La importancia del color de las frutas y vegetales

Este artículo ha sido verificado y aprobado por el médico Nelton Abdon Ramos Rojas el 16 diciembre, 2018
Gema Diez · 7 enero, 2019
Debemos consumir a diario frutas y verduras de diferentes colores para asegurarnos de obtener todos los nutrientes y vitaminas necesarios

El color de las frutas y vegetales, además de ser llamativo, revela muchas de sus propiedades. Nos puede dar información acerca de su composición nutricional, sus propiedades y los beneficios que nos aportan.

Como ya sabemos, las frutas y vegetales tienen un papel crucial en nuestra dieta. Por ello, la OMS recomienda consumir al día más de 400 gr de frutas y verduras para disfrutar de una buena salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.

Por lo tanto, en una dieta saludable, es recomendable comer diariamente por lo menos cinco piezas de fruta y dos o tres raciones de vegetales.

Asimismo, debemos prestar atención a sus variados colores, los cuales añaden diferentes nutrientes para asegurar una buena salud.

¿Qué hay detrás del color de las frutas y vegetales?

Beneficios y propiedades según el color de las frutas y vegetales:

Color azul o morado

Las frutas y vegetales de color azulado, índigo y morado contienen vitamina C, compuestos fenólicos y antocianinas. Estos últimos son pigmentos que se clasifican dentro de los flavonoides.

En cuanto a sus propiedades, contienen antioxidantes que ayudan a luchar contra los radicales libres, mantienen la salud del tracto urinario y reducen el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer, degeneración macular y problemas de memoria.

Frutas y vegetales de color azulado, índigo y morado:

  • arándanos,
  • moras,
  • uvas moradas,
  • grosellas,
  • brevas,
  • ciruelas,
  • lombarda,
  • zanahorias moradas
  • y berenjenas.

Color rojo

Las frutas y vegetales de color rojo contienen antocianinas y licopeno que ayudan a reducir el riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.

Asimismo, contienen vitaminas A, B9, C, y minerales como el potasio que ayudan a conservar la memoria. Por otro lado, mantienen el sistema inmunológico saludable y limitan el riesgo de padecer infecciones del tracto urinario.

Futas y vegetales de color rojo:

  • manzanas,
  • pomelos,
  • cerezas,
  • arándanos,
  • uvas rojas,
  • peras rojas,
  • granadas,
  • frambuesas,
  • fresas,
  • remolachas,
  • rabanitos,
  • pimientos rojos,
  • cebollas rojas,
  • ruibarbo,
  • tomates
  • y patatas rojas.

Color amarillo y naranja

 

Los pigmentos que dan color amarillo o naranja a las frutas y vegetales son los carotenoides que colaboran en la mejora de la función inmune y en reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer y problemas de visión.

El beta-caroteno es un carotenoide que utiliza el organismo para crear la vitamina A.

Asimismo, las frutas y vegetales de color amarillo o naranja también contienen vitamina C, ácido fólico, y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color amarillo o naranja:

  • peras,
  • piñas,
  • manzanas,
  • melón,
  • kiwi amarillo,
  • limones,
  • melocotones,
  • naranjas,
  • mangos,
  • papayas,
  • caquis,
  • batatas,
  • zanahorias,
  • calabazas,
  • pimientos amarillos,
  • maíz
  • y patatas.

Color verde

La clorofila se encuentra en frutas y verduras de color verde. Algunas de estas frutas y verduras pueden reducir el riesgo de sufrir cáncer y además mantienen en buen estado el sistema circulatorio.

En ellas, podemos encontrar luteína y zeaxantina que ayudan a prevenir problemas con la visión y osteoporosis. También contienen vitaminas A, C, B9 y vitamina K.

Frutas y vegetales de color verde:

  • lima,
  • pera verde,
  • aguacate,
  • kiwi,
  • uvas verdes,
  • manzana verde,
  • repollo,
  • col,
  • brócoli,
  • espinacas,
  • alcachofas,
  • espárragos verdes,
  • acelgas,
  • calabacín,
  • perejil
  • y pimientos verdes

Color blanco

Ajos y cebollas.

Deben su color blanco al contenido en polifenoles. También tienen propiedades antioxidantes llamadas antoxantinas que pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer.

Los alimentos como el ajo contienen alicina que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer hipertensión, colesterol alto, cáncer y enfermedades del corazón y accidentes cardiovasculares.

Asimismo, estos alimentos también contienen vitamina C, B2, B3 y B9, y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color blanco:

  • plátanos,
  • nectarina blanca,
  • pera blanca,
  • ajos,
  • cebollas,
  • puerros,
  • champiñones,
  • coliflor
  • y chirivías.

Como ya hemos visto, el color de las frutas y vegetales nos aporta información sobre sus cualidades nutricionales. Por ello, no lo dudes e incorpora a tu dieta variedades de cada grupo para suplir las diferentes necesidades del organismo.

  • Lee, J., Shin, A., Oh, J. H., & Kim, J. (2017). Colors of vegetables and fruits and the risks of colorectal cancer. World Journal of Gastroenterology. https://doi.org/10.3748/wjg.v23.i14.2527

  • Barrett, D. M., Beaulieu, J. C., & Shewfelt, R. (2010). Color, flavor, texture, and nutritional quality of fresh-cut fruits and vegetables: Desirable levels, instrumental and sensory measurement, and the effects of processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408391003626322

  • Khoo, H. E., Prasad, K. N., Kong, K. W., Jiang, Y., & Ismail, A. (2011). Carotenoids and their isomers: Color pigments in fruits and vegetables. Molecules. https://doi.org/10.3390/molecules16021710