Mejillones rellenos

Belén Gisbert 9 abril, 2015
El mejillón es rico en proteínas, tiene muy poca grasa y es fuente de hierro y vitaminas.

Los mejillones rellenos, llamados en algunas regiones tigres, son una tapa o aperitivo exquisito y muy conocido. Se aprovecha este molusco para hacer un preparado con una bechamel, que más tarde se sirve dentro de su cáscara o concha, para luego ser empanados y fritos. Toda una delicia.

Vamos a mostrarte hoy los clásicos mejillones rellenos o tigres, así como otras opciones de prepararlos, con o sin salsa, ya que este molusco da muchísimo juego, más que hervirlos simplemente con limón y laurel, (que tampoco negamos su exquisitez).

Mejillones rellenos o tigres

Tomates melatonina

Ingredientes

Para 20 piezas:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 l. de leche
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • 2 guindillas de cayena
  • Perejil

Preparación:

Prepara la carne de los mejillones

Limpia los mejillones raspando las conchas y retirando las barbas. Ponlos en una cazuela con vino. Tápalos y cuécelos hasta que se abran. Separa la carne del mejillón de las conchas y pícala.

Realiza el sofrito

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Agrega las guindillas de cayena y retíralas cuando esté bien pochado todo. Incorpora la carne de los mejillones y la salsa de tomate. Cocina todo brevemente y deja templar.

Hacer la bechamel

Pon un poco de aceite o mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de harina, rehógala bien y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Añade sal, pimienta y  nuez moscada. Cocina hasta que espese y agrega un poco de perejil picado.

Prepara los mejillones rellenos o tigres

Rellena las cáscaras de mejillón con  el preparado de carne y el sofrito, cúbrelos con la bechamel. Deja que la bechamel se endurezca y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel de cocina.

Sirve y decora con una rama de perejil.

Mejillones rellenos a la tarantina

Os vamos a mostrar una receta italiana, exquisita. Donde los mejillones rellenos se cocinan en salsa y se acompañan con pasta.

Beneficios-del-perejil

Ingredientes

  • 200 gr de pan rallado
  • 500 gr de mejillones
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal al gusto
  • 30 gr de queso
  • 1 huevo
  • Agua

Para la salsa

  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 750 ml de tomate triturado

Preparación

Para preparar los mejillones rellenos, comenzamos empapando el pan en agua:

Poner la miga de pan sin corteza en un recipiente con aproximadamente medio litro de agua. Deja en el agua hasta que esté suave. Mientras tanto, picar el perejil y el ajo para más adelante. Aprieta el pan bien, colocándolo en un colador y aplastarlo con el dorso de una cuchara.

Añade después el perejil y el ajo picado, la sal, pimienta y el huevo. Mezclar los ingredientes con las manos o con un tenedor, para obtener una masa compacta y homogénea.

Preparar los mejillones

Ahora tienes que abrir los mejillones crudos, una vez limpios de impurezas.

Cuando todos los mejillones estén abiertos, tomar pequeñas cantidades de masa y relleno de cada uno. Después de llenarlos, reanudar cada mejillón y cerrar, eliminando el exceso de masa que sale.

Ata cada mejillón con hilo de cocina. Recuerda que debes retirar todo el exceso de masa antes de la cocción, con el fin de no ensuciar la salsa.

Cocción

En una sartén profunda y estrecha, permitiendo que los mejillones se sumerjan completamente en la salsa, poner un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra; freír el aceite y añadir el puré de tomate. Tan pronto como la salsa comience a hervir, añadir los mejillones y cocinar a fuego lento tapados durante unos 15-20 minutos.

Con o sin pasta

Los mejillones rellenos estarán listos para degustarlos. Hierve pasta en una olla con aceite y sal, escúrrela y mezcla con la salsa de los mejillones. Quedará un plato de pasta marinera excepcional.

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