¿Cuál es la forma más saludable de comer arroz?

Francisco María García·
09 Septiembre, 2020
Este artículo ha sido verificado y aprobado por la fisioterapeuta y nutricionista Sofía Quintana Alonso al
11 Marzo, 2019
El arroz es un alimento muy consumido a nivel mundial que puede disfrutarse en diversas recetas, con diferentes combinaciones de alimentos.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. En sí mismo puede resultar algo monótono, pero se puede preparar de diversas formas junto con otros alimentos y obtener platos realmente deliciosos. ¿Cuál es la forma más saludable de comer arroz? La verdad es que hay unas más saludables que otras en función de la preparación y con qué se le acompañe.

Muchas culturas en el mundo tienen en común el comer arroz. Es habitual en muchas civilizaciones, al igual que el trigo. Sin embargo, tienes que tener en cuenta algunas cuestiones a la hora de cocinarlo. Por eso, a continuación te comentaremos algunas de las maneras más sanas de comerlo.

El arroz y el aumento de peso

El arroz es un cereal que contiene agua, carbohidratos, fibra y minerales. La cantidad de grasas que contiene son mínimas. Es, básicamente, un alimento sano que contiene los carbohidratos que el cuerpo necesita.

Los expertos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) realizan una aclaratoria que es importante tener en cuenta en relación al valor nutricional de este alimento:

“Tiene un pequeño aporte de proteínas (7 %), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50 % de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B”.

Por sí solo, no es un alimento perjudicial. Todo depende de cómo se cocine, con qué se combine y en qué cantidades se consuma.

Si bien es cierto que lo más común en todo el mundo ha sido consumir el arroz blanco, los expertos en dieta y nutrición recomiendan sustituir este por arroz integral, ya que así aporta mayor cantidad de fibra a la dieta, además de nutrientes.

¿Es peligroso comer arroz?

En torno al arroz existen muchos mitos. Mikel López Iturriaga, filólogo y crítico gastronómico, ha desmentido algunos de los más populares en el siguiente vídeo.

Uno de los mitos que más inquietudes ha producido en la población es que el arroz contiene arsénico, una sustancia venenosa. López Iturriaga aclara que, aunque en efecto, esta sustancia sí está presente, la cantidad es mínima y no supone un riesgo para la salud.

Hace relativamente poco, se ha descubierto que cocinando el arroz de forma tradicional (2 partes de agua por cada 1 de arroz), el arsénico no se desprende del cereal. Este descubrimiento del profesor Andy Meharg ha cambiado la perspectiva en lo que se refiere a la técnica de cocción del arroz.

Cinco medidas de agua por una de arroz

Bol con agua de arroz.

Sin embargo, este mismo científico ha observado que con esta proporción de agua por taza de arroz, se puede lograr que los niveles de arsénico disminuyan hasta en un 80 %. Curiosamente, esta es la proporción para realizar un risotto.

Remojar de un día para otro

Esta técnica es aún más segura. Consiste en dejar el arroz en remojo desde la noche anterior y después enjuagarlo hasta que el agua esté clara. Después hay que aplicar la técnica anterior para cocerlo, es decir, la proporción 5:1.

Además de esto, el científico descubrió que cuanto mayores fueran las proporciones de agua, más se desprendía el arsénico. Por ejemplo, en una proporción de 12 partes de agua por cada una de arroz, la cantidad de arsénico se reducía en un 57 %.

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Comer arroz de manera saludable

Si lo que se desea es potenciar la salud al momento de comer arroz, se pueden realizar cierto tipo de combinaciones que aumentan los beneficios de su consumo. A continuación, vemos algunas de ellas.

Arroces y caldos

Un cuenco de caldo como el de la imagen es una forma ideal de comer arroz

Si lo que se desea es darle sabor al arroz a la par que se potencian sus aspectos nutricionales, se pueden usar caldos. Los caldos de vegetales o de pollo aportan sabor; de este modo, se activan sus nutrientes y se absorben de mejor manera.

Arroz con jengibre

Siempre que se quiera un arroz distinto con mucho sabor y con beneficios para la salud, es recomendable agregarle jengibre. El jengibre debe ser rallado y puede usarse al momento de la cocción en el agua o integrarse en el sofrito. Si a esto se le agrega un poco de aceite de coco, el sabor y lo saludable del plato están garantizados.

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Arroz con alimentos ricos en antioxidantes

Como se puede apreciar, hay varias formas de enriquecer el consumo de arroz. Una de ellas es aprovechar ingredientes que tengan antioxidantes. Pueden ser verduras y hongos, por ejemplo; estos productos aportan algunas dosis de proteínas y buena cantidad de antioxidantes.

El ajo también es un ingrediente con muchas propiedades. Además de sus efectos por separado hace una combinación perfecta con la cebolla y el arroz.

Todos estos elementos harán de la preparación del arroz una comida sabrosa y saludable.

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El arroz es un ingrediente que se ofrece como pocos otros a la creatividad en la cocina. Es un ingrediente noble y acepta todo lo que una buena mente culinaria le agregue. Solo falta ingenio, investigación y aprecio por el arte de cocinar saludablemente.