Goulash húngaro

Irene Peláez Díaz-Laviada · 12 abril, 2015
Si queremos darle un toque más picante podemos añadir una pimienta de Cayena, con cuidado de retirarla antes de servir. Para que la salsa espese terminaremos la cocción con la olla destapada

Para empezar, el goulash húngaro es uno de los estofados o guisos de carne más primitivos y tradicionales. En realidad, está hecho a base de carne, cebolla y mantequilla. Con el paso del tiempo, este guiso ha ido evolucionando y se le han ido incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos rojos, tomates y especias. Sin embargo, lo que hoy le proporciona su característica más diferenciada, es el pimentón.

En algunas variantes del goulash húngaro, se le añade además vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría y otros países cercanos se suele servir acompañado de nata agria. Así, la salsa varía dependiendo de la región y del gusto del cocinero, por lo tanto, puede servirse con una salsa más espesa o muy caldosa. Hoy en día este guiso se ha adaptado a distintas carnes, pudiendo ser no solo de ternera, sino también de liebre, cerdo, cordero o pollo.

Opción 1: Goulash húngaro

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de carne de ternera
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 3 cebollas
  • 2 patatas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 litros de agua o caldo de carne
  • Harina

Procedimiento:

  • En primer lugar, prepara la carne quitándole la grasa y córtala en dados de unos 2 ó 3 cm. Salpimenta y enharínala ligeramente. Reservar.
  • Después calienta la manteca en una cacerola de fondo grueso. Cuando se haya derretido toda, añade la carne y dora a fuego vivo unos minutos, removiendo constantemente hasta que se dore por igual. De esta forma se sella la carne y se evita que pierda mucho líquido.
  • A continuación, aparta la carne en una fuente. En la misma grasa de la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina a fuego moderado hasta que queden tiernas.
  • Luego añade los tomates pelados o en trozos y el caldo o agua.
  • Calienta bien el caldo y añade la carne junto con los jugos que haya soltado en la fuente, los dos tipos de pimentón y, por último, el pimiento rojo en dados.
  • Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne quede muy tierna.
  • Para finalizar, a media cocción, añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.

Opción 2: Goulash húngaro. Receta tradicional

pimientos

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • Harina
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta
  • Sal
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

  • Para empezar, repasa y limpia los trozos de la ternera.
  • Ahora salpimenta la carne y pásala por harina. A continuación fríela en la cazuela donde se va a preparar el estofado con los 100 mililitros de aceite de oliva. Marca los trozos hasta que estén bien dorados para sellarlos.
  • Mientras, retira la carne y resérvala.
  • Al mismo tiempo, pela los ajos, la cebolla, el puerro y pícalos muy finamente. Sofríe todo en el mismo aceite de la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
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  • Así, cuando el sofrito esté bien dorado, añadimos una buena cucharada de pimentón. Remover todo a temperatura baja para que no se queme.
  • A continuación, pela las zanahorias y lava el pimiento rojo. Corta las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y el pimiento en dados muy pequeños. Corta también los tomates por la mitad y rállalos.
  • Después añade estos ingredientes al sofrito anterior y mezcla todo bien.
  • Trocea el perejil lo más picado posible. Añade una cucharada de comino en polvo (opcional) y el perejil. Remueve todo con suavidad.
  • Luego, agrega los trozos de carne que estaban reservados junto con un vaso de vino tinto.
  • Pon las hojas de laurel y rectifica la sazón. Deja que reduzca un poco durante aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
  • Cubre con el resto del vino puedes usar caldo de carne o un poco de agua para que esté más suave. Guisa a fuego lento durante aproximadamente dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Consejos para servir el goulash húngaro

Como puedes imaginar viendo estas recetas, este es un guiso de carne con mucho cuerpo y realmente delicioso. La parte más complicada de estas recetas es que la carne nos quede en su punto, pues ello depende de la calidad de la misma y, por supuesto, del tiempo de cocción.

Por otra parte, este guiso se suele comer con pan y se puede acompañar con ensalada de patata y perejil, con gorrioncitos, patatas u otra fuente de carbohidratos.
No lo dudes, sorprende a los tuyos preparando una de estas recetas. ¡Seguro que luego querrán repetir!