Mermelada de chile picante ¡atrévete a prepararla!

Es recomendable que utilices guantes para manipular los chiles y que no te toques la cara ni los ojos con las manos para evitar que empiecen a escocernos

Agridulce, así es esta receta de mermelada de chile picante que de sólo con pensar en ella, ya se nos hace la boca agua. Esto es debido a que su explosiva combinación es la apropiada para activar el umami, quinto sabor, que nos envuelve en un universo de sensaciones gustativas y genera ese placer instantáneo por la comida.

Pimiento, guindilla o paprika, conocido como ají en Sur América, y protagonista de esta receta de mermelada de chile, es un vegetal de color, brillo y sabor tan intenso, que únicamente los valientes se atreven a comer, y no es para menos, consumir chile genera dolor ya que unos de sus compuestos químicos, la capsaicina, activa los receptores de dolor de la boca, para generar esa sensación de calor al consumirlo. Además, un punto a favor, es que estudios han revelado que la capsaicina puede actuar como inhibidor de células cancerígenas.

Tampoco faltará quien comente sobre las propiedades afrodisíacas y milagrosas de esta especie vegetal, que eleva el ritmo cardiaco del que la consume y hace que segreguemos endorfinas, las mismas que producimos cuando consumimos chocolate, nos ejercitamos, excitamos o enamoramos ¿increíble, cierto?

La guindilla está en la dieta de los seres humanos desde el año 7500 aC. y tiene sus orígenes en el continente americano. La comida asiática, hindú, mexicana y peruana, lo tiene entre sus alimentos predilectos y en esas regiones crece una gran variedad de este vegetal, que es fácil de cultivar y se aclimata fácilmente. Se le denominó “pimiento” por su sabor muy parecido al de la pimienta. Sus niveles de pugnacidad varían en relación a los niveles de capsaicina que contenga.

En esta oportunidad te enseñaremos a disfrutar de este alimento de un modo poco convencional, en mermelada, restándole picor, pero sin alterar su intenso sabor ni color.

Esta receta de mermelada de chile picante es extraordinaria para dips y acompañar ricas bruschettas de queso crema o madurado, se conserva por mucho tiempo y nos saca de apuros a la hora de acompañar tapas o entradas antes de un banquete. Además, complementa las recetas de mermeladas de frutas que ya te hemos dado.

Ingredientes para hacer la mermelada de chile picante

Pimienta de cayena

  • 200 gramos de chiles picantes ¿qué tan picantes? ¡Eso lo decides tú!
  • 120 gramos (1 ½ taza) de azúcar
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta
  • Al gusto: pimienta de jamaica, clavo de olor, hojas de menta, uvas pasas o jengibre

Pasos sencillos y efectivos para hacer mermelada de chile picante

  • Lo primero que debemos considerar es que estaremos manipulando un producto que a muchos de nosotros puede generar reacciones alérgicas o picor a su contacto, por lo que es recomendable usar guantes mientras procesamos los pimientos y evitar tocarnos la cara y los ojos para no terminar adoloridos y huyendo de la cocina.
  • Lavamos nuestros pimientos muy bien, secamos y cortamos en brunoise (cubos de 5 milímetros)
  • Llevamos al fuego en una cazuelita con todos los ingredientes, pasamos a hervir por un tiempo de 10-15 minutos o hasta que nuestra mezcla tenga la consistencia melosa que deseamos. Si la mermelada está muy líquida, agreguemos más azúcar y si está muy espesa un toquecito de vinagre, vino blanco o agua.
  • Salpimentamos al gusto.

mermelada2

  • Retiramos del fuego y envasamos en un frasco esterilizado. Si queremos una consistencia suave y cremosa, sin tropezones, pasamos nuestra mermelada de chile picante por la licuadora y creamos una confitura de chile picante.
  • Para que nuestra confitura se conserve por más tiempo, debemos esterilizar el envase donde la guardaremos ¿cómo?, colocamos el frasco y su tapa en una olla con agua y dejamos que hierva por 10 minutos, luego retiramos del fuego y dejamos que el envase escurra, boca abajo.
  • Envasamos la mermelada en caliente y dejamos reposar. Llevamos a la nevera.

La mermelada de chile picante es una delicia, que llenará de sabor a nuestros platillos. Como acompañante de pescados, mariscos y churrascos va muy bien. También servida con tostadas o pan.

Las jarras de mermelada de chile es  un buen detalle gastronómico para nuestros amigos. De seguro la apreciarán.

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