Merluza a la gallega

Indira Ramírez Terán 26 julio, 2015
Tanto el pimentón como las patatas son imprescindibles en esta receta. Si quieres añadir un toque picante puedes emplear pimentón picante o bien añadir una guindilla

La cocina de Galicia es una delicia. Llena de potajes de mariscos y pescados frescos, esta gastronomía es un verdadero banquete de dioses. Aquí te presentamos la receta de merluza a la gallega. Esta preparación destaca por la sencillez a la hora de hacerla y el uso de pocos ingredientes, con un resultado exquisito.

La merluza a la gallega es un tipo de receta donde resalta el gusto del pescado por sobre el resto de los ingredientes. Se puede además sustituir la merluza por cualquier otro tipo de pescado blanco. Lo importante acá es la frescura de la proteína.

Se distingue la comida gallega por ser generosa y llena de hospitalidad. Son en general platos a base de frutos del mar y pescados, cargados de sabor a pesar de lo humilde de su propuesta nacida en el campo, pero hoy día globalizada.

Ingredientes:

  • Cinco patatas medianas
  • Ocho ruedas de merluza o cuatro filetes de merluza
  • Una cebolla grande
  • Un ajoporro o puerro
  • Tres hojas de laurel
  • 1 litro y ½ de agua
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Tres dientes de ajo cortado en láminas
  • Sal marina gruesa
  • Dos cucharadas de pimentón dulce (en polvo o líquido)
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Utensilios:

  • Una olla profunda
  • Un cazo o sartén
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

 

Preparación:

  • Lava muy bien las patatas, córtalas en rodajas o en cuatro partes.
  • Limpia el pescado muy bien, córtalo en ruedas o si compraste filetes, limpia y divide en dos.
  • Condimenta el pescado un par de horas antes de cocinar con sal marina gruesa.
  • Coloca en la olla el litro y medio de agua, junto con la cebolla cortada en cuatro, el puerro, un puñado de sal marina y un chorro de aceite de oliva. Pon a fuego alto hasta que esté a punto de ebullición.
  • Añade las rodajas de patatas y deja cocinar a fuego moderado durante ocho minutos, o hasta que estén suaves, pero que aún mantengan su forma y firmeza.
  • Ahora, agrega las hojas de laurel al agua.
  • Toma el pescado, lávalo, retira la sal y coloca en el agua caliente por 12 minutos o hasta que esté tierno.
  • Retira del fuego, escurre y deja reposar. Si preparaste la merluza en filete, machaca con ayuda de un tenedor en trozos medianos.
  • En una sartén coloca el aceite de oliva, fríe las láminas de ajo, añade el pimentón dulce, remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta bastante aceitosa.
  • Sirve la merluza a la gallega sobre las papas y pon encima la ajada de pimiento dulce.

Consejos adicionales:

patatas

  • Esta es una receta para cuatro personas, sirve dos ruedas de merluza por plato.
  • Si deseas que la merluza a la gallega tenga un toque picante, añade un chile deshidratado al agua cuando entre en ebullición.
  • Podrías agregar a la ajada pimiento en julianas, para dar un toque de color al plato.
  • En caso de no contar con merluza, puedes usar cualquier tipo de pescado blanco con poca espina, lo importante es que esté fresco.
  • Podrías hacer un mix a la gallega con merluza, pulpo y langostinos.
  • Este plato es delicioso de comer junto con una buena copa de vino o una cerveza.
  • Acompaña con una ensalada fresca de lechuga y pan. También queda bien con un arroz blanco.
  • Ten cuidado con los tiempos de cocción, la calidad de este plato guarda relación directa con la firmeza de las papas y el pescado.
  • Podrías agregar a la ajada un poco de caldo de pescado para mayor liquidez y sabor.
  • Si eres de las personas que guarda fondos y caldos para posteriores preparaciones, usa el de pescado para pochar las papas y la merluza.
  • Sirve con rodajas de limón para que los comensales añadan al gusto.
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