Las croquetas de cangrejo, descubre cómo prepararlas

Las recetas de cangrejo incluyen su toque crujiente exterior, combinado con la suavidad de tu textura cremosa. Un bocado realmente delicioso para cualquier ocasión.

Las croquetas son una deliciosa alternativa de entrada que combina el toque crujiente de la cubierta con la suavidad del contenido. Se preparan con innumerables sabores, como las croquetas de cangrejo que te comentaremos en breve.

¿Cangrejo o surimi?

Este último es una imitación de la carne original, en forma de bastones rosados por fuera; hoy en día se consiguen excelentes marcas que se acercan mucho a su sabor. Para esta receta de croquetas, el surimi combinado con algún otro pescado, pueden ser ingredientes muy interesantes.

Otra importante diferencia entre ambos es su precio. La carne de cangrejo verdadera resulta muy costosa, por lo que la opción más recurrida es el surimi; con un toque algo dulce, se puede conseguir unas croquetas realmente gustosas.

La mejor receta para las croquetas de cangrejo

Esta receta consta de tres partes: la elaboración de las croquetas propiamente dichas y luego dos salsas para bañarlas. Es una elaboración pensada para aproximadamente 10 comensales; en lo que se refiere a las salsas, puede sustituirse por otras, según gustos y preferencias del comensal.

 Ingredientes

  • 3 huevos (180 g).
  • Aceite de girasol para freír.
  • 1 taza de pan molido (200 g).
  • 3 cebolletas verdes (60 g).
  • 3 cucharadas de harina de trigo (50 g).
  • 1 chile rojo pequeño finamente picado (15 g).
  • 1 bolsa de carne de cangrejo o surimi (500 g).
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (5 g).
  • 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallado (5 g).
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (el de hoja plana) (50 g).
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio (10 g).

angrejo

Preparación

  1. Cortar finamente el perejil, las cebolletas y el cangrejo o surimi.
  2. Batir los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Juntar el pan rallado, los huevos, las cebolletas y el perejil.
  4. En otro bol, mezclar la salsa de soja, el jengibre, la cáscara de limón, el chile e incorporar a la mezcla.
  5. Agregar el cangrejo o surimi a la preparación.
  6. Amasar y con las manos formar discos de aproximadamente tres centímetros de diámetro o la clásica forma de la croqueta. Espolvorearlos con la harina de trigo.
  7. Calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas a fuego medio y voltearlas una vez. Retirarlas cuando estén doradas y colocar sobre papel absorbente.

Para la salsa de cilantro

Ingredientes

  • 1 cucharada de agua fría (10-15 g).
  • 1 cucharada de jugo de limón (10-15 g).
  • 1 cucharada de aceite de oliva (10-15 g).
  • 3 cucharadas de salsa de chile dulce (30 g).
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado (30 g).
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio (10-15 g).

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes y reservar durante unos 10 minutos para que se junten los sabores.
  2. Servir aparte para bañar las croquetas los comensales que lo deseen.

Para la salsa tártara

La clásica salsa tártara es un acompañante excelente para estas croquetas de cangrejo; es una de las salsas más tradicionales de la cocina, muy reconocida por su intenso sabor.Puede durar hasta cinco días en la nevera.

Ingredientes

  • 1 huevo mediano (60 g).
  • ¼ cucharadita de sal (2 g).
  • 1 cebolla dulce pequeña (20 g)
  • 4 alcaparras en salmuera (10 g).
  • ½ cucharada de mostaza (5 g).
  • 1 cucharadita de eneldo seco (5 g).
  • 1 cucharada de jugo de limón (10 g).
  • 6 pepinillos medianos en vinagre (40 g).
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (10 g).
  • 10 cucharadas de aceite de girasol (100 mL).
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (50 mL).
  • ½ cucharada de cebolla en polvo deshidratada (5 g).

Preparación

  1. Cortar muy finamente la cebolla dulce y los pepinillos. Machacar un poco las alcaparras. Reservar.
  2. Elaborar una mayonesa casera en la batidora de la siguiente manera: verter el huevo y el aceite de oliva y comenzar a batir. Cuando la mezcla comience a emulsionarse, subir la velocidad de la batidora. Es entonces cuando se debe ir agregando el aceite de girasol en forma de hilo delgado mientras se sigue batiendo. Continuar hasta lograr el espesor deseado.
  3. Agregar a esta mayonesa el vinagre, azúcar, el jugo de limón, la cebolla, la mostaza y la sal. Volver a poner en funcionamiento la batidora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Añadir la cebolla, los pepinillos picados, las alcaparras y el eneldo.
  5. Guardar en la heladera un rato antes de servir para que se mezclen los sabores.

Existen muchas otras salsas para acompañar las croquetas de cangrejo. La mayoría de las alternativas llevan mayonesa entre sus ingredientes, pero no es limitativo; y muchas otras buenas ideas para preparar salsas que armonicen con este plato.

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