Judías verdes, un vegetal con gran capacidad antioxidante

Si queremos aprovechar todos sus beneficios antiinflamatorios y antioxidantes y que no pierdan sus nutrientes es importante que consumamos las judías cocinadas al vapor

 

Las judías verdes se pueden encontrar en distintas variedades, con una textura muy tierna; pertenecen a la misma familia que los fríjoles. Son los granos verdes e inmaduros de las alubias, que se consumen tiernos

NUTRIENTES DE LAS JUDÍAS VERDES

Las judías verdes tiene una increíble capacidad antioxidante, no sólo por su contenido en vitamina C y ácidos fenólicos, sino también por su contenido en flavonoides y carotenoides.

En cuanto a sus vitaminas, posee vitaminas A, C, K y del grupo B, como la B1, B2, B3, B6, B9 y colina, y minerales como el manganeso, molibdeno, magnesio, hierro, potasio, cobre, calcio y fósforo. Además aportan a la dieta triptófano, ácidos grasos Omega-3 y fibra.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LAS JUDÍAS VERDES

APOYO CARDIOVASCULAR

Los ácidos grasos Omega-3 contenidos en las judías verdes, hacen una importante contribución a sus beneficios cardiovasculares. Aunque existe una pequeña cantidad de ácido alfa-linolénico en las judías verdes, dicha cantidad puede ser muy importante para proteger al corazón.

BENEFICIOS ANTIINFLAMATORIOS

Debido al contenido en carotenoides y flavonoides de las judías verdes, son capaces de aportar beneficios antiinflamatorios y ayudan a prevenir la diabetes tipo 2. El potencial de este vegetal se ve aumentado gracias a su contenido en fibra.

APORTE ANTIOXIDANTE

Las judías verdes tienen un importante aporte antioxidante, gracias principalmemtea la vitamina C, betacaroteno y manganeso. Los flavonoides y carotenoides, hacen que las judías verdes sean uno de los vegetales con mayor capacidad antioxidante, junto a los guisantes y fríjoles negros.

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Las judías verdes suelen cocinarse al vapor, para aprovechar todas sus propiedades

LA FORMA MÁS SANA DE COCINAR LAS JUDÍAS VERDES

La forma más saludable para preparar judías verdes es la siguiente:

  • Antes de nada, debes lavar las judías, quitar los extremos y las hileras laterales en caso de que las tengan. Una vez hayas realizado estos pasos cortas cada judía en tres o cuatro trozos.
  • Vierte las judías en un recipiente y cócelas al vapor durante 5 o 7 minutos.

Después podrás prepararlas en ensaladas, revueltos, con un refrito de ajos, o simplemente cocinarlas con otras verduras en puré  o en menestra.

CONSIDERACIONES

Las judías verdes son ricas en oxalatos, por lo que no son adecuadas para personas que tienen problemas de vesícula biliar y especialmente si tienen problemas de riñón.

Tampoco se debe de abusar  de ellas en algunas condiciones, porque debido al contenido en oxalatos, interfieren aunque mínimamente en la absorción del calcio.

Imagen cortesía de Muffet

  • A. Melo, M. Maciel, V. Lima et al. Capacidade antioxidante de hortalizas usualmente consumidas. Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2006
  •   Vera. Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos Proteínicos Vegetales. Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. 2008
  •   J. Azcón Bieto, M. Talón. Fundamentos de fisiología vegetal. McGrawHill. 2003