúcar blanco
  • 120 g de azúcar moreno
  • 120 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 60 g de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 120 g mantequilla de cacahuete
  • 80 g azúcar glas

Procedimiento:

nueces galletas Andurinha

  • Precalentar el horno a 190ºC
  • Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol y reservar.
  • En otro recipiente, batir los dos azúcares con la mantequilla y la mantequilla de cacahuete.
  • Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a batir.
  • Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de mantequilla y batir hasta que quede una masa compacta.
  • Mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.
  • Formar bolas con la masa de galleta (si la masa está muy pringosa, se pueden espolvorear la mesa y las manos con azúcar glas) y hundir la parte del centro con un dedo para que quede forma de cuenco.
  • Poner un poco de relleno en cada hueco e ir cerrando las bolas de forma que el relleno quede dentro de la galleta.
  • Volver a darles forma de bola y aplastarlas ligeramente por arriba.
  • Colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deberían salir unas 20-22 galletas.
  • Hornear entre 10-15 minutos por arriba y por abajo.
  • Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.