Las ventajas nutricionales de la col verde, un súper vegetal

Este artículo fue redactado y avalado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante
4 julio, 2019
Gracias a sus altos contenidos en fibras la col verde favorece la digestión y facilita el paso de los alimentos por el tracto digestivo, y también ayuda a reducir el colesterol.

En español, al repollo o col verde también se le conoce como: »col crespa», »col rizada» o »kale portuguesa», debido a los numerosos pliegues que presenta en sus hojas; las cuales son color verde oscuro y, por dentro, pueden ser verde claro o pálido.

La planta de donde proviene la col pertenece (al igual que otras especies como el brócoli, el repollo y la coliflor) al  género Brassica y su nombre científico es Brassica oleracea. Proviene de Europa, aunque hoy en día se cultiva en todo el mundo. 

Existen, aproximadamente, unas 7 variedades de col, las cuales pueden identificarse gracias a los distintos colores que presentan.

A continuación, hablaremos de las ventajas nutricionales que implica el consumo de este vegetal, al que muchos califican ya como un »supervegetal», por los impresionantes beneficios que se obtienen al consumirlo.

La col verde puede combinarse con una gran cantidad de ingredientes, en diversas recetas (sopas, ensaladas, cocidos, batidos, etcétera). Por ello, no existe una única forma de comerlo. Ahora, la forma que elija cada quien depende del gusto.

Nutrientes presentes en la col verde

Así como se han investigado los aportes nutricionales de otros alimentos, se han estudiado el aporte de la col verde. Y gracias a esto, se ha podido determinar que la col es un alimento capaz de completar una dieta balanceada de manera satisfactoria. 

Ahora, dentro de los vegetales, la col verde ha resultado ser una grata sorpresa en cuanto a beneficios nutricionales se refiere. Es rica en folatos, magnesio, vitaminas K, C, B6, calcio, potasio, entre otros. 

Col verde

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Vitamina K

Esta sustancia es sumamente importante para la adecuada coagulación de la sangre y el metabolismo de los huesos, cuya deficiencia puede causar osteoporosis. Asimismo, su adecuada asimilación se asocia con una mejor memoria episódica en adultos mayores.

Lo anterior se vio reflejado en una investigación publicada en el Journal Neurobiology of Aging, en la cual los adultos mayores de 70 años, cuyos niveles de vitamina K1 eran más altos, tuvieron un mejor rendimiento de memoria verbal episódica. 

Vitamina C

Al comer col verde le estamos dando a nuestro cuerpo una buena dosis de vitamina C. Además, proveemos a nuestro organismo de importantes antioxidantes, de elementos que ayudan en la síntesis de enzimas y de una buena protección del sistema inmunológico.

Manganeso

El manganeso es un mineral que el cuerpo utiliza para formar los huesos y los tejidos, así como para la activación de las enzimas.

Vitamina B6

Esta vitamina es necesaria en los procesos metabólicos de los aminoácidos, la síntesis de neurotransmisores, los lípidos y la glucosa.

Además, la col verde es también una fuente de hierro, calcio, vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B1 (tiamina).

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Vitamina A

La col verde es también una rica fuente de vitamina A, la cual es la responsable de mantener una buena visión y un buen funcionamiento del sistema inmunitario.

Beta-caroteno

Su alta concentración del beta-caroteno hace que este vegetal sea ideal como precursor de la vitamina A en el cuerpo.

Col verde cortado

Otros beneficios del consumo de col verde

Además de obtener los nutrientes mencionados anteriormente, al comer col verde, se obtienen otros beneficios para la salud. Dentro de los más destacados se encuentran los siguientes:

  • Es una fuente de fibra, debido a su alto contenido de agua y fibra. Por ende, la col verde favorece el proceso de la digestión, permitiendo que los alimentos pasen con más facilidad por el tracto digestivo.
  • Si este vegetal se consume de manera habitual, podría ayudar a bajar el colesterol y controlar la presión arterial. 

¿Cómo se debe consumir?

La col verde es un alimento que se puede consumir de muchas maneras. Ahora bien, hay que tener en cuenta que, según la forma de cocción, es posible que pierda parte de sus propiedades. Esto también pasa con otros vegetales, por ende, hay que prestar atención a este tipo de detalles si se quieren obtener todos sus beneficios.

Hay quienes optan por comerla cruda, en ensaladas mixtas y otros, la incorporan dentro de sus licuados verdes. Ahora, también es válido consumirla al vapor, blanda y fácil de masticar.

Añade este supervegetal a tu dieta con más regularidad y comienza a explorar las distintas maneras de disfrutarlo. Te sorprenderá ver lo versátil que puede ser como ingrediente en la cocina.

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