La hamburguesa sin carne, ecológica y saludable
Las tendencias de la cocina ecológica de los últimos años buscan una hamburguesa sin carne, que cumpla todos los parámetros de este tipo de filosofía culinaria. ¿Es eso posible?
En este artículo hablamos sobre este alimento cada vez más popular. ¡Y no solo entre los vegetarianos! Sigue leyendo.
Hamburguesa sin carne, ¿cómo es la cocina ecológica?
Para empezar, la cocina ecológica es un concepto que va mucho más allá de la utilización de alimentos y productos ecológicos. También es una filosofía de vida que se integra con el medio ambiente, no contaminante.
Lo bio y lo ecológico está de moda en todo tipo de foros sobre alimentación, nueva cocina y mantenimiento del medio ambiente. No obstante, no solo es importante el factor salud y el conseguir un medio ambiente sostenible. También se trata de conservar y realzar el sabor original de los alimentos.
De esta forma, los alimentos ecológicos, como es el caso de la hamburguesa sin carne, son producidos y elaborados sin abonos químicos, ni pesticidas, aditivos o conservantes químicos. Y en lo que a la agricultura se refiere, se trata de conseguir la fertilización de la tierra con abonos orgánicos, naturales, manteniendo la composición nutricional de cada producto.
¿Se ha conseguido ya la hamburguesa sin carne?
La realidad es que sí, y ya se puede encontrar en los mercados. La hamburguesa sin carne contiene hierro y proteínas en cantidades muy parecidas a las de la carne. Pero hay más: no tiene colesterol, hormonas ni principios activos antibióticos.
La clave de la creación de esta hamburguesa “sintética” fue localizar lo que hace que la carne sea tan atractiva. El ingrediente mágico se ha denominado “hemo”, que sería el que da color y sabor a la carne. Además, actúa como elemento catalizador para los otros sabores que se liberan cuando la carne se cocina.
A continuación, se descubrió la forma de obtener el “hemo” de las plantas y provocar la fermentación. Esto se ha hecho de forma parecida a como se ha elaborado la cerveza belga.
Al fin, la primera hamburguesa de laboratorio se cocinó en el año 2013 en Londres. La llamaron Frankenburger. Frankenburger es el resultado del proyecto de Mark Post, un investigador de la Universidad de Maastricht, en los Países Bajos.
Desde hace años, este equipo estudiaba la posibilidad de crear carne sintética a través del cultivo en laboratorio de células madre bovinas. Y entonces, ¿de qué se trata?
¿Cómo es la hamburguesa sin carne?
Para empezar, los filamentos artificiales, generados en laboratorio, se compactan y dan forma a la hamburguesa. El producto aún está lejos de ser un alimento cien por cien gourmet. Es incolora, y para obtener el rojo se le agrega jugo de remolacha.
Además, otra cuestión que hay que mejorar es la falta de sabor. Ante la ausencia de grasa y sangre, se añade a la receta base un poco de azafrán, sal, huevo en polvo y pan rallado.
¿Es sano el consumo de carne producida en laboratorio?
El dilema está servido. Hay opiniones para todos los tipos. Los investigadores del proyecto Frankenburger afirman que esta carne sintética se produce partiendo de células madre.
Además, crece y se desarrolla mediante la ayuda de nutrientes naturales. No hay productos químicos en el proceso. También inciden en el hecho de que muchas carnes tradicionales carecen de esta salubridad.
Hamburguesas sin carne: el tofu
Hay muchas personas que no toman carne. Puede ser porque son vegetarianos o veganos, o porque limitan la ingesta de proteínas.
La hamburguesa de tofu es una buena alternativa. Además, es un tipo de hamburguesa sin carne cuyo consumo se ha extendido, en los últimos años, a nivel mundial.
Visita este artículo: 7 saludables fuentes de proteínas que deberías incluir en tu dieta
¿Cómo sería la receta de una hamburguesa de tofu?
El aspecto final de la receta es muy similar al que sería con una hamburguesa de carne, y con un sabor parecido. Además, el tofu puede condimentarse con el aliño o las especias que se desee.
Ingredientes
- ½ cebolla picada
- Un poco de cilantro o perejil
- 2 dientes de ajo
- 250 g de un tofu de calidad
- Un chorro de tomate frito
- Pan rallado
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Para empezar, podemos sofreír la cebolla hasta quedar tierna y un poco dorada.
- Después, picaremos a mano el cilantro o perejil, junto a los dientes de ajo.
- A continuación, lo echamos todo en una picadora, junto con el tofu y los demás ingredientes.
- Después, procesaremos hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.
- Para acabar, el amasado final es conveniente hacerlo con las manos, para que la hamburguesa quede más compacta y de mejor imagen.
Todas las fuentes citadas fueron revisadas a profundidad por nuestro equipo, para asegurar su calidad, confiabilidad, vigencia y validez. La bibliografía de este artículo fue considerada confiable y de precisión académica o científica.
- De Silva, P. H. G. J., Kalubowila, A., & Lalantha, N. (2011). Plant protien sources as an ingredient in ready to eat veggie burgers: Nutritional, sensory and physicochemical properties and evaluation. Journal of Animal and Veterinary Advances. https://doi.org/10.3923/javaa.2011.2043.2046
- Abd. El Haleam, N. S. (2009). Chemical and Physical Characteristics of Beef and Vegetarian ( Veggie ) Burger Served in Some Hotels. Journal of Alexandria Science Exchange.
- Felix, S. (2001). The veggie factor : vegetarian foods are shedding their alternative image and gaining mainstream notoriety. Canadian Grocer.