Merengue suizo

Yamila Papa 15 julio, 2015
Cuando cocinemos la claras al baño María es muy importante controlar la temperatura y no dejar de remover para que no se solidifiquen o arruinarán nuestra receta

Una vez que aprendas a preparar merengue suizo… ¡ya no querrás ningún otro postre! Existen 3 maneras de hacer merengue y la más popular es la italiana, pero también están la francesa y la suiza. En este artículo te enseñaremos la última. Además algunas recetas donde aplicar esta delicia.

¿Cómo se hace el merengue suizo?

Está compuesto de claras y azúcar, es ligero y espumoso. ¡Es perfecto para aprovechar esa parte del huevo si no la usamos para otras recetas! Una elaboración sencilla pero que tiene sus secretos (no es simplemente batir azúcar y claras). Es importante que quede lo suficientemente estable como para que al echar a la manga después podamos hacer los dibujos que queramos.

Ingredientes:

  • 200 gramos de clara de huevo
  • 300 gramos de azúcar
  • Una gotas de limón
  • Cantidad necesaria de agua

Aclaración: Si el merengue se va a usar crudo, añade 100 gramos más de azúcar para que la textura quede más suave. Si lo horneas, puedes reducir un poco la cantidad (algunos ponen 200 gramos).

Merengue suizo: Pasos a seguir

Huevos-Bizcocho

 

  • 1-En un cazo, coloca un poco de agua y calienta.
  • 2-Dentro pon otro cazo más pequeño, donde echarás las claras y el azúcar (así cocinarás al baño María).
  • 3-Remueve con una espátula sin detenerte. La temperatura no debe sobrepasar los 60°C (ayúdate con un termómetro de cocina) porque de lo contrario las claras se coagularán.
  • 4-Pasa la preparación a un recipiente y bate usando varillas eléctricas para que además reduzca la temperatura.
  • 5-Vierte el zumo de limón y sigue batiendo a velocidad media hasta montar.
  • 6-Aumenta la velocidad para que el merengue se enfríe y quede bien firme (comprueba que está listo cuando forma un pico en la punta de la varilla).
  • 7-Úsalo lo antes posible.

¿Qué recetas puedo hacer con el merengue suizo?

Ahora que ya sabéis preparar merengue suizo, te ofrecemos algunas opciones para que lo puedas disfrutar.

Pastel de chocolate con merengue suizo

Ingredientes

Para el pastel:

  • 2 huevos
  • 260 gramos de azúcar
  • 220 gramos de harina
  • 40 gramos de cacao en polvo
  • 180 ml de agua tibia
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 y ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ¾ cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal

Para el suero de leche de mantequilla:

  • 160 ml de leche
  • 20 ml de vinagre

Para el relleno:

  • 2 y ¾ taza de azúcar glas
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para terminar el pastel:

  • Merengue suizo (usa los ingredientes y preparación anterior)

Pasos a seguir:

  • 1-Prepara el suero de leche de mantequilla juntando en un recipiente los 2 ingredientes y dejando reposar 20 minutos.
  • 2-Enciende el horno a 175°C.
  • 3-En un recipiente tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.
  • 4-Añade los huevos, el suero de leche, el agua, el aceite y la esencia de vainilla.
  • 5-Mezcla hasta integrar todo.
  • 6-Divide por la mitad y reparte en dos moldes previamente engrasados.
  • 7-Hornea 40 minutos, retira y deja enfriar
  • 8-Para hacer el relleno de chocolate, cierne el azúcar glas y el cacao. En un recipiente aparte, pon la mantequilla y sin dejar de remover, incorpora la mezcla anterior, luego la leche evaporada y la esencia de vainilla. Sigue batiendo para obtener una crema ligera.
  • 9-Prepara el merengue suizo como has aprendido antes.
  • 10-Desmolda los bizcochos, unta uno con el relleno de chocolate, cubre con el otro y encima esparce el merengue suizo.

Tarta de limón con merengue suizo

Para hacer esta receta refrescante y perfecta para el verano necesitas:

  • 1 caja de bizcocho de limón
  • Para la crema de limón:
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 90 ml de zumo de limón
  • La ralladura de ½ limón
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal
merengue

Para montar:

  • Merengue suizo

Preparación:

  • 1-Para preparar la crema de limón exprime la fruta y ralla la cáscara. Separa las yemas de las claras y bate añadiendo poco a poco el azúcar y el limón (zumo y ralladura). Cocina al baño María hasta que espese sin dejar de remover. Retira del fuego y coloca la mantequilla. Cuela y tapa bien. Espera que esté a temperatura ambiente para llevar a la nevera.
  • 2-Realiza el bizcocho de limón como indican las instrucciones del fabricante.
  • 3-Haz el merengue suizo como la receta 1 de este artículo
  • 4-Para el montaje, corta en dos partes el bizcocho ya frío, unta con la crema de limón una de ellas y tapa con la otra. Encima colocas el merengue y a la nevera 1 hora antes de servir.
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