Jambalaya de salchichas

Irene Peláez Díaz-Laviada 25 mayo, 2015
Si no queremos que nuestro plato quede demasiado picante podemos variar las cantidades de estos ingredientes en función de nuestros gustos, aunque siempre convendrá dejar alguno para que le dé sabor

Los platos tradicionales de cualquier país suelen surgir de los pueblos y la gente más pobre, cuando se echaban todos los trozos de carne sobrante de los que se disponía en una olla, junto con algo fácil y barato de conseguir, como es el arroz o las legumbres. Así han nacido platos como la paella, el cocido, la fabada o el jambalaya.

El jambalaya nació en el sur de Luisiana en 1700, entre las familias de esclavos negros. Este plato consistía en cocinar toda la comida que se tenía junta en una sola olla, muchas veces la única olla de la que se disponía. Hoy en día existen muchas variaciones del jambalaya. Una de ellas es la que hoy te enseñamos aquí, el jambalaya de salchichas.

Opción 1: Jambalaya de salchichas y pollo al estilo cajún

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 ramitas de apio
  • 2 pimientos jalapeños sin semillas (opcional)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 350 g de salchichas gordas
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de tomate
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ¾ cucharadas de aderezo de cajún
  • 230 g de langostinos cocidos y sin cola
  • 2 tazas de arroz

Procedimiento:

gambas

  • Picar bien la cebolla, el pimiento verde, el apio y los dientes de ajo. Cortar los jalapeños y los tomates en cubos. Reservar.
  • En una cacerola grande, saltear en un chorro de aceite la cebolla, los pimientos, el apio y los jalapeños hasta que estén entre crujientes y tiernos.
  • Agregar la salchicha, el ajo y saltear de 1 a 2 minutos más.
  • Añadir el arroz y remover hasta que comience a adquirir un tono dorado.
  • Incorporar los tomates, el agua, la pasta de tomate, el aderezo de cajún y llevar a ebullición.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  • Una vez hecho el arroz, incorporar los langostinos y calentar.

Opción 2: Jambalaya de arroz y salchichas

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz crudo
  • 1,5 kg de salchicha andouille (u otro tipo de salchicha picante)
  • 3 cebollas amarillas grandes y picadas
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • ½ taza de apio picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de salsa picante de Luisiana (tabasco)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de pimiento verde picado
  • 5 dientes de ajo grandes molidos
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Procedimiento:

  • Cortar las salchichas en trozos de aproximadamente 0,5 cm de ancho. En una cacerola, cocinar las salchichas hasta que se hagan.
  • Retirar las salchichas de la cacerola y en la misma grasa, saltear las cebollas amarillas hasta que estén transparentes.
  • Agregar la mantequilla, el agua, el caldo de pollo, la sal, el ajo molido, las cebollas verdes, el pimiento verde, el apio, los dos tipos de pimienta y la salsa de Louisiana y calentar.
  • Añadir las salchichas y dejar hervir todo junto. Una vez hierva añadir el arroz y dejar cocinar unos 15 minutos sin remover.
  • A los 15 minutos, remover el arroz para mezclar los contenidos. Tapar la cacerola y dejar hervir otros 15 minutos.
  • Cuando esté listo, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Servir.

Opción 3: Jambalaya de salchichas

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 600 g de solomillo de cerdo limpio
  • 1 cebolla
  • 2 troncos de apio
  • 100 g de chorizo
  • 50 g de salchichas
  • 2,5 dl de caldo de pollo
  • 100 g de arroz largo
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de paprika
  • 1 chorrito de limón
  • 100 g de gambas peladas

Procedimiento:

arroz con gambas

  • Cortar el solomillo de cerdo y las salchichas en daditos de 1 cm de lado. Picar muy finamente la cebolla y los troncos de apio y cortar el chorizo en rodajas.
  • En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el solomillo de cerdo. Retirar de la sartén, añadir otra cucharada de aceite y rehogar la cebolla y el apio. Retirar y reservar.
  • En la misma sartén, con más aceite si fuese necesario, sofreír el chorizo y las salchichas hasta que se doren. Reservar.
  • Verter en la sartén la mitad del caldo, raspando el fondo con una cuchara de madera para mezclar todo. Agregar el caldo restante y calentar hasta que hierva.
  • Poner la última cucharada de aceite en la sartén, incorporar el arroz y freírlo, removiendo hasta que esté ligeramente dorado.
  • Añadir el caldo, el solomillo de cerdo, la cebolla, el apio, el chorizo y la salchicha y llevar a ebullición.
  • Cuando hierva, sazonar con sal y pimienta y agregar el jengibre, la cúrcuma, la paprika y el zumo de limón. Remover.
  • Tapar el recipiente y cocerlo todo durante 15 minutos. Agregar las gambas y cocer durante 5 minutos más, hasta que se evapore toda el agua.
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