Receta para elaborar una leche evaporada casera

Aunque puedes elegir la receta que más te guste, para que la leche sea de mayor calidad y tengo mejor sabor te recomendamos que elijas la técnica de evaporación

La leche evaporada se puede encontrar con facilidad en la mayoría de supermercados. No obstante, para algunas personas es difícil conseguirla en sus localidades.

Aquí te enseñamos cómo prepararla tú mismo para no tener que molestarte en buscarla. Existen dos maneras y tú puedes elegir la que más te guste.

La leche evaporada

Es muy común a la hora de hacer ciertas recetas, sobre todo en los postres, que uno de los ingredientes sea leche evaporada. Este producto es diferente a la leche condensada, la cual es cremosa, espesa y con grandes cantidades de azúcar.

En cambio, la leche evaporada debería llamarse leche parcialmente evaporada, ya que no se le retira el 100% del agua. Es una leche entera concentrada a la que se le ha quitado un 60% de agua.

Es decir, de 1 litro de leche entera se pueden sacar 400 ml de leche evaporada. El resultado no es tan espeso y cremoso como la leche condensada, pero sirve para darle consistencia a postres e incluso salsas.

Receta de la leche evaporada casera por evaporación

Ingredientes:

  • 5 vasos de leche entera (1 l)

Utensilios:

  • 1 cacerola ancha

Preparación:

Leche evaporada casera

  • En primer lugar, colocar la leche entera en la cacerola de boca ancha.
  • A continuación, llevar la cacerola a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Luego bajar el fuego al momento porque la leche sube cuando hierve y puede salirse de la cacerola.
  • Remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se forme nata.
  • Después, mantener la cocción, entre 1 hora y hora y media, hasta que quede un líquido espeso de un color algo más oscuro que la leche original. El color se acerca un poco hacia el amarillo.
  • Por último, para evitar los sedimentos de coagulación que se producen en algunas proteínas a causa del calor, se debe pasar el líquido por un colador antes de utilizarlo.
  • Se obtendrán unos 400 ml de leche evaporada.

Datos de interés:

  • Dificultad: media.
  • Tiempo de preparación: Entre 1 hora y 1 hora y media.
  • La cacerola debe ser ancha para conseguir una buena superficie de evaporación. Así se reduce el tiempo de cocción.
  • El método de evaporación le da a la leche un tono algo amarillento. Además, el sabor es un poco dulzón, puesto que el calor hace que se transformen algunos azúcares.

Receta de leche evaporada casera por agregado de sólidos

Ingredientes:

  • 2 vasos de leche entera (400 ml)
  • 10 cucharadas de leche en polvo (100 g)

Utensilios:

  • 1 vaso de batidora
  • 1 batidora eléctrica

Preparación:

Leche evaporada casera

  • Para empezar, colocar en un recipiente para batidora la leche entera y las cucharadas de leche en polvo.
  • Después, batir con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea.
  • A continuación, dejar reposar durante 10 minutos.
  • Por último, pasar por un colador para quitarle posibles grumos e impurezas.

Datos de interés:

  • Dificultad: fácil.
  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Este proceso permite utilizar el producto con rapidez. No obstante, la calidad es menor que cuando se hace por evaporación. Solo es recomendable utilizar este método cuando el producto sea necesario con urgencia, ya que hay que tener en cuenta que el método original de preparación de esta leche es el de evaporación. Por tanto, tiene sentido que sea el método más indicado para prepararla y que sea con el que se obtenga el mejor sabor.

La leche evaporada es el resultado de los experimentos del francés Nicolás Appert. No obstante, la primera documentación del uso de esta leche la proporciona Marco Polo. Él fue quien observó en sus viajes como algunos indígenas ponían la leche al sol para inducir una evaporación.

La leche evaporada se popularizó antes de la invención del frigorífico. Así era una manera sencilla de conservar leche durante mucho tiempo sin que se estropeara. Además, para su consumo solo era necesario añadirle agua.