Marquesa de chocolate

Mariela Ibarra 7 septiembre, 2015

La marquesa de chocolate es un postre muy fácil de preparar característico de la cocina venezolana, rebosante de sabor y textura. Te invitamos a sorprender a todos con esta sabrosa receta.

Ingredientes

  • 20 galletas María
  • 150 ml de leche de vaca
  • 100 g de pudín de chocolate
  • 4 huevos
  • 100 g de chocolate negro
  • 30 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • 10 ml de esencia de vainilla

Utensilios

  • Refractaria de 15 centímetros rectangular
  • 2 recipientes para mezclar, tipo bol
  • Recipientes para separar los ingredientes
  • Olla honda
  • 1 olla mediana para baño de maría
  • Cuchara de palo
  • Bandeja
  • Papel encerado
tarta de galletas con chocolate blanco

Preparación

  • Coloca a hervir 100 ml de leche en una olla honda a fuego medio.
  • Cuando esté tibia añade de azúcar y la esencia de vainilla, remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva bien el azúcar y la mezcla tome olor, en ese momento apártala del fuego.
  • Retira cinco cucharadas de leche y reserva en un recipiente.
  • Separa las claras de las yemas, guarda las claras para otra preparación.
  • Bate las yemas e incorpóralas a la leche  tibia y mezcla bien.
  • Disuelve la mantequilla al baño María y cuando esté derretida, agrega el chocolate y revuelve hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado bien.
  • Vuelve a poner la leche en el fuego, pero en esta ocasión hazlo a fuego bajo y coloca el chocolate derretido adentro. Mueve constantemente.
  • Disuelve la maicena en las cinco cucharadas de leche que has reservado y cuando esté sin grumos, agrégala a la mezcla anterior.
  • Continúa moviendo hasta que la mezcla espese.
  • En el fondo de una refractaria coloca una capa del pudín de chocolate.
  • Remoja unos segundos una galleta María en la leche fría restante y ponla sobre el pudín.
  • Repite este procedimiento hasta haber cubierto la base de la refractaria.
  • Continúa alternando una capa de pudín y una de galletas remojadas hasta terminar los ingredientes.
  • Cuando hayas terminado pon una capa gruesa de la mezcla de chocolate que has preparado.
  • Lleva la mezcla a la nevera durante una hora.
  • Recubre una bandeja con papel encerado y desmolda volteando la refractaria cuidadosamente sobre el papel.
  • Vierte lo que te queda de la mezcla de chocolate sobre el postre.
  • Decora con chispas de chocolate o almendras fileteadas. En caso de que no vayas a consumirlo de inmediato, lo mejor es que vuelvas a introducir tu marquesa en la nevera.
pastel de galletas con crema de moka

Datos de interés

  • Puedes acortar el tiempo de preparación si remplazas la leche con crema de leche o con nata.
  • Otra forma deliciosa y bonita de hacer esta receta es usar chocolate negro para el pudín y blanco para la cobertura.
  • Una opción para decorar la marquesa es hacerlo con frutos rojos o con coco rallado.
  • Una variación que tiene esta receta es remojar las galletas en crema de licor, para dar un mayor contraste de sabor (por ejemplo de whisky o de café), aunque esta sería solo para adultos.
  • Si deseas utilizar las claras una opción es montarlas con un poco de nata y agregarla a la mezcla de chocolate antes de refrigerar el postre, esto además de dejarlo esponjoso le dará mucha textura.
  • Cuando partas la marquesa para servirla hazlo con un corte transversal, así tus invitados podrán observar todas las capas de las que está formado el postre.
  • No olvides que la cantidad de galletas dependerán de lo grande que sea el molde. Te aconsejamos uno mediano porque de esta forma podrás hacer más capas con menos ingredientes.
  • Si no quieres adicionar azúcar a la receta, puedes endulzar con azúcar glas, panela o miel.
  • Ten en cuenta que las galletas no deben permanecer mucho tiempo sumergidas, ya que absorben el líquido con facilidad y pueden romperse, estropeándose para la receta.
  • En caso de que quieras añadir textura, puedes poner nueces trituradas en la mezcla de chocolate.
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