Los colores de los alimentos y su relación con la salud

Este artículo ha sido verificado y aprobado por Eliana Delgado el 29 diciembre, 2018
Francisco María García · 5 enero, 2018
Los colores de los alimentos no solo nos indican cuándo una fruta está madura o no, también nos indican otros aspectos importantes.

¿Sabías que los colores de los alimentos consumes a diario tienen que ver con la salud? Según el color, nos aportarán cierto tipo de nutrientes.

A continuación te ayudamos a encontrar la respuesta. De este modo podrás mejorar tu dieta y tu salud de una manera sencilla y efectiva. 

Los colores de los alimentos

Los pigmentos que dan el color a las frutas y verduras superan la función de convertir a estos alimentos en productos llamativos y atractivos para los consumidores. Gracias a su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, el consumo de dichos nutrientes significa retardar el envejecimiento celular y proteger al organismo.

Los colores de los alimentos, en especial de frutas y verduras, implican un aporte significativo de fitoquímicos. Estas sustancias están encargadas de dar las tonalidades características de cada producto.

Entre estos, los más comunes son el caroteno, la clorofila y los flavonoides. Todos ellos trabajan en conjunto con antioxidantes como las vitaminas C y E, con el fin de ejercer una protección sobre los tejidos del cuerpo.

Clasificaciones según los colores de los alimentos

Las frutas y verduras pueden clasificarse en cinco categorías, según el color que tengan. Los fitoquímicos más característicos de cada agrupación y sus respectivos beneficios para la salud, los veremos a continuación.

Rojo

Rojo

Para empezar, los fitoquímicos específicos en el grupo de los pigmentos rojos son el licopeno y las antocianinas. Ambos son antioxidantes que favorecen la salud cardíaca y tracto urinario.

Además, ayudan a proteger las conexiones neuronales y reducir los riesgos a padecer cáncer. Los frutos pertenecientes al grupo son:

  • Cerezas.
  • Sandias.
  • Rábanos.
  • Tomates.
  • Peras rojas.
  • Uvas rosadas.
  • Pimientos rojos.
  • Manzanas rojas.
  • Frambuesas y frutillas.

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Verde

Los alimentos de color verde son esenciales en la dieta por su alta combinación de fitoquímicos. Entre ellos que se encuentran: carotenoides, índoles y saponinas, todos ellos con comprobadas propiedades anticancerígenas.

Además, son conocidos por ser una buena fuente de ácido fólico, vitamina que pertenece al grupo B y que promueve el crecimiento de los tejidos y el trabajo celular. Por tanto, los productos con color verde son:

  • Apio.
  • Kiwis.
  • Brócoli.
  • Acelgas.
  • Lechuga.
  • Espinacas.
  • Espárragos.
  • Aguacates (paltas).
  • Manzanas verdes.
  • Pimiento verde.
  • Coles de Bruselas.

Morado – Azul

La importancia de los colores de los alimentos

Los fitoquímicos con mayor presencia en el grupo son las antocianinas, pigmentos encargados de dar el color azul a las frutas y vegetales. También los compuestos fenólicos, conocidos como antioxidantes naturales.

Por lo tanto, ellos protegen a las células de daños difíciles de reparar. Además, previenen accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. Las frutas y verduras con color morado-azul son:

  • Moras
  • Ciruela
  • Beterraga
  • Berenjena
  • Arándanos
  • Uvas negras
  • Repollos rojos

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 Naranjo – Amarillo

Los caretoides son los pigmentos encargados de dar color al grupo. Además, el betacaroteno es uno de los más conocidos porque se convierte en vitamina A. Entre sus beneficios destaca el mantenimiento del sistema inmunitario y la protección de la vista. Los alimentos de este grupo son:

  • Maíz
  • Piña
  • Mango
  • Pomelo
  • Durazno
  • Naranja
  • Limón
  • Zapallo
  • Zanahoria

Café – Blanco

Café - Blanco

En primer lugar, la alicina, conocida por sus propiedades antivirales y antibacterianas, es el principal fitoquímico del conjunto. Además, en este grupo se destacan los altos índices de potasio.

En segundo lugar, el potasio tiene la capacidad de regular la proporción de agua en las células y el movimiento de las mismas. Además, son muchos los beneficios del potasio sobre el sistema nervioso y nuestros músculos, la regulación de la presión arterial, disminuir la caída del cabello, optimizar el trabajo de los riñones, y un aporte de energía al organismo. Productos del grupo café-blanco son:

  • Ajo
  • Coliflor
  • Peras
  • Jengibre
  • Plátano
  • Cebolla
  • Duraznos blancos

Comer más sano

Por último, para conseguir una alimentación cien por cien saludable debemos conocer las opciones y las formas de combinarlas. En especial, en lo que respecta a los alimentos naturales que sean llamativos e incluyan múltiples beneficios para nuestra salud.

Los colores de los alimentos deben incitarnos a comer de forma saludable. Además, cuando conocemos sus propiedades somos capaces de aprovechar al máximo los beneficios que brindan, sin dejar de hacer disfrutar al paladar. Por lo tanto, mantener una dieta rica en frutas y verduras es la mejor apuesta para nuestra salud.

Para acabar, crear un arcoiris a la hora de comer significa seleccionar alimentos con fitoquímicos de cada grupo. Por lo tanto, hay que mantener la variedad en cuanto a los colores de los alimentos para poder beneficiarnos de las propiedades de los mismos.

Y esto sin olvidar que también proporcionan una alta cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo y protección contra enfermedades. ¡Llena tu vida de color!

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