Los tipos de queso y su valor nutricional

Jose Popoff 10 marzo, 2018
A continuación te comentamos todo lo que necesitas saber sobre los principales diferentes tipos de queso y su valor nutricional.

La elaboración de queso es un arte milenario que se practica de forma particular en cada región distinta. Cada cultura tiene sus formas de curación y diferentes mezclas de leches. Como resultado, surgen los tipos de queso y su amplia variedad.

Beneficios de los tipos de queso para tu salud

Exploremos los beneficios que tienen los distintos tipos de queso para tu salud:

  • Es muy rico en proteínas.
  • Fuente importante de aminoácidos esenciales.
  • Contiene una importante cantidad de ácido fólico.
  • Disminuye los síntomas del síndrome premenstrual.
  • También contiene Vitamina B, importante para una piel saludable.
  • Es una de las principales fuentes de calcio, mineral estructural de huesos y dientes.
  • Estimula la producción de saliva, reduce la placa bacteriana y ayuda a mantener una boca limpia.

Es importante señalar que el valor nutritivo del queso variará dependiendo del tipo. Los tipos varían dependiendo de la leche con la que se elabora.

Así, por ejemplo hay quesos elaborados a partir de leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o leche de búfala. La leche de oveja tiene el dobre de proteínas que el resto.

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Tipo de queso: cheddar

cheddar

El primero de los tipos de queso más conocidos es originario de la aldea de Cheddar, en Sommerset, Inglaterra. Este era el único lugar donde se elaboraba. Puesto que su elaboración no está protegida, hoy en día el queso cheddar se puede elaborar en cualquier parte del mundo.

Este queso se elabora a partir de leche de vaca y su sabor es muchas veces agudo. Es de estructura relativamente dura y color blanco. Su textura es ligeramente quebradiza cuando está curado y blando cuando es tierno.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 392.84 Cal.
  • Proteínas: 25.39 g.
  • Carbohidratos: 0.36 g.
  • Sodio: 675 mg.
  • Grasa total: 32.2 g.
  • Vitaminas:  B1, B2, B6, B12, C.

Tipo de queso: parmesano

El segundo de los tipos de queso más populares es el Parmigiano Reggiano o Parmesano y se considera como uno de los mejores. El queso parmesano se elabora a partir de leche de vacas que pastan en pasto fresco y heno. Se elabora en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Módena y Mantua.

El queso parmesano tiene un olor inconfundible y posee una variedad de olores bien definidos-vino, pasas y fruta seca. La textura es dura y arenosa.

Su sabor es afrutado y con sabor a nuez. Debido a su estructura, su corte es difícil. Usualmente se vende rayado o se raya sobre sopas, pastas y risottos.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 375 Cal.
  • Proteínas: 35.6 g.
  • Carbohidratos: 0.06 g.
  • Sodio: 704 mg.
  • Grasa total: 25.8 g.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

Tipo de queso: mozzarella

mozzarella

El tercero de los tipos de queso más populares es, ni más ni menos, que el verdadero queso mozzarella. Este es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfalas que pastan en muy pocos países, como Bulgaria e Italia. Por esa razón, la mayoría del queso mozzarella en supermercados y tiendas está elaborado con leche de vaca.

Es originario de Aversa, una ciudad italiana. Este queso se consume tanto fresco como tierno y es graso y fibroso.  En la actualidad es muy famoso para la elaboración de pizza. Cuando está fresco se le utiliza también en ensaladas.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 233 Cal.
  • Proteínas: 19.9 g.
  • Carbohidratos: 2.20 g.
  • Sodio: 373 mg.
  • Grasa total: 16.1 g.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

Tipo de queso: roquefort

El cuarto de los tipos de queso más populares en el mundo es el roquefort. Cuenta la historia que este era el queso favorito de Carlomagno. En Francia, de donde es originario, se le conoce como el “queso de reyes y papas”.

El sabor de este queso es muy salado y fuerte.  Se rompe en pedazos fácilmente y es húmedo.  Es utilizado más que todo en ensaladas y aderezos.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 369.4 Cal.
  • Proteínas: 21.5 g.
  • Carbohidratos: 2 g.
  • Sodio: 1,496 mg.
  • Grasa total: 30.6 g.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

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Tipo de queso: Monterey Jack

Monterey Jack

El origen de este queso se sitúa en la ciudad de Monterrey, California a partir de la leche de vaca.  Debido a su valor comercial, un empresario llamado David Jack comenzó a comercializarlo en todo California.

Este queso tiene un suave sabor y es muy común en la cocina española y mexicana.  Su textura y sabor es muy parecida a la del Cheddar. Es perfecto para acompañarse con vino tinto.

Valor nutricional (1 porción de 28 g)

  • Contenido energético: 379 Cal.
  • Proteínas: 24.8 g.
  • Carbohidratos: 0.68 g.
  • Sodio: 543 mg.
  • Grasa total: 30.64 g.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.
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