Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Además de utilizarla como ingrediente base también puedes emplear la mantequilla de cacahuete como relleno cremoso y preparar unas galletas un poco más elaboradas.

La crema de cacahuetes es una pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente salada. Es muy popular en Estados Unidos, donde se toma en sándwich. También es muy popular en Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos. Por eso, no es de extrañar que la receta de galletas rellenas de mantequilla de cacahuete sea muy apetecible.

En España puede encontrarse desde hace unos años en la mayoría de los supermercados y en tiendas de comida americana (como Tastes of America). Sin embargo, aunque su comercialización esté extendida, su uso no lo es tanto.

Porque además de a cucharadas y en un sándwich con mermelada, ¿qué se puede hacer con la mantequilla de cacahuete? Pues galletas rellenas de mantequilla de cacahuete. Aquí te enseñamos cómo.

Opción 1: Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

  • 75 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla de cacahuete para el relleno (hay dos tipos, con trocitos y sin trocitos de cacahuete. Nosotros recomendamos sin trocitos).
  • 200 g azúcar
  • 100 g mantequilla de cacahuete
  • 75 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 230 g de harina
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

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  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.
  • Añadir el huevo, la clara y seguir batiendo hasta que tenga un aspecto esponjoso.
  • Agregar la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y mezclar hasta que quede una masa manejable, pero un poco pringosa. (Si se mezcla con batidora, debe ser a velocidad baja).
  • Hacer bolitas con la masa de las galletas (si se pega mucho, se puede poner un poco de azúcar glas en las manos y en la mesa, para que sea más fácil trabajarla). Deberían salir unas 30 aproximadamente.
  • Cuando las bolitas estén hechas, hacer un agujero en el centro con el dedo y rellenarlo con la mantequilla de cacahuete. Unir los extremos para que el relleno quede dentro de la galleta y redondear suavemente con las manos.
  • Pasar las bolitas por azúcar glas.
  • Colocar las galletas en una bandeja de horno previamente cubierta con papel manteca (o con papel de aluminio untado con mantequilla, que viene siendo la versión casera y funciona igual). Aplastarlas ligeramente con la base de un vaso para que queden de aproximadamente 1 cm y medio de grosor, con cuidado de que no se salga el relleno al aplastarlas.
  • Hornear a 175ºC durante unos 10 minutos. Al sacarlas, dejarlas enfriar un poco y pasar a una rejilla para que acaben de enfriarse del todo.

Opción 2: Galletas rellenas de mantequilla de cacahuete

Ingredientes:

Para las galletas

  • 1 huevo
  • 270 g harina
  • 45 g de cacao en polvo sin azúcar
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de azúcar blanco
  • 120 g de azúcar moreno
  • 120 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 60 g de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 120 g mantequilla de cacahuete
  • 80 g azúcar glas

Procedimiento:

nueces galletas Andurinha

  • Precalentar el horno a 190ºC
  • Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol y reservar.
  • En otro recipiente, batir los dos azúcares con la mantequilla y la mantequilla de cacahuete.
  • Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a batir.
  • Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de mantequilla y batir hasta que quede una masa compacta.
  • Mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.
  • Formar bolas con la masa de galleta (si la masa está muy pringosa, se pueden espolvorear la mesa y las manos con azúcar glas) y hundir la parte del centro con un dedo para que quede forma de cuenco.
  • Poner un poco de relleno en cada hueco e ir cerrando las bolas de forma que el relleno quede dentro de la galleta.
  • Volver a darles forma de bola y aplastarlas ligeramente por arriba.
  • Colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deberían salir unas 20-22 galletas.
  • Hornear entre 10-15 minutos por arriba y por abajo.
  • Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.