Gató mallorquín de almendras

Mariela Ibarra 24 agosto, 2015
A la hora de separar la yema y la clara de los huevos para trabajarlos independientemente es fundamental que no se mezclen, ya que arruinarían el resultado final

El gató mallorquín es un bizcocho de almendras originado por la simbiosis entre la cocina francesa y la mallorquina. Registros de este postre datan desde el siglo XVII, siendo muy popular en las cortes del siglo XVIII.

Esta receta es sencillamente exquisita, cuenta con la ventaja de no llevar harina y tiene un tiempo de preparación de aproximadamente una hora, por lo tanto puedes tener a tu alcance un postre fácil y rápido, a la altura de un rey.

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 200 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • Ralladura de limón
  • 20 g de mantequilla
  • 15 g de canela en polvo

Utensilios

  • Molde redondo para postre de 22 centímetros
  • 2 recipientes para mezclar
  • Batidora
bizcocho leche condensada

Preparación

  • Separa las yemas de las claras  y reserva estas últimas para trabajar posteriormente.
  • Pon en un bol grande las yemas e incorpora la mitad del azúcar, mueve hasta que se esté disuelto por completo.
  • Agrega la canela, la ralladura de limón y las almendras trituradas.
  • Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén mezclados por completo.
  • En un bol aparte, remueve las claras hasta llevarlas a punto de nieve.
  • Añade el azúcar restante y mezcla hasta que las claras se pongan brillantes.
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Poco a poco ve mezclando las claras montadas en el recipiente donde están las yemas, trata de hacerlo con movimientos circulares para no alterar la calidad del producto.
  • Enmantequilla y enharina el molde para bizcocho y vierte la mezcla en él.
  • Mete el molde en el horno y deja que se prepare durante 5 minutos. Posteriormente, baja la temperatura a 140 °C y permite que el postre se cocine durante 20 minutos.
  • Cuando esté listo, retira del horno y deja enfriar por completo,
  • Una vez frío, espolvorea una buena cantidad de azúcar glas sobre el postre y ya se encuentra listo para servir.
Autor: Javier García
Autor: Javier García

Datos de interés

 

  • Para esta receta el mezclar las yemas y las claras por separado es absolutamente importante, pues esto te dará un postre esponjoso y con mucho cuerpo.
  • Es mejor que uses una batidora de varillas para hacer esta receta.
  • Este postre funciona perfectamente para ser acompañado de un sabroso té o café.
  • Ten en cuenta que para asegurarte que se encuentra listo tu postre, pínchalo con la punta de un cuchillo o un palillo, si sale limpio quiere decir que ya está cocinado.
  • El punto perfecto al que debes batir las yemas es cuando se vean espumosas.
  • Normalmente el gató mallorquín se acompaña con una bola de helado de almendras, esto le dará mucha textura y la combinación será ante todo maravillosa.
  • Este postre es también una buena opción para incluir en tu cocina bizcochos sin harina, de esta forma reduces considerablemente la cantidad de gluten que consumes.
  • Si quieres un plato más saludable, te recomendamos usar alguna clase de sustituto para el azúcar.
  • En caso de que quieras usar otra clase de ingredientes, puedes incorporar ralladura de naranja o zanahoria rallada, que le dará al plato mucha textura y sabor.
  • Este pastel de almendras tiene una consistencia única, sin embargo, si buscas una torta más tradicional, puedes buscar algunas aleaciones que incluyen harina, en las que normalmente se mezclan las almendras con zumo de limón. Pero ten muy en cuenta que si vas a utilizar limón, debes cuidar de que este no corte los huevos y arruine la receta.
  • Puedes igualmente decorar este postre con sirope de fruta, o preparar un merengue delicioso, aunque este puede entrar a competir con la consistencia del bizcocho.
  • Vigila el proceso de horneado en todo momento. Los hornos son diferentes y dependiendo de factores como el tiempo de vida y de uso del aparato, es que se pueden establecer los tiempos de preparación.
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