Pese a su mala fama, el consumo de grasas saturadas es beneficioso para nuestro organismo, siempre dentro de una dieta equilibrada. Tanto el aceite de coco como el ghee tienen propiedades medicinales.
Las grasas, y sobre todo las grasas saturadas, suelen estar en el punto de mira de la mayoría de nutricionistas y dietistas, quienes no dudan en reducirlas para, según dicen, llevar una dieta más equilibrada.
No obstante, cada vez hay más teorías que apuntan a los sorprendentes beneficios de las grasas saludables, así como algunas consideraciones muy importantes sobre las grasas saturadas.
En este artículo te explicamos qué hay de cierto en estas teorías y cómo puedes probarlo tú mismo para comprobar los resultados en poco tiempo.
Las grasas deben estar presentes en cualquier dieta, aunque nuestro objetivo sea adelgazar. Debemos evitar la falsa creencia de que comer grasa nos lleva a tener sobrepeso, ya que estos nutrientes cumplen funciones muy importantes en nuestro organismo:
Sin embargo, es de suma importancia saber elegir qué grasas son las que nos convienen y evitar las que solamente nos perjudican y nos hacen engordar sin aportarnos ningún beneficio.
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Las grasas saturadas son aquellas que presentan dobles enlaces en su estructura química. Además, las podemos diferenciar con facilidad porque se solidifican a temperatura ambiente, como por ejemplo la grasa del jamón o del pollo.
Hasta ahora se las había considerado perjudiciales para la salud, por estar relacionadas con el aumento de los niveles de colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre, la obesidad o incluso el alzhéimer.
La mayor parte de las grasas saturadas son de origen animal:
No obstante, también las podemos encontrar en algunos productos de origen vegetal, en menor cantidad:
Y por último, están presentes en productos de elaboración industrial:
Las grasas que hasta ahora han sido consideradas más saludables son las monoinsaturadas y las poliinsaturadas, las cuales podemos encontrar en los siguientes alimentos:
Estas grasas son, sin duda, muy sanas e imprescindibles para una alimentación equilibrada. Debemos incluirlas cada día en nuestra dieta, combinadas con las cantidades necesarias de proteína e hidratos de carbono.
No obstante, basándonos en los últimos y novedosos estudios sobre las grasas saturadas, también recomendamos incorporar, a diario, dos grasas saturadas naturales, una de origen animal y una de origen vegetal, que son alimentos medicinales: el aceite de coco virgen extra y la mantequilla clarificada o ghee.
La mejor grasa saturada natural de origen vegetal la encontramos en el aceite de coco virgen extra, un alimento del que cada vez oímos hablar más gracias a sus numerosas propiedades para la salud:
También tiene la ventaja de ser uno de los dos aceites, junto con el de oliva, que no se vuelven tóxicos cuando se cocinan a altas temperaturas, a diferencia del resto de aceites vegetales. Recomendamos consumir entre una y dos cucharadas soperas de este aceite al día, solas o mezcladas con las comidas.
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El ghee, una de las grasas más sanas de origen animal, es una mantequilla que hemos cocido a fuego lento para quitarle los nutrientes menos saludables y digestivos y convertirla en un alimento medicinal. De hecho, es una receta de la medicina ayurveda, procedente de la India, que se puede consumir y también usar de manera externa.
El ghee es rico en antioxidantes y vitaminas A, D, E y K. Mejora la digestión, la capacidad intelectual, las articulaciones y los niveles de energía.
Esta mantequilla clarificada es, además, deliciosa. Por ello no nos va a costar nada consumirla a diario en pequeñas cantidades, a razón de una cucharada diaria. La podemos preparar en casa, preferiblemente con una mantequilla orgánica.
Licenciada en Periodismo por la Universitat Ramon Llull de Barcelona (2005). Ha colaborado con diferentes agencias y medios de comunicación como Europa Press y Com Ràdio. Ha trabajado en el sector editorial como redactora, editora, traductora y correctora de libros (Edicions 62, Editorial Comanegra, Ara Llibres, Océano Gran Travesía).
Titulada en Naturopatía (Medicina natural) por el Heilpraktiker Institut de Barcelona (2011), especializada en temas de nutrición, esencias florales y remedios y terapias naturales. Ha ejercido como naturópata para centros de Cataluña y también por cuenta propia. Ha trabajado en el sector de la alimentación ecológica y vegetariana para la empresa Vegetalia. Ha realizado un curso Nutrición y obesidad: control de sobrepeso, ofrecido por la Universidad Nacional Autónoma de México.
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