¿Hay alimentos que no se deben mezclar con otros?

13 Julio, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por la nutricionista Marta Guzmán
Sustancias como los taninos de la uva pueden inhibir la absorción de ciertos minerales. A este tipo de químicos se les denomina antinutrientes.
 

¿Alguna vez te has tomado un plato de lentejas y de postre un yogur? Pues esta combinación no es la más acertada, ya que hay ciertos alimentos que no se deben mezclar con otros.

Esto es debido a que existen productos que pueden contener sustancias del tipo “antinutrientes”, que podrían actuar dificultando el aprovechamiento de:

  • Grasas.
  • Proteínas.
  • Vitaminas.
  • Minerales.
  • Hidratos de carbono.

Normalmente, en los alimentos procesados, podemos saber lo que llevan leyendo su composición nutricional, pero los alimentos frescos no siempre llevan etiqueta nutricional. Por eso, aquí te explicamos cuáles son estas sustancias que hacen que unos alimentos no se deban mezclar con otros.

¿Qué son los antinutrientes?

Los antinutrientes son sustancias químicas presentes de forma natural en los alimentos, que interfieren –o directamente inhiben– la absorción de determinados nutrientes. Puede ser porque se unen a ellos formando complejos que terminan siendo eliminados en las heces o bien porque inactivan o reducen la actividad de las enzimas digestivas.

 

Estas sustancias se encuentran fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal, ya que forman parte del mecanismo de defensa de los vegetales frente a insectos y otros problemas externos.

¿Cuáles son estos antinutrientes?

Los antinutrientes se encuentran principalmente en los vegetales, los frutos secos, las semillas y los cereales, aunque también nos podemos encontrar alguno en el huevo, por ejemplo. Estos son los más comunes.

Ácido fítico

El ácito fítico está presente en semillas, granos, frutos secos y legumbres. Puede afectar a la absorción de zinc, hierro, magnesio, cobre, fósforo y calcio, según un artículo publicado en la revista International Journal for Vitamin and Nutrition Research. También puede inhibir enzimas digestivas, necesarias para romper en fracciones más pequeñas el almidón y las proteínas.

 

Ácido oxálico

El ácido oxálico forma complejos no absorbibles con minerales como el hierro, el magnesio, el zinc o el calcio que están en alimentos de origen vegetal como las espinacas, remolacha o acelgas. Se encuentra fundamentalmente en el chocolate, en las espinacas y en el café.

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Sustancias bociógenas

Las sustancias bociógenas reducen la absorción del yodo de la dieta y están presentes en coles, coliflores, nabos, etc., aunque su actividad se reduce con el cocinado. Deben tener especial cuidado las personas que sufren hipotiroidismo, ya que el yodo forma parte de la estructura de las glándulas tiroideas.

Tripsina y lecitina

Son proteínas que se encuentran en las leguminosas, principalmente en las judías blancas. Actúan como inhibidores de proteasas, lo que implica que la digestión de las proteínas se realice de forma más lenta, según un estudio publicado en la revista Journal of AOAC International.

 

Taninos

Los taninos están presentes en el vino y en el té verde. Tienen una función quelante, puesto que se unen a determinados metales como el hierro y el zinc, para ser eliminados luego a través de la orina o de las heces.

castañas y vino

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¿Qué alimentos no se deben mezclar con otros?

Una vez que ya sabemos cuáles son los antinutrientes y en qué alimentos están presentes, podemos intuir que hay algunos alimentos que no se deberían mezclar. Así, evitaremos que disminuya la absorción de minerales o se ralentice la digestión.

Estos son algunos ejemplos de combinaciones comunes:

  • Lentejas y, de postre, yogur: como hemos dicho, las legumbres contienen ácido fítico, que dificulta la absorción del calcio del yogur. Una combinación más acertada sería tomar de postre una naranja o un kiwi, ya que la vitamina C ayuda a la absorción del hierro presente en las lentejas.
 
  • Una copa de vino con frutos secos: es normal que, cuando pides una copa de vino, de acompañamiento te traigan frutos secos. Sin embargo, los taninos presentes en el vino impiden la absorción del hierro y el zinc de los frutos secos.
  • Espinacas gratinadas con queso: las verduras de hoja verde contienen oxalatos, que son sustancias que reducen la absorción del calcio presente en el queso y en los lácteos.
  • Judías blancas con carne: si quieres hacer un guiso de judías blancas, la mejor opción es hacerlo con verduras, ya que la tripsina y la lecitina presentes en las judías dificultan la digestión de la carne.

Antes de mezclar alimentos infórmate sobre sus antinutrientes

Por supuesto, que haya antinutrientes en algunos alimentos no quiere decir que haya que dejar de consumirlos. Estos alimentos, aunque tengan antinutrientes, tienen muchos más compuestos beneficiosos para la salud.

Cocinar y remojar los alimentos son las dos técnicas básicas para inactivar los antinutrientes, además de evitar ciertas combinaciones explicadas. Tenlo en cuenta especialmente si sufres problemas de digestión, déficit de vitaminas o minerales o enfermedades autoinmunes. En estos casos, acude a un dietista-nutricionista para que te asesore.

 
  • He W., Li X., Ding K., Li Y., Li W., Ascorbic acid can reverse the inhibition of phytic acid, sodium oxalate and sodium silicate on iron absorption in caco 2 cells. Int J Vitam Nutr Res, 2018. 88 (1-2): 65-72.
  • Gilani GS., Cockell KA., Sepehr E., Effects of antinutritional factors on protein digesetibility and amino acid availbility in foods. J AOAC Int, 2005. 88 (3): 967-87.