Los tipos de queso y su valor nutricional

Este artículo ha sido verificado y aprobado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva el 17 enero, 2019
Jose Popoff · 17 enero, 2019
A continuación te comentamos todo lo que necesitas saber sobre los principales diferentes tipos de queso y su valor nutricional.

La elaboración de queso es un arte milenario que se practica de forma particular en cada región distinta. Además, cada cultura tiene sus formas de curación y diferentes mezclas de leches. Como resultado, surgen los tipos de queso y su amplia variedad.

Beneficios de los tipos de queso para tu salud

Primero, exploremos los beneficios que pueden ofrecer los distintos tipos de queso para tu salud:

  • Es muy rico en proteínas.
  • Constituye una fuente importante de aminoácidos esenciales.
  • Contiene una importante cantidad de ácido fólico.
  • También contiene vitaminas del complejo B, importantes para una piel saludable.
  • Es una de las principales fuentes de calcio, mineral estructural de huesos y dientes.
  • Según algunos estudios, estimula la producción de saliva, reduce la placa bacteriana y ayuda a mantener una boca limpia.

Además, es importante señalar que el valor nutritivo del queso variará dependiendo del tipo. Asimismo, los tipos varían dependiendo de la leche con la que se elaboran.

Así, por ejemplo hay quesos elaborados a partir de leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o leche de búfala. La leche de oveja tiene el doble de proteínas que el resto.

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1. Cheddar

queso cheddar rallado

El primero de los tipos de queso más conocidos es originario de la aldea de Cheddar, en Sommerset, Inglaterra. Al principio, este era el único lugar donde se elaboraba. Puesto que su elaboración no está protegida, hoy en día el queso cheddar se puede elaborar en cualquier parte del mundo.

Asimismo, este queso se elabora a partir de leche de vaca y su sabor es muchas veces agudo. Además, es de estructura relativamente dura y color anaranjado. Su textura es bastante firme cuando está curado y blando cuando es tierno.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 392.84 kcal
  • Proteínas: 25.39 g
  • Carbohidratos: 0.36 g
  • Sodio: 675 mg
  • Grasa total: 32.2 g
  • Vitaminas:  B1, B2, B6, B12, C

2. Parmesano

El segundo de los tipos de queso más populares es el Parmigiano Reggiano o Parmesano. Este está considerado como uno de los mejores. El queso parmesano se elabora a partir de leche de vacas que pastan en pasto fresco y heno. En cuanto a su lugar de elaboración, esta se lleva a cabo en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Módena y Mantua.

El queso parmesano tiene un olor inconfundible. Asimismo, su sabor es afrutado. Por otro lado, su textura es dura y arenosa. Así, debido a su estructura, su corte es difícil. Por eso, usualmente se vende rayado o se raya sobre sopas, pastas y risottos.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 375 kcal
  • Proteínas: 35.6 g
  • Carbohidratos: 0.06 g
  • Sodio: 704 mg
  • Grasa total: 25.8 g
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D

3. Mozzarella

mozzarella rallada

El tercero de los tipos de queso más populares es, ni más ni menos, que el verdadero queso mozzarella. Este es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfala.

Estas pastan en muy pocos países, como Bulgaria e Italia. Por eso, la mayoría del queso mozzarella en supermercados y tiendas está elaborado con leche de vaca.

Este es originario de Aversa, una ciudad italiana. Este queso se consume tanto fresco como tierno y es graso y fibroso. En la actualidad es muy famoso para la elaboración de pizza. Cuando está fresco se utiliza también en ensaladas.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 233 kcal
  • Proteínas: 19.9 g
  • Carbohidratos: 2.20 g
  • Sodio: 373 mg
  • Grasa total: 16.1 g
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D

4. Roquefort

El cuarto de los tipos de queso más populares en el mundo es el roquefort. Cuenta la historia que este era el queso favorito de Carlomagno. Asimismo, se dice que en Francia, de donde es originario, se le conoce como el «queso de reyes y papas».

En cuanto a su sabor, este es muy salado y fuerte. Además, se rompe en pedazos fácilmente y es húmedo. Por eso, se utiliza bastante en ensaladas y aderezos.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 369.4 kcal
  • Proteínas: 21.5 g
  • Carbohidratos: 2 g
  • Sodio: 1 496 mg
  • Grasa total: 30.6 g
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D

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5. Monterey Jack

queso monterey Jack rallado

El origen de este queso se sitúa en la ciudad de Monterrey, California. Este se elabora a partir de la leche de vaca. Debido a su valor comercial, un empresario llamado David Jack comenzó a comercializarlo en todo California.

Asimismo, este queso tiene un suave sabor y es muy común en la cocina mexicana. Además, se suele considerar que su textura y sabor son muy parecidos al cheddar. Puedes probar acompañarlo con vino tinto.

Valor nutricional (1 porción de 100 g)

  • Contenido energético: 379 kcal
  • Proteínas: 24.8 g
  • Carbohidratos: 0.68 g
  • Sodio: 543 mg
  • Grasa total: 30.64 g
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, D