Marquesa de chocolate

Mariela Ibarra Piedrahita·
09 Julio, 2020
Un postre increíble y delicioso es la marquesa de chocolate. Se trata de una receta con variaciones que admite creatividad a la hora de la preparación. Sigue esta receta para degustarla en tu propia casa.

La marquesa de chocolate es un postre muy fácil de preparar característico de la cocina venezolana, rebosante de sabor y textura. Te invitamos a sorprender a todos con esta sabrosa receta.

Ingredientes para la marquesa de chocolate

  • 20 galletas María
  • 150 ml de leche de vaca
  • 100 g de pudín de chocolate
  • 4 huevos
  • 100 g de chocolate negro
  • 30 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • 10 ml de esencia de vainilla

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Utensilios

  • Refractaria de 15 centímetros rectangular
  • 2 recipientes para mezclar, tipo bol
  • Recipientes para separar los ingredientes
  • Olla honda
  • 1 olla mediana para baño de maría
  • Cuchara de palo
  • Bandeja
  • Papel encerado
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Preparación

  • Primero, coloca a hervir 100 ml de leche en una olla honda a fuego medio.
  • Cuando esté tibia añade de azúcar y la esencia de vainilla, remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva bien el azúcar y la mezcla tome olor, en ese momento apártala del fuego.
  • Después retira cinco cucharadas de leche y reserva en un recipiente.
  • Separa luego las claras de las yemas, guarda las claras para otra preparación.
  • Bate a continuación las yemas e incorpóralas a la leche  tibia y mezcla bien.
  • Disuelve la mantequilla al baño María y cuando esté derretida, agrega el chocolate y revuelve hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado bien.
  • Vuelve a poner la leche en el fuego, pero en esta ocasión hazlo a fuego bajo y coloca el chocolate derretido adentro. Mueve constantemente.
  • Disuelve la maicena en las cinco cucharadas de leche que has reservado y cuando esté sin grumos, agrégala a la mezcla anterior.
  • Continúa moviendo hasta que la mezcla espese.
  • En el fondo de una refractaria coloca una capa del pudín de chocolate.
  • Remoja unos segundos una galleta María en la leche fría restante y ponla sobre el pudín.
  • Repite este procedimiento hasta haber cubierto la base de la refractaria.
  • Continúa alternando una capa de pudín y una de galletas remojadas hasta terminar los ingredientes.
  • Cuando hayas terminado pon una capa gruesa de la mezcla de chocolate que has preparado.
  • Lleva la mezcla a la nevera durante una hora.
  • Recubre después una bandeja con papel encerado y desmolda volteando la refractaria cuidadosamente sobre el papel.
  • Vierte lo que te queda de la mezcla de chocolate sobre el postre.
  • Por último, decora con chispas de chocolate o almendras fileteadas. Si no vas a consumir tu marquesa de chocolate de inmediato, introduce tu marquesa en la nevera.
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Datos de interés

  • Puedes acortar el tiempo de preparación si remplazas la leche con crema de leche o con nata.
  • Además, otra forma deliciosa y bonita de hacer esta receta es usar chocolate negro para el pudín y blanco para la cobertura.
  • Una opción para decorar la marquesa es hacerlo con frutos rojos o con coco rallado.
  • Una variación que tiene esta receta es remojar las galletas en crema de licor, para dar un mayor contraste de sabor (por ejemplo de whisky o de café), aunque esta sería solo para adultos.
  • Si deseas utilizar las claras una opción es montarlas con un poco de nata y agregarla a la mezcla de chocolate antes de refrigerar el postre, esto además de dejarlo esponjoso le dará mucha textura.
  • Cuando partas la marquesa para servirla hazlo con un corte transversal, así tus invitados podrán observar todas las capas de las que está formado el postre.
  • No olvides que la cantidad de galletas dependerán de lo grande que sea el molde. Te aconsejamos uno mediano porque de esta forma podrás hacer más capas con menos ingredientes.
  • Si no quieres adicionar azúcar a la receta, puedes endulzar con azúcar glas, panela o miel.
  • Ten en cuenta que las galletas no deben permanecer mucho tiempo sumergidas, ya que absorben el líquido con facilidad y pueden romperse, estropeándose para la receta.
  • Por último, en caso de que quieras añadir textura, puedes poner nueces trituradas en la mezcla de chocolate. Así culminarás tu marquesa de chocolate.