Leche frita

De la leche como ingrediente principal se puede obtener un postre delicioso estelar de la gastronomía española.

La leche frita es un dulce español típico de la cuaresma, aunque se consume todo el año, que consiste en harina cocida con leche y azúcar.

Aunque no está muy claro su origen, José Jiménez Lozano asegura en su Libro de la Gastronomía de Castilla y León que la leche frita procede de Palencia.

Se trata de un postre muy fácil de elaborar que también puede consumirse como merienda o satisfacer un antojo en cualquier momento.

Así que ¡manos a la obra!

Opción 1: Leche frita

Ingredientes:

  • 400 ml de leche entera
  • 35 g de maicena
  • 80 g de azúcar
  • La cáscara de un limón
  • 1 rama de canela
  • Huevo batido
  • Azúcar
  • Canela en polvo

Preparación:

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  • Poner 300 ml leche en un cazo con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
  • Cuando llegue a ebullición, apagar y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Aparte, disolver la maicena en los 100 ml de leche que quedan, batiendo enérgicamente.
  • Colar la leche del cazo y pasarla a un recipiente limpio.
  • Verter la leche con la maicena en el cazo de la otra leche y volver a colocar sobre el fuego, removiendo para que se integren bien todos los ingredientes.
  • Tener el recipiente a fuego lento y remover continuamente (unos 20 minutos) hasta que quede una crema espesa.
  • Volcar la crema sobre una fuente rectangular ancha y baja, y cubrirla con film transparente, de forma que quede en contacto con la superficie para evitar que salga costra.
  • Meter la crema en la nevera y dejar enfriar durante un mínimo de 4 horas (aunque es mejor si se deja de un día para otro).
  • Una vez fría la crema, cortarla en porciones rectangulares y rebozarla en harina y huevo.
  • Freírlas inmediatamente en aceite caliente.
  • Cuando estén doradas, escurrirlas en papel absorbente y rebozarlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

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Opción 2: Leche frita

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar más 2 cucharadas para rebozar
  • 40 g de maicena y un poco más para rebozar
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo para rebozar
  • 1 huevo para rebozar
  • Aceite

Procedimiento:

Torrijas

  • Poner la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.
  • Cocer a fuego medio-alto hasta que esté casi a punto de hervir.
  • Retirar la olla del fuego, taparla y dejarla reposar durante 20 minutos.
  • Cuando pasen los 20 minutos, retirar la canela en rama y la cáscara de limón y colar la leche a otra olla limpia.
  • Añadir el azúcar y mezclar bien.
  • En el resto de la leche, disolver la maicena. Cuando esté bien disuelta, añadirla a la olla con la leche caliente.
  • Poner la olla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. Es mejor tener el fuego bajo para que la harina se vaya haciendo lentamente.
  • Tener al fuego entre 20 y 40 minutos hasta que esté lista. Para saber si ya está, poner la olla horizontal y empujar toda la mezcla hacia un lado. Volver a colocar la olla en vertical y si la leche no se mueve, o se mueve muy poco, está lista.
  • Untar un molde o bandeja con aceite y verter la mezcla en el molde.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego taparlo y dejarlo en la nevera hasta que la mezcla haya cuajado (entre 2 y 4 horas, pero cuanto más tiempo esté, mejor).
  • Una vez fría, cortarla en porciones rectangulares y rebozarla en harina y huevo batido.
  • Inmediatamente después, freír los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos, hasta que esté dorada por ambos lados.
  • Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente.
  • En un plato, mezclar dos cucharadas de azúcar con un poco de canela en polvo y rebozar la leche frita en esta mezcla.
  • Servir calientes.

Imagen destacada cortesía de Javier Lastras.

  • Libro de la Gastronomía de Castilla y León (2.ª edición). Jiménez Lozano, José. (1987).  Valladolid: Junta de Castilla y León. p. 245