La importancia del color de las frutas y vegetales

24 Julio, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por el médico Nelton Abdon Ramos Rojas
Debemos consumir a diario frutas y verduras de diferentes colores para asegurarnos de obtener todos los nutrientes y vitaminas necesarios
 

Además de llamar la atención, el color de las frutas y vegetales puede revelar el tipo de beneficios que pueden aportar a la salud.

Seguramente habremos oído decir en más de una ocasión que es importante prestar atención a las características de las frutas para poder seleccionarlas correctamente y hacer una buena compra. La evaluación suele hacerse en función de varios aspectos (aroma, textura, consistencia, etc), sin embargo, el color puede tener un papel crucial.

¿Qué hay detrás del color de las frutas y vegetales?

El color de una fruta nos puede indicar si está fresca o no, madura o verde y también cuál es el mejor momento para consumirla, entre otras cuestiones afines. Veamos más a continuación.

Azul o morado

Cerezas y moras

Las frutas y vegetales de color azulado, índigo y morado contienen vitamina C, compuestos fenólicos y antocianinas. Estos últimos son pigmentos que se clasifican dentro del grupo de los flavonoides.

Dado que actúan como antioxidantes, pueden ayudar a luchar contra los radicales libres y mantener la salud de todos los sistemas del organismo.

Frutas y vegetales de color azul o morado:

 
  • Moras.
  • Brevas.
  • Ciruelas.
  • Grosellas.
  • Lombarda.
  • Berenjenas.
  • Arándanos.
  • Uvas moradas.
  • Zanahorias moradas.

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Rojo

Tomates

Las frutas y vegetales de color rojo contienen, flovonoides, antocianinas y licopeno, una sustancia que posee efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Asimismo, contienen vitaminas A, B9, C y minerales como el potasio.

Futas y vegetales de color rojo:

  • Pomelo.
  • Cereza.
  • Fresas.
  • Manzana.
  • Granada.
  • Ruibarbo.
  • Tomates.
  • Uvas rojas.
  • Arándanos.
  • Peras rojas.
  • Rabanitos.
  • Frambuesas.
  • Remolachas.
  • Pimientos rojos.
  • Cebollas rojas.
  • Patatas rojas.

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Amarillo y naranja

Jugo de zanahoria y naranja

Los pigmentos que dan color amarillo o naranja a las frutas y vegetales son los carotenoides. Dentro de este grupo, se encuentra el betacaroteno, que utiliza el organismo para producir la vitamina A.

 

Asimismo, las frutas y vegetales de color amarillo o naranja también contienen vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color amarillo o naranja:

  • Peras
  • Piña.
  • Caqui.
  • Melón.
  • Maíz.
  • Patata.
  • Mango.
  • Limón.
  • Batata.
  • Papaya.
  • Manzana.
  • Naranja.
  • Calabaza.
  • Zanahoria.
  • Melocotón.
  • Kiwi amarillo.
  • Pimientos amarillos.

Verde

Batido verde

La clorofila se encuentra en frutas y verduras de color verde. También podemos encontrar luteína y zeaxantina, vitaminas A, C, B9 y vitamina K.

Algunas de frutas y vegetales de color verde:

  • Col.
  • Lima.
  • Kiwi.
  • Brócoli.
  • Acelgas.
  • Perejil.
  • Repollo.
  • Calabacín.
  • Espinacas.
  • Alcachofas.
  • Aguacate.
  • Pera verde.
  • Uvas verdes.
  • Manzana verde.
  • Pimientos verdes.
  • Espárragos verdes.

Blanco

Ajos y cebollas.

Deben su color blanco a los polifenoles que contienen. Tienen propiedades antioxidantes gracias a las llamadas antoxantinas, un tipo de flavonoide.

 

Los alimentos como el ajo contienen alicina, una sustancia que se cree que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Asimismo, estos alimentos también contienen vitamina C, B2, B3 y B9 y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color blanco:

  • Ajos.
  • Puerros.
  • Plátanos.
  • Coliflor.
  • Chirivías.
  • Cebollas.
  • Pera blanca.
  • Nectarina blanca.
  • Champiñones.

En resumen

Como hemos podido ver, el color de las frutas y vegetales revela información sobre su valor nutricional y aportes para el organismo. Por ello, es importante cuidar la variedad en la dieta y evitar excluir de la misma este tipo de alimentos solo porque su color nos nos agrade o no nos llame la atención.

Como ya sabemos, las frutas y vegetales tienen una gran influencia en nuestra salud. Por ello, es recomendable aprovecharlas al máximo y seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Según la entidad, lo ideal sería consumir a diario por lo menos unas cinco piezas de fruta y dos o tres raciones de vegetales; siempre dentro de una dieta equilibrada.

 
  • Barrett, D. M., Beaulieu, J. C., & Shewfelt, R. (2010). Color, flavor, texture, and nutritional quality of fresh-cut fruits and vegetables: Desirable levels, instrumental and sensory measurement, and the effects of processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408391003626322
  • Khoo, H. E., Prasad, K. N., Kong, K. W., Jiang, Y., & Ismail, A. (2011). Carotenoids and their isomers: Color pigments in fruits and vegetables. Molecules. https://doi.org/10.3390/molecules16021710