Los 8 mejores tipos de pasta sin gluten

Antonella Grandinetti · 19 febrero, 2019
Este artículo ha sido verificado y aprobado por el farmacéutico Sergio Alonso Castrillejo el 18 febrero, 2019
¿Conoces las mejores pastas sin gluten que puedes encontrar en el mercado o incluso preparar en casa? Te lo contamos todo.

La celiaquía es una enfermedad que produce una inflamación en el intestino delgado debido a una intolerancia permanente al gluten. El tratamiento implica la modificación de los hábitos alimenticios. Hoy te presentamos los mejores tipos de pasta sin gluten para que puedas seguir disfrutando de tus platos favoritos.

La principal dificultad con la que se encuentran las personas diagnosticadas como celíacas es que existen muchísimos alimentos que tienen gluten, muchos más de los que uno, desconocedor de la causa a menos que padezca la enfermedad, podría creer.

Descubramos juntos qué tipos de pasta sin gluten puedes incluir en tu dieta. ¿Estás preparado? Pronto podrás disfrutar en casa de una receta de pasta con salsa casera. ¿Se te hace agua la boca?

¿Cómo saber si la pasta tiene gluten?

Alimentos con gluten con la inscripción "Sin gluten"
La etiqueta «sin gluten» o «gluten free» te ayudará a encontrar los mejores alimentos para celíacos.

Por norma general, la pasta se realiza con trigo, un cereal con gluten. Sin embargo, hoy en día puedes encontrar en cualquier supermercado diferentes variedades de pasta sin gluten. Para asegurarte de que los fideos o la pasta rellena que has escogido no tiene gluten, lo que debes hacer es lo siguiente:

  • Corroborar si cuenta con la etiqueta «libre de gluten»

En la parte delantera del envase debes observar una etiqueta con la aclaración «libre de gluten», «gluten free» o «sin gluten». Si observas la etiqueta «bajo contenido de gluten», mejor no lo consumas.

  • Revisa los ingredientes

Los mejores alimentos para consumir en caso de celiaquía son aquellos que cuentan con la etiqueta «sin gluten». Para mayor seguridad, acostúmbrate a leer la información sobre los ingredientes.

El etiquetado de los alimentos es esencial para evitar el consumo de alimentos derivados del gluten. Conoce los ingredientes elaborados a base de cereales y los aditivos alimentarios del listado europeo. Aunque para prevenir, lo más recomendable es evitar los alimentos procesados.

  • Buscar el sello FACE

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España ha creado la marca Restauración FACE – Gluten Free que se coloca en los envases de los productos aptos para consumo celíaco. ¡Búscala!

Tipos de pasta sin gluten

Veamos a continuación las diferentes posibilidades de pasta sin gluten que podrás encontrar en los supermercados:

1. Trigo sarraceno

Pastas sin gluten
El trigo sarraceno es una buena alternativa a los cereales con gluten.

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, aporta proteínas de alta calidad, además de aminoácidos esenciales. ¿Lo mejor? Contiene vitamina K, su índice glucémico es bajo ¡y no tiene gluten!

En los supermercados podrás encontrar pasta hecha con trigo sarracero, pero si lo prefieres, puedes preparar tus propios fideos caseros ¡o cualquier pasta! Para la receta base de la masa, necesitarás:

  • 300 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina de arroz
  • 4 huevos
  • agua templada
  • sal

Mezcla las harinas, agrega la sal e incorpora los huevos. Amasa hasta lograr una mezcla uniforme durante unos 15 minutos. Agrega agua templada, si fuese necesario. Deja descansar la masa en la nevera por media hora y luego, ¡ya puedes rellenar tu pasta o cortar tus fideos!

2. Arroz

La harina de arroz es perfecta para espesar salsas y también para preparar fideos chinos. Merece la pena destacar que, al no tener suficientes proteínas, no es recomendable utilizarla para masas que requieran lavado. Al provenir del arroz, conserva gran parte de sus beneficios como vitaminas del grupo B y minerales.

La buena noticia es que, al ser la comida china tan valorada y estar tan extendida alrededor del mundo, no te será difícil conseguir los famosos fideos de arroz en cualquier supermercado mediano o grande.

Descubre: Pan sin gluten de trigo sarraceno y arroz

3. Maíz

Harina de maíz: perfecta para preparar pasta sin gluten
La harina de maíz contiene unas propiedades similares a las de harina de trigo tradicional.

Uno de los principales sustitutos de la harina de trigo es la de maíz. Rica en minerales, hidratos de carbono y vitaminas A, B y E, es perfecta para hacer pan, espesar salsas o preparar pastas.

Si no encuentras la pasta lista en el supermercado, puedes prepararla con:

  • 300 gramos de harina de maíz
  • 1 taza de agua
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Coloca la harina en un cuenco, incorpora la sal y el huevo y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agrega el aceite de oliva y el agua, de a poco, y continúa amasando. Deja reposar la masa durante 30 minutos en un lugar cálido y después, prepara la pasta sin gluten de tu preferencia.

4. Garbanzo

Otro de los mejores tipos de pasta sin gluten está preparado con harina de garbanzo. Esta harina es muy utilizada en la India y la verdad es que el sabor de estas leguminosas le otorga un plus a las pastas. Unos ñoquis podrían prepararse en casa con:

  • 3/4 tazas de agua
  • 5 tazas de harina de garbanzos
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de margarina

Llevas el agua a ebullición y agregas la harina, la sal y la pimienta. Retiras del fuego y continúas revolviendo con un tenedor. Agregas la margarina. Cuando logres una masa homogénea, la sacas de la cacerola y la colocas sobre la mesa. La estiras y le das forma a tus ñoquis.

5. Guisantes verdes

Guisantes
Los guisantes, gran aporte de proteína vegetal y fibra

Los guisantes aportan vitamina C, proteínas, tiamina, folatos y niacina, entre otros nutrientes. Su harina conserva dichos beneficios y ¡no tiene gluten! La pasta de guisantes verdes no es tan común, pero existen marcas que la comercializan.

6. Quinoa

En los últimos años, la quinoa se ha puesto de moda y no es para menos, ya que aporta proteínas, aminoácidos, fibra y carbohidratos. Busca en tu supermercado habitual los fideos de quinoa.

No te pierdas: 2 maneras de preparar fideos caseros sin gluten

7. Amaranto

semillas de amaranto
La pasta sin gluten de amaranto puede conseguirse en tiendas especializadas.

Destaca por su enorme cantidad de proteínas que alcanzan el 15 a 18 % del total de la semilla, su ácido fólico y sus vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Es perfecto para hacer masas y panes sin gluten. En algunos supermercados y tiendas online especializadas ya es posible conseguir pasta sin gluten de amaranto.

8. Mijo

Este cereal es rico en hierro, fósforo y magnesio. Por otra parte, aporta más proteínas que las harinas de trigo, arroz o maíz. Es muy bueno para realizar masas, ya sea de pasta o de pan. En tiendas especializadas puedes conseguir pasta de mijo.

Estas son las principales variedades de pasta sin gluten, pero también puedes encontrar variedades combinadas como: pasta de trigo serracero y maíz, de maíz y arroz o de garbanzo y maíz, por ejemplo. ¿Estás preparado para probar estas riquísimas pastas sin gluten?

  • Fundación Española de Nutrición. Guisante. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/guisante.pdf
  • Quinua.pe. Quinua – Valor nutricional. http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
  • Asociación Celíaca del Uruguay. Harinas sin gluten y sus propiedades nutricionales. http://acelu.org/index.php/informacion/harinas-sin-gluten-y-sus-propiedades-nutricionales/
  • Palacio, F. (2010). Celiaquía. FMC Formacion Medica Continuada En Atencion Primaria. https://doi.org/10.1016/S1134-2072(10)70053-0
  • García, E. (2006). Alimentos libres de gluten un problema aún sin resolver. Invenio: Revista de Investigación Académica, ISSN-e 0329-3475, No. 16, 2006, Págs. 123-130. https://doi.org/10.1109/PLASMA.1997.604390