Galletas de zanahoria con glaseado de queso

Aunque lleven zanahoria, estas galletas son un delicioso plato dulce que nos puede servir para acompañar un café o un té a media tarde sin ser empalagosas

La primavera ya está con nosotros, lo que conlleva a contemplar hermosas flores a nuestro alrededor, y ¡el momento de saborear unos deliciosos pasteles y galletas de zanahoria!

Después de Pascua, viene el momento propicio para la preparación de platos donde el ingrediente principal sean las zanahorias. Su textura queda húmeda y deliciosa, que junto con un glaseado de queso crema, hacen una combinación buenísima y diferente.

La galletas de zanahorias con glaseado de queso son una merienda o aperitivo que encantará a niños y mayores. Ofrecerlas para invitados vegetarianos es un halago que te agradecerán. Un postre sano que se convertirá en los preferidos de los golosos.

El glaseado puede rematarse en blanco, quedando un aspecto precioso, o bien decorar con glaseados mezclados con colorantes alimentarios, pudiendo hacer dibujos como una zanahoria pintada o unas flores, por ejemplo. De esta forma, las galletas de zanahoria con glaseado de queso quedarán decoradas como hechas en pastelería, y darás una grata sorpresa a tus invitados.

Vamos a ver como se hacen: 

Galletas de zanahoria con glaseado de queso

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Rinde para unas 23 galletas. 

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (200 g) de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de levadura en polco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulado
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar moreno
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (110 g) de zanahorias finamente ralladas
  • Pacanas o canela, para la decoración (opcional)

Para el glaseado de queso:

  • 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
  • 6 cucharadas de mantequilla suavizada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (220 g) de azúcar en polvo o azúcar glas 

Preparación

Precalienta el horno a 170 grados centígrados.

En un bol grande mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada durante 20 segundos, dejar de lado.

En el vaso de una batidora de pie eléctrica provista de una pala, mezcla la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno, hasta que quede cremoso. Mezcla el extracto de huevo y la vainilla. Con la batidora fija a velocidad baja, agrega la mitad de la mezcla de harina y batir hasta que se integren todos los ingredientes. A continuación, poner las zanahorias, y añadir el restante de la mezcla de harina. Hacer una mezcla homogénea. Raspa los lados y el fondo del tazón con una espátula para asegurarte de que todo está mezclado correctamente.

nueces galletas Andurinha

Debes ir sacando 1 y 1/2 cucharada de masa y dejar caer sobre los moldes de silicona forrados con las hojas para hornear. El molde de galletas puedes tener las formas que desees: estrellas, redondas, cuadradas…

Hornear en horno precalentado hasta que cuaje (que todavía deben ser suaves al tacto, unos 11 – 12 minutos).

Dejar enfriar en la hoja de hornear varios minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar. Después de 5 a 10 minutos en el acabado de la rejilla, ponerlas en un recipiente hermético para que no se seque.

Una vez frío, pon encima el glaseado de queso crema y nueces o pacanas y decoración de colores si lo deseas. 

Para el glaseado:

En un bol batir la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave y esponjoso.

Mezclar la vainilla y el azúcar en polvo y batir de nuevo hasta que esté suave y esponjoso (puedes meterlo en el congelador unos 5 minutos y luego mezclar una vez más).

Decoración de zanahorias

Si vas a hacer la decoración de zanahoria u otros dibujos, pon en un lado alrededor de 2 cucharadas de colorante verde y 2 para teñir de color naranja, separados en dos vasitos de chupito. Con una manga pastelera, haz primero el dibujo de las zanahorias sobre el glaseado blanco, y con otra manga pastelera, dibuja las hojas.

Dejar enfriar.

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