Masa de mazapán

Aunque generalmente el mazapán artesano suele llevar ingredientes de calidad, si quieres probar tus dotes culinarias te animamos a que lo prepares en casa y disfrutes de este sano dulce

¡Qué rico está el mazapán! la pena es que si no es Navidad difícil es de encontrar en los supermercados. Por esto y porque no hay nada mejor que lo que elaboramos nosotros mismos, hoy queremos enseñarte cómo hacer una deliciosa masa de mazapán. Es mucho más fácil de preparar de lo que imaginas

El mazapán es un dulce que se elabora a base de almendras y azúcar. Se desconoce su procedencia, aunque seguramente los introducirían los árabes en España. Si hay un lugar famoso por su mazapán, ese es sin lugar a dudas Toledo. Desde las primeras referencias escritas sobre la elaboración del mazapán (1577), no han dejado de mejorar y de hacer auténticas maravillas con esta deliciosa masa.

Receta de la masa de mazapán tradicional

Ingredientes:

  • 200 g de almendras molidas
  • 200-300 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón (opcional)
  • 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Utensilios:

  • Molinillo de café o trituradora
  • 1 bol
  • 1 brocha de cocina
  • Horno

Preparación:

  • Tritura las almendras y el azúcar.
  • Separa la clara de la yema.
  • Mezcla el azúcar glas con las almendras, la ralladura de limón y la clara de huevo, hasta hacer una masa compacta.
  • Haz un rollo con la masa y tápalo con papel film.
  • Déjalo reposar en la nevera 24 horas y no más. De este modo no quedará ningún granito de azúcar, porque con la humedad se disolverá por completo.
  • Corta en porciones en forma de bolita del tamaño de una albóndiga.
  • Haz con cada bolita las figuritas que quieras.
  • Cuando ya las tengas hechas, píntalas con la yema de huevo e introdúcelas en el horno precalentado a 180 ºC , hasta que las veas doradas. Con unos minutos tienes suficiente.
almendras

Receta de la masa de mazapán sin azúcar

El mazapán es un dulce muy sano pero con muchas calorías y… demasiada azúcar. Si quieres una receta más sana y con menos calorías, ¡toma nota!

Ingredientes:

  • 250 g de almendra molida
  • 125 g de boniato
  • 6 cucharadas de edulcorante 0% calorías
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de medio limón

Utensilios:

  • 1 bol
  • brocha de cocina
  • Horno

Preparación:

  • Cuece el boniato con la piel en abundante agua. Cuando esté frío, pélalo.
  • Aplasta el boniato y añade el edulcorante. Ve probando para que quede a tu gusto de dulzor.
  • Añade la almendra poco a poco y ve mezclando hasta obtener una masa compacta.
  • Incorpora la ralladura de medio limón y la canela en polvo.
  • Agrega las yemas de huevo y amasa.
  • Haz las figuritas.
  • Pincela con la yema de huevo.
  • Mete en el horno precalentado a 180 ºC, arriba y abajo a media altura durante 10 minutos.

Datos de interés:

Clases de mazapán

  • Existen 3 clases de mazapán: el mazapán base o crudo, en el que la almendra y el azúcar va en proporciones iguales; el mazapán basto, lleva más cantidad de almendra que de azúcar; el mazapán fino que se utiliza para los mazapanes rellenos;  el mazapán cocido, en el que no se utiliza huevo, sino un almíbar hecho con azúcar y agua y en el que no es necesario cocer en el horno. Se utiliza para hacer huesos de santo o forrar pastelitos.
tarta de almendras

Hay muchas variedades de dulces hechos con mazapán: las anguilas, las empiñonadas, las delicias, los pasteles yema y los pasteles gloria.

  • Las anguilas es un moldeado en forma de anguila y relleno con fruta confitada, yema, batata y  cabello de ángel.
  • Las empiñonadas. Se recubre la pasta con piñones.
  • Las delicias con yema confitada.
  • Los pasteles yema rellenos de yema confitada.
  • Los pasteles gloria con batata confitada.

Sugerencias para tu mazapán casero

  • Se le pueden poner colorantes.
  • Hay quien le añade boniato o patata cocida.
  • Hay que tener mucho cuidado con la almendra molida que se utiliza. Es muy importante que sea de calidad. La variedad más utilizada por su sabor es la Marcona, ya que tiene un sabor riquísimo y especial.
  • Haz tu propio azúcar glas, ya que el que se vende en los supermercados lleva aditivos que no nos convienen en esta receta tan natural.
  • Si no tienes mucha destreza haciendo figuritas con las manos, usa cortapastas.

Propiedades nutricionales del mazapán

El mazapán es uno de los dulces más sanos que hay, aunque también contiene muchas calorías. Una figurita de mazapán puede contener entre 120 y 180 calorías.