Mousse de cheesecake de limón

Ya que vamos a utilizar su peladura, a la hora de elegir limón procuraremos que sea ecológico. Debemos evitar incluir la parte blanca de la cáscara para que no amargue el resultado final

La mousse de cheescake de limón es el postre de siempre, presentado de forma original. Puede hacerse aprovechando el relleno sobrante de una tarta de queso de limón que hayamos preparado, aunque aquí te explicamos cómo hacerla realizando el relleno desde el principio. Esta receta es ideal para disfrutar con la familia, para reuniones de amigos o incluso para una comida especial. ¡Que la disfrutes!

Opción 1: Mousse de cheesecake de limón

cheesecake limon

Ingredientes:

  • 250 ml de nata líquida para montar
  • 270 g de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 4 huevos grandes
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de zumo de limón
  • 80 g mantequilla
  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Para las migajas de galletas Graham

  • ½ taza de galletas Graham en trocitos
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Procedimiento:

  • Lavar los limones con agua fría y rallar la piel, con cuidado de no rallar la parte blanca, que es más amarga.
  • Exprimir el zumo del limón y colarlo para retirar la pulpa. Reservar.
  • Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
  • En un cuenco que no sea de plástico, mezclar los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Añadir el zumo de limón, la ralladura y batir durante 1 ó 2 minutos con unas varillas hasta que esté todo bien incorporado.
tarta de limon

  • Poner el cuenco al baño María sobre una cacerola con agua hirviendo mientras se remueve la crema continuamente hasta que espese (aproximadamente unos 15 minutos). Debe quedar con una consistencia parecida a la de las natillas.
  • Colar la crema para eliminar la cáscara de limón y los grumos que hayan podido quedar.
  • Incorporar la mantequilla a trocitos poco a poco, dejando que se derrita con el calor de la crema. Remover hasta que quede una mezcla uniforme.
  • Dejar enfriar completamente esta crema en la nevera.
  • Aparte, montar la nata líquida hasta que quede una crema espesa.
  • Una vez se haya enfriado la crema de limón, ponerla en un recipiente de batidora, añadirle el queso crema y batir hasta obtener una mezcla suave.
  • Agregar el extracto de vainilla y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  • Con ayuda de una espátula, poner la nata montada poco a poco a la mezcla de queso crema. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Reservar.
  • Aparte, mezclar las galletas Graham troceadas con el azúcar y la mantequilla ablandada.
  • En copitas pequeñas o vasos de vino, colocar una pequeña capa de migas de galleta, llenar el vaso con la mousse de limón y esparcir unas migajas por encima a modo de decoración.
  • ¡Y ya está listo para servir!

 

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